Ryby okolo táboráka Najlepšie spôsoby jeho prípravy
Chutné, zdravé a rýchle: takto pripravujú nadšenci outdooru čerstvo ulovené ryby - od vnútorností až po dokonalú metódu varenia.
Ryby okolo táboráka - chutí to ako leto, dobrodružstvo, sloboda. Nielen v Škandinávii alebo v Stredozemnom mori je ľahké nájsť čerstvé ryby, v miestnych pobrežných oblastiach alebo na jazerách, ako je Müritz, na každom druhom rohu čakajú predajcovia rýb. V opačnom prípade vám v prípade potreby pomôže výlet do supermarketu.
Pokiaľ ide o táboráky, všetky práva to mimoriadne uľahčujú v Nórsku, Švédsku a Fínsku, ale tu a v ďalších krajinách existujú aj nádherné miesta v prírode - s verejnými priestormi na grilovanie. Kempy tiež často ponúkajú vybavenie na grilovanie a mnohé sú povolené pre jedného. malé, ľahko ovládateľné ohniská používajú aj takzvané protipožiarne misy.
Trochu prípravy
Tí, ktorí uprednostňujú doma mrazené jedlo, filety alebo aspoň ryby pripravené na varenie, sa môžu cítiť ohromení, keď musia rybu vydierať prvýkrát. Nemusíte sa však obávať: rýchlo sa to naučíte (pozrite si podrobné pokyny nižšie). Váhy sa v žiadnom prípade nevzťahujú na množstvo bežných rýb, ako sú pstruhy, makrely a lososy - ich pokožka dokonca chutí obzvlášť dobre, ak sú chrumkavo grilované.
Najdôležitejšou vecou pri vypitvaní nie je poškodenie žlčníka, ktorý sedí tesne pri žiabroch, pretože ak vytečie, jeho horká chuť ľahko pokazí celú rybu. Preto je nôž zasunutý iba tak hlboko, že iba preniká cez brušnú stenu. Väčšina laikov si k tomu rýchlo vytvorí cit.
A teraz v ohni!
Pre prípravok platí: Na grilovanie sú vhodné najmä mäsité a tučné ryby, ako sú pstruhy a lososy. V prípade chudých odrôd, napríklad tresky alebo tresky tmavej, by mali byť nad ohňom vylúčené tradičné spôsoby prípravy, ako je naparovanie, pytliačenie (ponechanie v horúcom varení) alebo pečivo v strúhanke - najlepšie je zabaliť ho na varenie, aby nevyschol.
Najjednoduchšie to urobíte pomocou alobalu, na varenie v uhlíkoch môžete tiež použiť čo najväčšie zelené, prirodzene netoxické listy. Tento experiment stojí za to vyskúšať s niekoľkými navzájom sa prekrývajúcimi vrstvami, napríklad púpavy. Malé vykostené ryby sa dajú dobre pripraviť ako ryby na palici. Jemné kosti sa pražia toľko, že ich môžete zjesť aj vy. Zostáva iba chrbtica a hlavné kosti. Je dôležité, aby ryba bola pevne na ražni - nielen preto, že by mohla spadnúť do ohňa, ale aj preto, že inak budú problémy s jej prevrátením a rovnomerným varením.
Fínsky spôsob vyprážania rýb pribil na doske pri ohni je jedným z tradičných jedál z lososa: veľa ľudí pozná z fínskych stánkov na vianočnom trhu takzvaného „flambovaného lososa“. Týmto spôsobom sa ale dajú pripraviť aj iné ryby - za predpokladu, že sú dostatočne veľké, filetovateľné a majú pevné mäso. Chudé odrody sú predtým, ako doska ide do ohňa, potreté trochou oleja. Nezáleží na tom, ako sa ryba varí: Aby ste zistili, či je hotová, vpichnite nôž do najhrubšej časti a mäso trochu odtlačte. Ak vo vnútri nevyzerá sklovito, môže sa podávať. Uvidíte: Čerstvé ryby pripravené nezávisle na ohni zdolajú lososový filet z mrazničky.
Otvorené ryby
V prípade rýb s veľkými šupinami, ako je pražma, sa tieto odstránia: Rybu chyťte za chvostovú plutvu a ostrým nožom ju zoškrabte smerom k hlave. Nôž by mal byť približne v pravom uhle k pokožke.
Rybu otvoríte tak, že rybu držíte dolu hlavou, zastrčíte nôž do malého otvoru (pred análnou plutvou) v malom uhle. Rozrezajte špičkou noža až po základňu žiabra bez toho, aby ste otvorili žlčník.
Vykuchanie a čistenie rýb
Rybie klapky mierne stlačte smerom von a opatrne odstráňte vnútornosti z brucha. Potom ich vytiahnete vrátane žiabrov smerom k hlave.
U rýb ako losos a pstruh sú obličky poškriabané (nachádzajú sa na chrbtici), v prípade potreby špičkou noža. Celé zviera potom dôkladne umyte (aj keď obličky zostanú vnútri).
Filetujte ryby
Ryby majte otvorené. Hrotom noža zdvihnite kosti zospodu, aby ste ich uvoľnili. Teraz môžete odstrániť chrbtovú kosť v jednom kuse.
Pripravte rybu: Plameň lososa
Polovica filé lososa je pribitá kožou na dosku, ktorá je položená na oheň pod miernym uhlom vo vzdialenosti 10–15 cm. Podľa tepla je ryba hotová po 45 minútach.
Pripravte ryby: grilovanie
Ryby ako char a pstruh sú skvelé na grilovanie. Rošt je umiestnený nad žeravými uhlíkmi, nie nad plameňmi, a vypitvaná ryba sa na ňom varí asi 15–20 minút.
Pripravte rybu: zo žeravých uhlíkov
Ideálne pre chudé ryby, ako je treska: zabalte do alobalu alebo lístia (žihľava, púpava, lopúch), zakryte žeravými uhlíkmi a horúcim popolom, povarte v jamke 15 až 20 minút.
Pripravte rybu: rybu na palici
Výborne sa hodí k malej makrele: cez ústa a chrbtové svaly napichajte špíz (odkornená vŕbová vetva alebo namočená drevená tyčinka), grilujte asi 20 minút cez žeravé uhlíky.