Rybie koláče Page 3 Rybárska doska - Fórum s najlepšími tipmi na rybolov
Lapač zubáčov
Aktívny člen
AW: Rybie koláče
Jemné rybie koláče s pórom a misom
500 g rybieho filé (napr. Treska, sebastes, treska tmavá alebo tuniak)
1 pór
1 kúsok zázvoru (3-4 cm)
2 lyžice sezamových semiačok
2 lyžice koreniacej pasty (svetlá alebo stredne tmavá miso pasta)
1 veľké vajce
soľ
prípadne chren (wasabi, z tuby)
3 lyžice oleja
Rybie filé osušte kuchynským papierom. Prejdite prstom po filé. Pinzetou vytiahnite všetky kosti, ktoré nájdete. Potom jemne nakrájajte rybie filé.
Koreňový trs a zvädnuté časti odrežte od póru. Pór pozdĺžne rozkrojíme, dôkladne umyjeme a nakrájame veľmi najemno. Zázvor ošúpte a nakrájajte ho veľmi najemno. Sezamové semiačka opečieme na panvici, až kým nebude jemne voňať. Nalejte do malty a rozdrvte.
K rybe pridáme pór so zázvorom, sezamom, misom a vajcom. Dochutíme soľou a prípadne trochou wasabi (pre tých, ktorí radi jedia pikantné, ale nie príliš). Všetko energicky premiesime a tvarujeme z nich dvanásť fašírok.
Na zakrytej panvici rozohrejeme olej. Vložte fašírky a osmažte ich na strednom ohni asi 4 - 5 minút. Otočte ho a smažte tak dlho.
Masové guľky sú tiež vynikajúce studené, plus ryža a sójová omáčka a nakladaný japonský zázvor.
Filip
Poslanec
AW: Rybie koláče
Rád by som prvýkrát vyskúšal rybie koláče cez víkend a prečítal si všetky recepty tu z AB a zopár ďalších: b .
Veľmi dôležitou ingredienciou je tu soľ. Bohužiaľ, všetky recepty, ktoré som čítal, majú jednu spoločnú vlastnosť, žiadny z nich nevypovedá o tom, koľko soli je potrebné napríklad na 1 kg fašírkovej zmesi #c, vždy len stručne hovorí „soľ“. Ak si nasolím príliš málo, fašírky budú chutiť nudne, ak zasa príliš slané | scardie: .
Môže mi tam niekto pomôcť;+ .
mot67
nordic od prírody
AW: Rybie koláče
Ochutnajte mäsové cesto, ktoré postupne dosolujte.
Rottonka
Nový člen
AW: Rybie koláče
Vážení Boardies,
Čo všetko sa tu motáte s mlynčekom na mäso.
Ak používate kuchynský robot, ako je Thermomix alebo niečo podobné, filety vhadzujete na 4 sekundy
a kosti sú história.
S Philipom vyskúšajte iba ochutenú rybaciu zmes ako Japonci, a ak vám niečo chýba, dochuťte ju.
Ešte jeden tip, urobte si nadrobno nakrájanú prepotenú cibuľu
s veľmi jemne nakrájanou slaninou v hmote je skutočne legger.
Zdravím a dobrú chuť
Rottonka
Ventilátor clouser
Poslanec
AW: Rybie koláče
@ Phillip
To so soľou závisí od chuti ako všetko v živote.
Pri približne 4 - 5 g na kg mett ste prvý na pravej strane.
Dochutenie je potom stále možné. Ale opätovné odstránenie soli je únavné, spočiatku sa urobilo príliš veľa dobrého: q
@ Rottonka
Nie každému sa páči strúhaná konzistencia nasekanej hmoty.
Každý mäsiar tradične vyrába svoju mäsovú hmotu mlynčekom a nie rezačkou na mäso.
Ale každý má vlastnú polievku. # 6
Zdravím vás z Durínska
Thomas9904
Známy člen
AW: Rybie koláče
Ten o soli bude vždy problémom.
Jeden má rád viac, druhý menej.
Jedna ryba má viac svojej vlastnej príchute, druhá menej (preto potrebujete viac alebo menej soli).
Jeden z nich fašírky poriadne vypraží, druhý rovno na bod (kde potrebujete trochu viac soli, pretože v hotových fašírkach je viac vody/tekutiny).
Nakoniec sa dá povedať iba niečo o Thmea Salt
Vyskúšaj!
Filip
Poslanec
AW: Rybie koláče
Ďakujem vám za početné odpovede na moju otázku o množstve soli.
Zatiaľ som urobil nasledovné:
Mrkva, tri šalotky, dva strúčiky cesnaku a trochu póru nakrájané na veľmi malé kocky a restované na masle. Potom primiešajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte ju vychladnúť.
