Rybia polievka s vyprážanými krevetami
Dnes tu pre vás mám severonemeckú pochúťku, polievku z domova. Polievka sa pripravovala takto v malej reštaurácii v Oldenburgu, kde som študoval. Takže v Oldenburgu, nie v reštaurácii;-).
Už vtedy som veľmi rád varil a odvážil som sa pripraviť aj rybaciu polievku, ale jednoducho to nebolo také chutné, ako to bolo v tejto reštaurácii ... Musím zistiť, či ešte existuje. V istej chvíli som sa len spýtal a kuchár prezradil, že to pripravil s creme fraîche ... nie so smotanou, ako som to vždy skúšal. To dáva polievke veľmi jemnú, minimálne kyslú chuť - to je presne to, čo som hľadal.
Samozrejme, creme fraîche nemusí byť nevyhnutne známy ako kaloricko-technická ľahká váha ... * smiech * ... preto veľkú časť nahrádzam creme légère, variant s nízkym obsahom kalórií. Celkovo je však polievka skôr ľahká, chudá ryba, zelenina a krevety.
Ingrediencie na 4 porcie:
500 g chudého rybieho filé (v tomto príklade som vzal ostriež Victoria a divého lososa, oba mrazené zvyšky ... ale samozrejme je možný aj pollack)
1 pór
2 mrkvy
1 kúsok zeleru veľkosti päste
2 poháre rybieho vývaru (spolu 800 ml)
150 g creme légère
100 g creme fraîche
150 ml bieleho vína (+ kto má rád pohárik plný Nolly Prat)
250 g kreviet
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 malé červené chilli korenie
1 ČL masla
3 vetvičky kôpru
Nejaká citrónová šťava
Príprava:
1. Ryby nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a podľa potreby krevety olúpte.
2. Mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky, cibuľu, chilli a cesnak nakrájame nadrobno, pór nakrájame na jemné kolieska.
3. Maslo rozohrejeme vo veľkom hrnci a pridáme cibuľu, cesnak a chilli. Smažte a miešajte, kým cibuľa nie je priesvitná. Potom pridáme zvyšok zeleniny a restujeme 2 - 3 minúty.
4. Teraz deglazujeme bielym vínom a krátko podusíme. Potom pridajte 800 ml rybieho vývaru a 400 ml vody, raz priveďte k varu.
5. Znížte teplotu, vmiešajte crème fraîche a crème légère, krátko poduste a dochuťte soľou.
6. Teraz pridáme rybu (nie krevety!) A dusíme na miernom plameni asi 10 minút.
7. Medzitým si na panvici rozohrejeme trochu oleja a krevety na ňom z každej strany 2 minúty opekáme, dochutíme soľou, korením a odstavíme.
8. Hotovú polievku dochuťte trochou citrónovej šťavy, potom rozdeľte na taniere. Teraz do polievky pridajte krevety a všetko posypte trochou kôpru - hotovo!
Polievka je dosť riedka, myslím, že sa k rybám hodí lepšie. Kto má rád, môže ho samozrejme trochu zahustiť varenými kockami zemiakov alebo nejakým kukuričným škrobom.
Hodia sa k tomu chrumkavé bagety alebo nakrájané zemiakové rolky.