Rybí koláč s údeným lososom a filetom zo pstruha od šéfkuchára ronnyia

skvelý slávnostný predkrm alebo občerstvenie na recepcii so šampanským pre zaručene nadšených hostí

údeným

prísady

10 listov Želatína, biela
150 ml Rybí vývar, alternatívne zeleninový vývar
200 g údený losos
250 g Filé z pstruha, údené
1 čajová lyžička, kopená Kôpor, sušený
2 lyžice Citrónová šťava
200 ml Krém, tiež so zníženým obsahom kalórií
1 bielkoviny

príprava

Želatínu namočte do rybieho vývaru na 10 minút, potom pomaly zahrejte do vývaru, kým sa nerozpustí. Necháme mierne vychladnúť.
Polovicu tohto vývaru pretlačte na kúsky nakrájaného lososa. Druhú polovicu pretlačte na kúsky nakrájané na pstruhy a rýchlo vmiešajte kôpor a citrónovú šťavu.

Teraz šľahačku vyšľaháme dotuha a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Obe polovice zmiešame s lososovou a pstruhovou penou.

Malý pekáč (alebo 2 malé, asi 5 - 6 cm široké mraziace nádoby) vyložte potravinovou fóliou. Najskôr tenšiu vrstvu pstruhovej peny, potom celú lososovú penu, vrch naplňte zvyškom pstruhovej peny. Prikryjeme a ochladíme v chladničke najmenej 12 hodín a necháme gélovať.

Krájaný skvelý štartér s malou kyticou jahňacieho šalátu na slávnostné menu. Tiež ich rád naservírujem ako malé opečené sústa (3x3 cm) na recepcii so šampanským alebo ako uvítací kokteil.

Anotácia:
Pred sviatkami si môžete pripraviť rybí koláč niekoľko dní vopred a okamžite ho zmraziť. Ráno vyberte z mrazničky a pomaly rozmrazujte v chladničke.