Rybí grilovaný tanier s rizotom
Recept pochádza z reštaurácie „Albero Verde“ v Dortmunde.
Suroviny na porcie
| 2 | Pražma celá alebo nie (400-500g každá) |
| 2 | Morský vlk v celku alebo nie (každý 400 - 500 g) |
| 2 | Filet z lososa, každý 400 g |
| 320 g | Ryža Arborio |
| 60 g | Mrkva |
| 60 g | zeler |
| 200 g | Cherry paradajky |
| 160 g | Krevety čierneho tigra |
| 200 ml | Extra panenský olivový olej |
| 1 ½ l | rybí vývar |
| 20 ml | Worcesterová omáčka |
| 1 | citrón |
| 2 | Cesnakové strúčiky |
| 2 | Šalotka |
| 5 g | Tymián, rozmarín, bazalka a petržlen (každý po malom zväzku) |
| 1 štipka | soľ |
| 1 štipka | korenie |
príprava
Najskôr odstráňte váhy z pražmy a morského vlka a poriadne ich umyte a umyte tiež filet z lososa.
Filé pražma a morský vlk a vyberte kosti.
Potom zmyte studenou vodou a odstráňte zvyšné vločky a rybaciu krv.
Potom nakrájajte cibuľu, mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky, zeler umyte a nakrájajte na kocky, potom všetko na miernom plameni potte 8-10 minút.
Cherry paradajky nakrájame na štvrtiny, šalotku nasekáme a krevety nasekáme. Zohrejte hrniec a pridajte 2 lyžice olivového oleja. Do hrnca dáme šalotku a potom za stáleho miešania pridáme ryžu, kým nebude mierne opečená. Teraz deglazujte s bielym vínom a miešajte, kým sa víno neodparí. Nalejte trochu nájdenej ryby, kým ryža nie je zakrytá. Nalejte znovu a znovu nájdenú rybu, udržujte nízku teplotu a duste ďalších 20 minút.
Medzitým si nasekáme zvlášť tymián, rozmarín, bazalku, petržlenovú vňať a cesnak, potom vložíme do menšej misky,
Zalejeme worcesterskou omáčkou a zvyšným olivovým olejom.
Teraz dajte lososa na gril, po 2 - 3 minútach otočte, v závislosti od grilu.
Potom sa na grile objaví pražma, o 2 minúty neskôr morský vlk. Príležitostne
ryžu stále miešame.
Teraz vložte krevety, na kocky nakrájané paradajky a šalotku do kastróla s ryžou a duste ďalšie 2 minúty.
Potom nechajte hrniec odpočívať na pracovnej doske.
Pridajte nakrájané bylinky k ryži a pár kvapiek olivového oleja.
Všetko premiešame a okoreníme trochou korenia, podľa potreby dosolíme.
Medzitým morskú pražmu a morského vlka prevráťte, na slaných rybích stranách trochu soli a korenia.
Vezmite 4 porčné taniere, najlepšie teplé.
Na taniere poukladáme 3 - 4 veľké lyžice ryže,
potom sa k ryži pridá losos, morský vlk a pražma ako celok.
Nakoniec pokvapkáme citrónom.