Ryby - od ged; nsta do chrumkava

Preskočte štítky

Štandardné odkazy

  • Domov
  • Vyhľadávanie
  • obsah
  • Pomoc
  • Kontakt
  • odtlačok
  • Ochrana dát

Navigácia:

  • Aktuálne
  • Informácie o cukrovke
  • Cukrovka v každodennom živote
  • výživa
    • prehľad
    • Recepty
    • BE stoly
    • Tipy do kuchyne
  • Hlavné témy
  • Sprievodca diabetikom

Prezentácie výrobkov

o nás

Pre dôveryhodné informácie o zdraví sa riadime štandardom HONcode.

mastné kyseliny

Osvedčenie o med. Vyhľadávač MediSuch z hľadiska súladu s pokynmi z roku 2015.

Rôzne spôsoby varenia

Napriek vegánskemu trendu zostala spotreba rýb v posledných rokoch relatívne konštantná. V roku 2012 každý nemecký občan zjedol podľa informačného centra pre ryby (FIZ) 14,8 kg rýb, v roku 2014 to bolo okolo 14 kg ročne. To je dobrá vec, pretože ryby, čerstvé alebo mrazené, sú veľmi zdravé jedlo. Ryby dodávajú nášmu telu jód, zinok a selén, ako aj vitamíny A, D a E. Vitálne omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v morských rybách s vysokým obsahom tuku, ako sú makrely a slede. Chráni náš kardiovaskulárny systém.

Všetky jedlé ryby, aj takzvané mastné ryby, aj nízkokalorické chudé ryby ako napr B. treska tmavá alebo zubáč môžu byť pripravené rozmanité a chutné. Používajú sa rôzne spôsoby varenia.

Naparovanie a pytliactvo

Naparovanie alebo pytliačenie rýb „iba“ v pare je najjemnejšia metóda varenia. Pri pytliactve sa voda ohrieva a solí na tesne pred bodom varu. Potom v nej necháte rybu „variť“. Obe metódy sa v Nemecku používajú zriedka.

Naparovanie

V tejto krajine sa uprednostňuje dusenie rýb. Ryba sa varí v hrnci s trochou tuku a iba s trochou tekutiny v rúre. Najlepšie je počas procesu varenia hrniec zakryť, aby sa ryba varila rovnomerne všade naokolo. Rybu je najlepšie dusiť spolu s rôznymi (koreňovými) zeleninami a bylinkami. Ryba získava lahodnú bylinkovú arómu. Zároveň vzniká chutný zápar, ktorý sa dá použiť ako základ pre omáčky. Vhodná na parenie je z. B. štíhly, jemný mäsový candát. U candáta ho po zakúpení nezabudnite rýchlo spracovať, pretože jeho biele, šťavnaté mäso sa rýchlo kazí. Ale tiež losos, pstruh, filé alebo morský sumec sú ideálne na parenie.

Dusené mäso

Na rozdiel od dusenia sa pri dusení používa veľa tekutiny. Obzvlášť populárne sú rybie vývary, víno a smotana. Vďaka tomu je jedlo výdatnejšie a pikantnejšie. Metóda však nie je taká šetrná na udržiavanie životne dôležitých látok ako naparovanie. Vhodné sú filé aj celé ryby. Šťava z rýb sa kombinuje s tekutinou, ako aj so zeleninou a korením, ktoré je možné pridať. Vhodná je pražma, candát, šťuka, treska, čerstvé steaky z tuniaka, úhor a treska.

Pečieme v rúre

Pečenie rýb v rúre je jednou z rýchlejších a ľahších spôsobov varenia. Za týmto účelom je ryba natretá olejom alebo najlepšie čerstvým maslom a pečená spolu s bylinkami a trochou citrónu do chrumkava. Soľ by sa mala pridávať až po uvarení. Soľ totiž vyťahuje vodu z rybieho mäsa a tým ju vysušuje. Najlepšie sú celé ryby s kožou. Pokožka bude chrumkavá a ochráni arómu počas procesu pečenia. Vyskúšajte čerstvého pstruha, kapra, pražmu alebo morského vlka.

Opečieme na panvici

Ak chcete, aby to bolo rýchle, odporúča sa praženie na panvici. Na vyprážanie sú vhodné takmer všetky ryby. Na panvici sú lahodne chrumkavé, makrely, pstruhy, sumce, platesy, tresky jednoškvrnné a spol. Gurmánski kuchári majú radšej aromatické maslo, iní používajú dobré rastlinné oleje. Aby bola ryba chrumkavá, ale šťavnatá, mala by sa pripaľovať horúca, najlepšie „na kožu“, ak je k dispozícii. Takto sa vonkajšie proteínové vrstvy zrážajú a obklopujú šťavu a arómu. Obalované alebo múkou posypané ryby, ako napríklad domáce vyprážané slede, sa vždy vyprážajú do zlatista na oboch stranách. Vyprážané slede sa potom dajú do ochuteného octu.

posledná úprava: 13.06.2016

Poznámka redakcie diabetologického portálu DiabSite: Najmä diabetici a starší ľudia by mali jesť ryby častejšie. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahuje, majú priaznivý vplyv na metabolizmus lipidov, robia cievy elastickými, sú protizápalové a dokonca majú pôsobiť proti inzulínovej rezistencii. Cenné vitamíny, dôležité minerály a nevyhnutné stopové prvky završujú jeho osobitnú hodnotu pre zdravie.