Ryby cenné tuky - hkk
Ryby obsahujú veľa cenných látok: Okrem rôznych vitamínov a stopových prvkov sem patria najmä polynenasýtené mastné kyseliny. Sú nevyhnutné pre život a nedokáže si ich vyrobiť samotné telo.
Ryby sú pre človeka veľmi cenné jedlo. Pretože na jednej strane rybie mäso pozostáva z väčšej časti z bielkovinových variantov, ktoré naše trávenie a metabolizmus môžu veľmi ľahko využiť. Na druhej strane morské ryby obsahujú celý rad látok, ktoré sú nevyhnutné pre život.
Jód, selén a omega-3 mastné kyseliny
Patria sem napríklad stopové prvky jód, od ktorých závisí štítna žľaza, a selén, ktorý je okrem iného dôležitý pre náš imunitný systém. Obzvlášť dôležité sú však aj určité takzvané polynenasýtené mastné kyseliny. Patria sem omega-3 mastné kyseliny. Sú potrebné pre množstvo metabolických procesov v tele - a majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie.
Z týchto špeciálnych tukov profituje najmä kardiovaskulárny systém: podporujú prietokové vlastnosti krvi, pôsobia proti usadeninám a kôrnateniu ciev. Výrazne znižujú riziko úmrtia na infarkt. Ale omega-3 mastné kyseliny sú tiež dôležité pre rast nervov a vývoj mozgu - najmä na začiatku života: Ak matka venuje pozornosť primerane vyváženej strave počas tehotenstva a dojčenia, ako aj v prvých rokoch života dieťaťa, je vývoj mozgu priaznivejší, inteligenčný kvocient je asi o štyri body vyšší.
Ochranný účinok proti mnohým chorobám
Existujú tiež dôkazy o súvislosti medzi nižšou úrovňou omega-3 mastných kyselín a vývojom určitých nádorov a výskytom niektorých psychologických problémov, ako sú depresia alebo ADHD. Situácia vo výskume však nie je v žiadnom prípade taká jednoznačná ako v prípade kardiovaskulárnych chorôb a vývoja mozgu.
V každom prípade je jedna vec istá: tieto cenné mastné kyseliny musíme prijímať prostredníctvom potravy. Nemôže si ich produkovať samotné telo. Niektoré varianty týchto mastných kyselín nájdete vo vysoko kvalitných rastlinných olejoch a orechoch. Iné sa však v zásade nachádzajú iba v rybách, morských plodoch a riasach.
Obzvlášť zdravé: losos
Podiel omega-3 mastných kyselín vo vysokotučných studenovodných rybách, ako sú sleď, losos, makrela a tuniak, je všeobecne obzvlášť vysoký. Ale sardinky a sardely sú tiež bohaté na obsah. Najvyšší obsah bol nameraný v lososoch. Bez ohľadu na to, či je varené alebo údené: Túto obľúbenú jedlú rybu preto môžete konzumovať na stole obzvlášť často, najmä preto, že kombinuje aj ďalšie dve výhody: Losos je jednou z odrôd, ktorá je najmenej znečistená toxínmi z životného prostredia. Navyše zvyčajne pochádza z vodných kultúr, takže nadmerný výlov nie je problémom.
Všeobecne platí, že znečistenie zásob rýb znečisťujúcimi látkami klesá, takže ryby môžete a mali by ste chytať dvakrát týždenne. Pretože zdravotné prínosy konzumácie rýb sú stále vyššie ako pri úplnom nerobení - ak nie sú kompenzované potreby omega-3 v tele iným spôsobom.
Napriek tomu existujú druhy rýb, ktoré sú viac kontaminované. Patria sem všetky dlho žijúce dravé ryby. Pretože sa tieto živia iba inými rybami, v priebehu rokov môže dôjsť k hromadeniu škodlivých látok. Toto je osobitný problém s mečiarom, a preto by sa mal konzumovať iba ako príležitostná špecialita. Tento efekt nie je u tuniaka taký výrazný, ale stále je merateľný. Napriek tomu nie je nič zlé na tom, keď si každých pár týždňov dáte steak z tuniaka.
Diétne riziko
Pozor: Každý, kto - z akýchkoľvek dôvodov - drží diétu a najmä sa zdržiava tukov, môže pomerne ľahko riskovať, že nebude konzumovať dostatok omega-3 mastných kyselín. Pretože telo si nevytvára nijaké pozoruhodné zásoby tejto látky. Nie je to obsiahnuté ani v obávaných rúčkach lásky okolo žalúdka alebo na stehnách. Nízkotučné stravovanie môže preto rýchlo viesť k zodpovedajúcemu nedostatku. Túto medzeru môžu vyplniť najmä ryby, ktoré majú vysoký podiel esenciálnych tukov.