Ryby na stole!
Vitamíny pre imunitný systém
Našu obranyschopnosť, zdravie krvi, kosti, nervy a štítnu žľazu podporujú stopové prvky železo, jód, selén, ako aj vitamín D a vitamíny skupiny B: Ryby tiež obsahujú väčšie množstvo, čo je ďalší dobrý dôvod, prečo Aj my by sme mali mať ryby častejšie - podľa výživových odporúčaní ministerstva zdravotníctva a výživových spoločností raz alebo dvakrát týždenne.
Mimochodom, ryby nie sú úplne rovnaké ako ryby: „V odrodách s vysokým obsahom tuku, ako sú sleď, losos, makrela, tuniak a v špeciálnom domácom chove alpských lososov (pozri rozhovor s chovateľom alpských lososov KR Petrom Brauchlom na strane 25), je ich obzvlášť veľa cenné nenasýtené omega 3 mastné kyseliny, “vysvetľuje Nichterl. Ale aj ryby z rakúskych potokov, riek a jazier sú o niečo horšie ako tieto ryby, pokiaľ ide o celkový účinok podporujúci zdravie, ako sú pstruhy, kapry, char, sumce alebo zubáče.
***************************************
Varené a surové zdravé
Či už je to candát, makrela, sleď, pstruh alebo alpský losos: Dôležitú úlohu z hľadiska pozitívneho vplyvu na naše zdravie zohráva aj spôsob prípravy rýb: „Ak sú ryby varené, t. J. Jemne vyprážané, dusené alebo grilované, látky podporujúce zdravie môžu Telo sa dá veľmi dobre použiť, ”uviedol Nichterl. Pre odborníka na výživu sa takmer rovnako odporúča surový prípravok ako rybí tatarák alebo sushi. Na druhej strane neodporúča hlboké vyprážanie, pretože tak vytvára trans-mastné kyseliny, ktoré môžu poškodiť cievy. Pokiaľ ide o hodnotu rýb pre zdravie, záleží to v konečnom dôsledku trochu na zložkách, hovorí Nichterl: „Napríklad stopový prvok železo sa lepšie vstrebáva, ak sa pridá citrón alebo citrónová šťava, čo je spôsobené obsahom vitamínu C v citróne.“ Takéto prísady, vrátane inej zeleniny, ako je mrkva alebo zeler, a korenia, ako je chilli alebo zázvor, tiež zlepšujú chuť, robia rybu potešením - a už z tohto dôvodu sú cenné pre zdravie.
- Pri nákupe celých čerstvých rýb je potrebné dbať na to, aby boli oči rýb jasné a lesklé, žiabre boli jasne červené, váhy boli tesné a povrch rýb bol lesklý a tenký a pokrytý priehľadným slizom.
- Celé ryby by sa mali po nákupe skladovať v chladničke.
- Celé ryby by mali byť pripravené do dvoch až štyroch dní. Filety, ktoré sa konzumujú surové do 24 hodín.
- Ryby sa dajú tiež dobre zmraziť: ryby by preto mali byť zabalené v suchu a vzduchotesne. Môže sa uchovávať tri až päť mesiacov pri mínus 18 stupňoch Celzia. Ryba sa pomaly rozmrazuje v chladničke.
- Ryba zostáva šťavnatá a aromatická, ak je najskôr očistená, potom pokvapkaná citrónovou šťavou alebo octom a solená iba bezprostredne pred dovarením.
Dobré veci od Gutensteina
Rozhovor s chovateľom alpských lososov, Kommerzialrat Petrom Brauchlom
MEDICÍNA populárne
Prečo je alpský losos taký zdravý?
Obchodný radca Peter Brauchl
Séria univerzitných štúdií ukázala, že pri použití môjho patentovaného postupu pri chove lososových rýb je možné použiť jedlé ryby s obzvlášť vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín, omega 3 mastných kyselín, ktoré sa zase ukazujú ako dôležité pre zdravie.
Kde sa chová alpský losos?
Sadenice alpských lososov sa pestujú iba v Gutensteine v Dolnom Rakúsku. Chov sa uskutočňuje pod kontrolou veterinárnej služby pre zdravie a ekologického inšpekčného orgánu. Vďaka sofistikovanému procesu výberu sa mladé ryby rok čo rok stávajú odolnejšie voči patogénom. Za posledných desať rokov preto nebolo potrebné používať veterinárne lieky. Od januára tohto roku sú alpské lososy zrelé na potravu výlučne v roľníckych chovoch rýb, kde sa pracuje podľa špecifikácií v patente.
