Ryby na Popolcovú stredu - odkiaľ pochádza tradícia?
Už žiadna zábava! Podľa katolíckych zvykov znamená Popolcová streda koniec Mardi Gras s jeho bujarými oslavami a obžerstvom. Predstavuje začiatok 40-denného pôstneho obdobia, ktoré má pripomínať, ako Ježiš Kristus strávil 40 dní na púšti, aby sa tam postil a modlil. Pôst je zároveň časom prípravy na Veľkú noc, kedy sa slávi vzkriesenie Ježiša Krista.
Počas pôstu, najmä na Popolcovú stredu, zbožní katolíci zvyčajne nekonzumujú mäso. Cieľom je oslobodiť sa od vecí, na ktorých ste sa stali závislými, a zamyslieť sa nad dôležitými vecami. V Rakúsku sú na popolcovú stredu na stole často ryby.
To, že sa v Rakúsku často jedia ryby nielen na Popolcovú stredu, ale aj v piatok, je dané tým, že katolíci dlho chápali piatok ako deň spomienky na Veľký piatok, výročie Ježišovej smrti. Pripomíname, že sa v piatok osvedčilo jesť ryby. Ryba ako typické piatkové jedlo do značnej miery prežila.
Ryba ako kresťanský symbol
Ryba je už dlho vnímaná ako kresťanský symbol. Dôvod: jednotlivé písmená výrazu „ryba“ (grécky „ichthýs“) tvoria prvé písmená krátkeho kresťanského vyznania viery, ktoré v nemčine znamená „Ježiš Kristus - Syn Boží a Spasiteľ“. Kresťania ryby dlho používali aj ako tajný symbol, aby sa navzájom spoznali v čase prenasledovania. Z tohto dôvodu a samozrejme kvôli tomu, že sa nepoužíva žiadne mäso, sú na popolcovú stredu tak rozšírené pokrmy z rýb.
Klasika na Popolcovú stredu: Sleďové hody
Najobľúbenejším pokrmom z rýb na Popolcovú stredu je pravdepodobne sleďová hostina: skutočnosť, že sa sleď stal typickou „rybou popolcovej stredy“, sa dá pravdepodobne odvodiť od skutočnosti, že sa dlho považovala za lacnú potravinu pre chudobnejšiu populáciu, ale aj za potravinu s liečivými vlastnosťami. V minulosti sa jedli aj sleďové kosti, pretože vraj majú účinok na očistu čriev.
Čo sú najobľúbenejšie domáce druhy rýb?
Zubáč je jedným z najobľúbenejších miestnych druhov rýb. Je to typická potravina s chudým a jemným mäsom, ktorá sa výborne hodí k mnohým chuťovým odtieňom. Veľmi obľúbená je aj drevná uhlí, ktorá sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi - osobitne jemná sa považuje drevná uhlí zo štajerskej Salzkammergut. Kapor je tiež obľúbenou rybou, hlavne na Vianoce. Pre svoju výraznú chuť tu už nie je potrebné silné korenie.