Ryby pre budúcnosť v piatok

Dipl.-Troph. Marianne Reiss

V piatok boli na kresťanskom západe vždy ryby na stole. V mnohých domácnostiach to tak je aj dnes. Podľa tradičného cirkevného pôstneho poriadku je každý piatok dňom pôstu na pamiatku Ježišovej smrti. Mäso bolo zakázané, ryby povolené. Podľa starodávnej klasifikácie ryby ako chladnokrvné zvieratá neboli mäso. Takto mohol čestný kresťan dodržať prikázanie postiť sa bez hladovania. Dnes Fish Friday stratil náboženský odkaz, stále sa však teší čoraz väčšej popularite. Zdravotníci sa z toho tešia. Morské ryby sú ideálnym zdrojom jódu, a ak si odborníci na výživu prišli na svoje, mali by to byť aspoň dve porcie týždenne. Tieto odporúčania padli pre väčšinu z nás na úrodnú pôdu. V roku 2014 sa na celom svete zjedlo 20 kilogramov rýb na obyvateľa, čo je takmer dvakrát viac ako pred päťdesiatimi rokmi.

To by bola dobrá správa, nebyť zlých správ. Ak sa zje viac rýb, treba ich viac vyloviť. Časy, keď bol rybolov neškodným zásahom do neporušeného ekosystému, sú už dávno preč. Sotva si niekto môže bez výčitiek svedomia bez rozdielu pomôcť z bufetu s rybami. My Nemci obzvlášť milujeme aljašskú pollock, sleďa, tuniaka a lososa. Na našej škále obľúbenosti súťaží najmä losos a treska tmavá, každý s trhovým podielom okolo 20%.

Modré logo so štylizovanou rybou dáva jedákom rýb od roku 1997 čisté svedomie. Plomba MSC (Marine Stewardship Council) má signalizovať, že zakúpené ryby boli ulovené ekologickým spôsobom. Táto pečať však nie je dostatočná pre kupujúcich ohľaduplných k životnému prostrediu. Nie všetky ryby s pečaťou MSC vyhovujú odporúčaniam sprievodcu pre ryby od Greenpeace a WWF (World Wide Fund for Nature). Modré logo alebo nie, ak chcete dnes s čistým svedomím jesť lososa, musíte hľadať divoký úlovok zo severného Pacifiku. Aljašský pollock tiež nesie pečať „preč“ z ochrany životného prostredia. V skutočnosti sa volá Pollack a najlepšie sa používa v rybích prstoch alebo v gurmánskych filéch. Podľa odporúčaní Greenpeace by sme sa v súčasnosti mali vzdať tohto pôžitku. To isté platí pre úhora, sebastesa a makrelu. V súčasnosti sú dobrou voľbou iba kapor, sleď a sumec.

Budeme si musieť zvyknúť, že na našom Rybom piatku nebudeme mať ryby bez výnimky. To neznamená, že sa musíme zaobísť úplne bez toho. Rybie jedlo by občas mohlo byť v našej ponuke ako pochúťka. Použitie jódovanej kuchynskej soli je dobrým spôsobom, ako splniť naše požiadavky na jód. Mlieko a mliečne výrobky sú tiež pomerne bohaté na jód, pretože krmivo pre zvieratá bolo obohatené o minerálne soli. Ako posledný tip by sa tu však mala spomenúť ázijská kuchyňa. Riasy a morské riasy sú mimoriadne bohaté na jód. Až tak, že by sa na stôl nemali dávať každý deň, aby sa zabránilo riziku otravy jódom. Pacienti s Hashimotom a ľudia s hypertyreózou by sa tomu mali úplne vyhnúť. Ale pre všetkých ostatných by bola porcia sushi raz alebo dvakrát týždenne - samozrejme bez prívodu rýb - dobrou náhradou rýb. A každý, kto sa sťažuje, že riasy chutia príliš ako ryby, si môže byť istý, že je to naopak: ryby chutia ako riasy.

---