1 kg Treska, 220 gr. Candát, 130 gr. Losos a 100 gr. Severomorské krevety samovražené vlkom, zmiešané s vyprážanou zeleninou, dvoma rožkami bagety a korením. Zmes teraz namočí cez noc do chladničky, zajtra sa pridá soľ a potom sa fašírky vyprážajú.
Znie to vynikajúco.
Úplne som zabudol, prišli aj tri vajcia.
Lapač zubáčov
Aktívny člen
AW: Rybie koláče
Filip
Poslanec
AW: Rybie koláče
Ventilátor clouser
Poslanec
AW: Rybie koláče
Ahoj Phillip !
Kto takéto recepty varí, nemusí za recept naozaj vyžadovať určité množstvo soli.
Ešte jedna poznámka k varu ako prvému. Friri môžu byť srdečne vyprážané do bodky (šťavnaté), to znamená. nie s predtým uvareným filé.
Mimochodom, filé z veľkých zvodov (nazývané aj pražma) ide veľmi dobre surové. Vrch používam k bočnej čiare, je tam iba rad vidlíc. Zvyšok budú zvyšky rýb a RubyDuby (beriem aj „peknú mulicu“)
Filip
Poslanec
AW: Rybie koláče
Lapač zubáčov
Aktívny člen
AW: Rybie koláče
Filip
Poslanec
AW: Rybie koláče
Takže je hotovo.
Urobil som to so soľou podľa odporúčania Rottonky, vyskúšajte zmes a potom ju znova okoreňte. Potreboval som asi 15 gramov soli na 1,5 kg. Namiesto troch som vzal iba dve vajcia, inak by bola hmota príliš kašovitá.
A tu je ďalší obrázok chutných fašírok.
No kto je hladný ?
hotte50
narodený rybám
AW: Rybie koláče
nedbalý. I. nedbalý
to je nejaká stredná cesta. aby vám také obrázky slzili v ústach | gr:
experimentálny rybár
Poslanec
AW: Rybie koláče
Ja tiež. Ja tiež. Môžete mi poslať 1 - 2 kusy prostredníctvom PF (osobná fašírka). Keby to bolo technicky možné, samozrejme by som ich preniesol priamo z vášho taniera na môj. Požiadal by som o povolenie vopred .: Q pozdravujem Torsten
Vodnik
Všestranný rybár
AW: Rybie koláče
Takže dnes som sa trápil v kuchyni a pomocou niektorých návrhov z vlákna tu môj úlovok predvčerom, 2 pražmy okolo 40cm, 2 pleskáče okolo 20cm, plotica, sa zmenili na chutné fašírky. Urobil som nasledovné:
Použité prísady:
- oddelené „mäso“ od rýb
- 1 veľká mrkva
- 1 veľká červená paprika
- 2 cibule
- soľ
- korenie
- paprika
- korenie na vyprážané ryby
- cesnak (jemný)
- kari (jemné)
príprava prebieha takto:
- Najskôr som rozdelil rybu (vypitvanú, zmenšenú a bez hlavy, chvosta, plutiev) na kúsky, každá s veľkosťou asi 10 cm (kvôli veľkosti)
- potom vložte kúsky do hrnca s poduseným zeleninovým vývarom, kým neboli hotové
- vyberte ho, nechajte vychladnúť, odstráňte šupku a „mäso“ sa uvoľnilo z hrubých kostí, odstránili sa lemy raftov (menšie y-kosti atď.)
- oddelené „mäso“ do mixéra a spracované na hmotu peknej konzistencie (už nie sú viditeľné kosti)
- už nahrubo nakrájanú mrkvu + papriku a jednu z cibúľ tiež nakrájanú v mixéri
- druhá cibuľa na kocky nakrájaná o niečo hrubšie (na trochu zahryznutie)
- potom som dal všetko dokopy do veľkej misy, na zahustenie zmesi som pridal trochu namočeného toastového chleba a strúhanky, plus nejaké to soľ a korenie
- všetko pekne premiešané a okorenené korením (lepšie menej ako príliš veľa naraz).
- potom sa fašírky vytvarujú (stalo sa 23 kusov) a premení sa na strúhanku
- teraz vyprážané na rozpálenom oleji dochrumkava a hnedo
sa ukázalo veľmi chutné! . a moja priateľka, ktorá je inak trochu alergická na kosť, je tiež šťastná.
dobrý úspech tým, že ho napodobníte, ak ho chcete vyskúšať - aspoň veľmi sa odporúča!
ach, ak chcete, môžete do surovej zmesi pridať 1-2 vajcia. ale šlo to dobre aj bez toho.