Rybie filé s Cape Malay cibuľou a kari majonézou Kitchengirls

Počas svojej dovolenky našla Kerstin v „Chefs Warehouse & Canteen“ najlepší tapas na svete a uvarila niektoré jedlá. Recepty nájdete tu!

kari

Veľa maličkostí - mega multikultúrne! To všetko je „Chefs Warehouse & Canteen“. Náhodou sme skončili na ulici Bree v Kapskom Meste. V skutočnosti sme hľadali „Hallelulja“ na obed, grgali okolo Kloofstreetu, nenašli sme ho, ale svištili sme okolo „jedálne“.

„Och, Chefs Warehouse & Canteen, to je podľa EatOut (najlepší sprievodca po Juhoafrickej republike jedlom, jedna z 10 nominovaných reštaurácií), musíte si ho kúpiť, keď už budete tam!

Vlastne sme tam chceli ísť na dovolenku. No tak teraz. Hľadali sme parkovacie miesto, našli sme ho a mali sme šťastie, pár miest ešte zostalo. Všetko je tu veľmi neformálne, lavičky a stoly na záhradné posedenie, kde si môžete posedieť a pokecať. Veľkoobchodný štýl bistra (oveľa menší a útulnejší).

Objednávanie je jednoduché: je tu iba jedno 8-chodové menu v štýle tapas pre dvoch za 650 randov, to je okolo 50 eur - úžasné! Dva chody sa vždy podávajú na veľkej hrubej drevenej doske, ktorá ako jediná vyzerá vynikajúco, keď vyjde z kuchyne. Keby to nebolo také ťažké, určite by som si nejaký kúpil. Bola to však skutočná výzva aj pre obslužný personál. Mimochodom, sú tu super milí a priateľskí. Sem tam príde k stolom aj šéf Liam Tomlin a skontroluje, či je všetko v poriadku. Povedal mi recept na rybu v štýle „Cape Malay“, pretože tento variant tapas mi pripadal obzvlášť vzrušujúci popri Deep Fried Squid s pesto zemiakmi. A ak to predsa len zvládnete, môžete si vybrať niečo z dezertného menu. Zdieľali sme Panna Cotta s Rosewaterom, vynikajúce! Takže stojí za to vyskúšať aj sladké veci.

Takže teraz k rybám, tu je recept. Je to trochu trápenie, ale dobrá príprava. Nakladanú cibuľu, olej a kari majonézu je možné pripraviť deň vopred. Kocky uhorky vopred 2-3 hodiny. Potom už len uvarte rybu pre hostí, zvyšok je pripravený. Doštičky teda usporiadajte uvoľnene - opticky vysoko!

Apropo: ak chcete toho pripraviť ešte viac, môžete si tu kúpiť kuchársku knihu pre tapas. Och, a choďte znovu cez chodbu do susedného obchodu - nevyhnutnosť pre čudákov kuchárskych kníh a amatérskych kuchárov.

Och, skoro som zabudol, rezerváciu nemôžete urobiť, iba sme sa to dozvedeli. Mali sme teda dvakrát väčšie šťastie, že sme dostali miesto. A aké dobré, pretože aleluja je otvorená iba večer.

Recept na rybie filé s Cape Malay cibuľou a kari majonézou

Na 4 porcie

Suroviny na nakladanú cibuľu

  • 4 cibule (cca 250 g, očistené, nakrájané na plátky)
  • 1 1/2 čajovej lyžičky kari korenia
  • 1 1/2 lyžičky kurkumy
  • 1 1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
  • 1 malý bobkový list
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 1 malá škoricová tyčinka (raz zlomená)
  • 1 lyžička semien feniklu
  • asi 1/4 šálky cukru
  • 250 ml vody
  • 250 ml hnedého octu (je ťažké sa k nemu dostať, môžete tiež použiť jablčný ocot alebo Condimento Balsamico Bianco, napr. Od spoločnosti Mazzetti)

Suroviny na kari olej

  • 1 polievková lyžica semien feniklu
  • 1 malá škoricová tyčinka (raz zlomená)
  • 3 hviezdičky aníz
  • 2 klinčeky
  • 3 kardamomové struky (ľahko stlačené)
  • 2 lyžice garam masala
  • 1 polievková lyžica kurkumy
  • cca 15 dr. Kari listy
  • 500 ml rastlinného oleja

Suroviny na kari majonézu

  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 1 lyžička horčice
  • 1 polievková lyžica octu z bieleho vína
  • 1 striekanie citrónovej šťavy
  • soľ
  • Korenie (mlyn)

Suroviny na kari soľ

  • 25 g soli
  • 25 g kari prášku
  • Kôra z približne ¼ organického vápna

Ďalej

  • 1 ks uhorky (cca 100 g)
  • 1 červené chilli (vykôstkované, nakrájané na malé kúsky)
  • asi 4 lyžice sultán
  • 4 kusy rybieho filé (Liam používa miestny Kingklip, ale veľmi dobre sa hodí aj treska)
  • 2 lyžice oleja
  • nejaké petržlenové listy

príprava

  1. Cibuľu za stáleho miešania zahrievajte v hrnci s korením asi 3 minúty. Pridáme cukor, vodu a ocot, privedieme k varu. Prikryjeme a dusíme asi 1 hodinu, za stáleho miešania niekoľkokrát. Necháme vychladnúť, dáme do pohára, ochladíme.

Kalórie: 392
Bielkoviny: 38
Tuk: 13
Sacharidy: 26
Porcie: 4

Páni - hotovo! Ostatné dievčatá boli určite potešené plnými juhoafrickými príchuťami. Som veľmi rád, keď jedlo uvaríte a dúfam, že vám bude chutiť rovnako ako mne. Ak sa chcete dozvedieť viac o mojej ceste do Južnej Afriky, môžete si pozrieť ďalšie tipy na reštaurácie v Kapskom Meste a video z cesty tu.