Rybia polievka Tom Kha Pla s citrónovou trávou; svet vo vnútri
Kedykoľvek sa mi žalúdok necíti dobre, viem, že je čas na polievku. Včera som jedol v reštaurácii a s plným vedomím, že „krehká kačica“ musí mať múku, som si objednal to isté. Účtenka bola vydaná dnes, ale našťastie viem, ako v krátkom čase opäť urobiť svoje črevá šťastnými. Moje vojsko na záchranu výživy sa vždy skladá z kurkumy, kostného vývaru, rybieho oleja a polievky. Tri zo štyroch z týchto zložiek nájdete v jednom z mojich obľúbených thajských jedál: Tom Kha Gai. Okrem toho, že „Gai“ znamená kuracie mäso, a preto mám radšej „Gung“, konkrétne ryby (ktoré majú tiež protizápalové mastné kyseliny).
Táto polievka je nielen neuveriteľne chutná a šetrná k vášmu tráviacemu systému, ale tiež spĺňa všetky možné stravovacie obmedzenia, je (autoimunitná) paleo, vyhovuje SCD, má nízku hladinu FODMAP a ak vynecháte med, je aj ketogénna. Kto má rád, môže do polievky pridať chilli. V tejto chvíli som to radšej vynechal, aby som si nedráždil črevá.
krokov
Galangal (alebo zázvor) a cesnak nakrájame nadrobno. Paradajky nakrájame na štvrtiny a jarné cibuľky nakrájame šikmo na kúsky široké asi 5 mm. Filet z lososa nakrájame na veľké kocky. Zlomte gél z citrónovej trávy na dve časti
Na miernom ohni si v kastróle rozohrejeme kokosový olej, ktorý v ňom podusíme s cesnakom a zázvorom. Pridajte kaffirové limetkové listy a med a smažte ich 1 minútu. Pridajte tamarindovú pastu a med alebo cukor, dobre premiešajte a smažte ďalšie 2 minúty.
Zmes podlejeme rybacím vývarom alebo vývarom, pridáme citrónovú trávu a privedieme k varu so zatvoreným vekom.
Pridajte paradajky a jarnú cibuľku (alebo zeleninu podľa vášho výberu, napr. Šampiňóny, papriky) a povarte ich 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú.
Pridajte kokosové mlieko a lososa a znížte teplotu. Polievku priveďte do bodu, keď je kokosové mlieko horúce, ale nie vriace. Losos by mal byť uvarený za pár minút.
Dochutíme rybou omáčkou a limetkovou šťavou a podávame s ryžovými rezancami alebo koriandrovými zeleninami alebo bez nich.