Ryby na stole Plávajúca živinová bomba
Vysoký obsah bielkovín, mimoriadne vysoký obsah vysokokvalitných zdravých tukov, dodávateľ cenných vitamínov, minerálov a vzácnych stopových prvkov, ako sú jód a selén - jedným slovom: ryba je výživnou bombou najmä pre športovcov. Kvôli nadmernému rybolovu, nadmernému chovu a škodám na životnom prostredí však ryby skĺzli k negatívnym titulkom. Vyvstáva teda otázka: Koľko rýb pri stole je v skutočnosti zdravých?
Je známe, že ryby sa delia na sladkovodné a morské ryby. Menej známe je, že ryby sa líšia aj pokiaľ ide o tukové zásoby. „Chudé ryby“, ako napríklad treska tmavá alebo treska, majú tukové zásoby v brušnej dutine - pri príprave sa odstránia. V „mastných rybách“, ako sú losos, sleď alebo tuniak, sa tuk integruje do buniek - a konzumuje sa spolu s nimi.
TO JE V RYBÁCH
Ale bez ohľadu na to, či je to tučné alebo chudé - v porovnaní s mäsom ryby vždy bodujú z hľadiska výživových hodnôt. Príklad: 100 g bravčového mäsa obsahuje 200 kalórií a 10 g bielkovín. Rovnaké množstvo tresky poskytuje 17 g bielkovín s 80 kalóriami. Pomerne nízky je aj obsah tuku: 100 g chudého kotletového mäsa obsahuje 6 až 12 g tuku - pre chudé ryby, ako napríklad treska tmavá, iba 1 g tuku! A ešte jeden bonus: v porovnaní s mäsom poskytuje ryba iba polovicu cholesterolu!
Mimoriadne vynikajúci účinok majú takzvané „polynenasýtené“ omega-3 mastné kyseliny (n3-FA), ktoré obsahujú ryby: Pozitívne ovplyvňujú náš metabolizmus a znižujú riziko hypertriglyceridémie a hypertenzie. Pozitívne teda zvyšujete hladinu lipidov v krvi a znižujete riziko srdcových chorôb. Omega-3 mastné kyseliny tiež znižujú zhlukovanie krvných doštičiek, a tým zlepšujú tokové vlastnosti krvi. Rozhodujúci fakt: Tieto omega-3 mastné kyseliny si telo neprodukuje, ale musí ich dodávať. A sú tu aj ryby, v ktorých „kyselina eikosapentaénová“ a „kyselina decosahexaénová“ tvoria 20 až 40% celkového obsahu tuku, čo je hlavný dodávateľ omega-3 mastných kyselín.
VEĽA VITAMÍNOV
Okrem tuku majú ryby aj kvalitné a ľahko stráviteľné bielkoviny, z ktorých si naše telo veľmi efektívne vyrába vlastné bielkoviny pre svalovú hmotu, hormóny alebo látky prenášajúce informácie pre mozog.
Ryby sa tiež vyznačujú vysokým obsahom vitamínov a minerálov, ktoré nenájdete v iných skupinách potravín. Napríklad v prípade vo vode rozpustného vitamínu B12 patria morské tvory medzi top dodávateľov: B12 potrebujeme na tvorbu červených krviniek, tiež chráni naše nervové bunky a umožňuje predovšetkým prácu ďalších vitamínov skupiny B v tele.
Vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí, je tiež obsiahnutý vo vysokých množstvách v rybách. Podporuje vstrebávanie vápniku z potravy a jeho zabudovanie do kostí, a preto je mimoriadne dôležitý pri metabolizme kostí a chráni pred osteoporózou. Vitamín D si môže naša pokožka vyrobiť sama, ak je dostatočne vystavená slnku - ale v zimných mesiacoch poskytuje jedna porcia tučných rýb dostatok vitamínu D na päť dní.
HODNOTNÉ MINERÁLY
Okrem vitamínov obsahujú ryby aj minerály ako selén, fluór a jód. Napríklad jód, ktorý sa ťažko nachádza v iných potravinách, je najdôležitejšou stavebnou jednotkou hormónov štítnej žľazy, ktoré zasahujú do mnohých metabolických procesov (udržiavanie telesnej teploty atď.). Pri nedostatku jódu sa však tieto hormóny nedajú vyrobiť - výsledkom sú funkčné poruchy, ktoré sú viditeľné aj pri optickom zväčšení štítnej žľazy. Pripomíname: Pretože v Rakúsku sa zvyčajne konzumuje príliš málo rýb, pridal sa do všetkej kuchynskej soli jód už v roku 1963, aby sa zabránilo príznakom nedostatku.