Ako sa podáva alpský losos?
S ekologicky certifikovaným krmivom pre ryby s nízkym obsahom tuku, ktoré som vyvinul a ktoré je bezprostredne pred kŕmením rafinované zmesou ľanového, repkového a konopného oleja.
Kde si môžete kúpiť alpského lososa?
Od januára každý deň čerstvé online na www.fischessen.at
*****************************************
Ryby na stole!
F (r) ish Asian
Zloženie (4 porcie)
300 g mrkvy
300 g zelerových tyčiniek
1 zväzok jarnej cibule alebo pór
1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 30 g)
1 strúčik cesnaku, 1 červená cibuľa
1 citrónovú trávu
1 chilli paprička
1 polievková lyžica oleja
300 ml kokosového mlieka
200 ml vody alebo zeleninového vývaru
2 ryby pripravené na varenie (každá po približne 350 g)
2 limetky alebo citróny
Petržlen alebo koriander
príprava
Mrkvu očistite, zeler a jarnú cibuľku alebo pór očistite a očistite. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, ošúpte zázvor, cesnak a cibuľu a nakrájajte nadrobno. Citrónovú trávu nakrájajte na plátky. Chilli papričky pozdĺžne rozkrojíme, zbavíme jadierok a struky nakrájame nadrobno.
Predhrejte rúru na 200 stupňov, rúru prevzdušnite na 180 stupňov, plyn na úroveň 4. V hrnci rozohrejeme olej, orestujeme na ňom citrónovú trávu, cesnak, zázvor a chilli. Pridajte kokosové mlieko a vodu alebo vývar, priveďte do varu a dochuťte soľou. Potom pridáme zeleninu. Vložte zeleninovú zmes do pekáča. Prepláchnuté a sušené ryby posypeme trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy a dochutíme soľou. Na zeleninu poukladáme ryby. Zakryjeme alobalom, povaríme v rúre asi 25 minút. Petržlenovú vňať a koriander umyte a nasekajte. Kokosový vývar ochutíme soľou, citrónovou alebo limetkovou šťavou a podávame rybu.
Je ekologicky prijateľné jesť ryby - niektorým obľúbeným odrodám hrozí vyhynutie hlavne kvôli nadmernému rybolovu?
Medzi ne patrí napríklad tuniak modroplutvý, ktorý sa väčšinou používa na prípravu sushi, a podľa rakúskeho združenia „forum.ernahrung heute“ propagujúceho informácie o výživovej hodnote patria aj žraloky, treska a platesa veľká, ako aj hlbokomorské ryby ako granát, sebastes a halibut.
Ak chcete byť ekologicky na bezpečnej strane, mali by ste venovať pozornosť environmentálnej značke rady pre správu morí (MSC) pre trvalo udržateľné voľne žijúce ryby, pokiaľ ide o ryby zo zahraničia. V takom prípade znamená trvalo udržateľné, že sa vyloví iba toľko, koľko opäť dorastie. Podľa Dr. Claudia Nichterl je ešte lepšia, dáva prednosť miestnym rybám z miestnych vôd a od miestnych chovateľov rýb, ako sú alpský losos, pstruh, kapor, char, sumec alebo zubáč. Ak chcete zistiť, kde sú dostupné, pozrite si Webové tipy v dolnej časti.
Je možné, že sú ryby kontaminované škodlivou ortuťou v dôsledku znečistenia životného prostredia?
„Rakúska agentúra pre bezpečnosť potravín“ (AGES) pravidelne skúma obsah ortuti v potravinách vrátane morských a sladkovodných rýb - pretože konzumácia nadmerného množstva ortuti môže ohroziť obličky a viesť k neurologickému poškodeniu. V rokoch 2007 až 2015 bolo vyšetrených 1 751 vodných živočíchov. Výsledkom je, že ak zjete jednu alebo dve porcie rýb týždenne, je možné dosiahnuť pozitívne výživové účinky bez požitia diskutabilného množstva ortuti.
Aké zdravé sú ryby z akvakultúry, teda z rybích fariem?
Akvakultúra nie je len akvakultúra. Ak tam majú ryby málo miesta, sú náchylné na choroby, preto sa preventívne používajú lieky ako antibiotiká, ktoré potom ryby stresujú. Existuje tiež pečať schválenia chovu rýb v akvakultúre, „Rada pre správu akvakultúry“ (ACS), ktorá rovnako ako pečať MSC zaručuje udržateľnosť.
Webové tipy:
Informácie o chovateľoch a predajných miestach alpských lososov a iných domácich rýb na: