Ryby pre zdravú výživu - Úhor ako potravina - Druhy, zdravotná hodnota a príprava -
Ryby pre zdravú výživu - úhor ako jedlo
Úhory majú pretiahnuté hadovité telo a vo svojej pokožke majú veľa slizníc. Úhor je považovaný za lovnú rybu a je veľmi obľúbený ako jedlá ryba. Ak ho však konzumujete pravidelne, mali by ste mať na pamäti, že úhor patrí medzi druhy tuku s vysokým obsahom tukov.
Existujú rôzne podskupiny úhorov, ako sú napríklad úhory riečne alebo morské.
K riečnym úhorom, známym tiež ako sladkovodné úhory, patrí úhor európsky, americký, japonský a novozélandský. Žijú v sladkej vode a migrujú do mora, aby sa tam rozmnožili. Keďže úhor riečny je tiež pôvodom z nemeckých vôd, môžete úhora loviť sami.
Ako už názov napovedá, úhory morské žijú v mori, a to v plytkej aj hlbokej vode. Sú oveľa väčšie ako riečne úhory, ale nie sú ani zďaleka také chutné.
Je lepšie prenechať vykuchanie úhora obchodníkovi s rybami, pretože krv úhora obsahuje jed, ktorý účinkuje korozívne pre krv. Tento jed sa rozkladá varením a fajčením, vďaka čomu je úhor pre nás chutný.
Čerstvo ponúkaný úhor je často k dispozícii ako zelený úhor. Pri väčšine foriem prípravy sa pokožka pred varením odlupuje. Mladé úhory alebo úhory, ktoré sú údené, sa dajú pripraviť aj s pokožkou. Potom by sa však mala odstrániť slizovitá vrstva. Úhora za týmto účelom potrieme soľou a necháme niekoľko minút pôsobiť, aby sa hlien spojil so soľou. Potom slizom utrite soľ a umyte ju pod tečúcou vodou.
Úhora môžeme variť po častiach, vyprážať, grilovať, dusiť alebo piecť v celku. Môže byť napríklad varený alebo dusený v šálke z korenia, bylín, zeleniny a/alebo vína. Stredomorské bylinky, napríklad tymian, sú obzvlášť vhodné na dochutenie dusených jedál. Kôprová omáčka je tiež veľmi chutná s úhorom.
Vďaka pevnému mäsu je veľmi vhodný aj na grilovanie. Za týmto účelom nakrájajte úhora na kúsky dlhé asi 10 cm, potrite soľou a podľa svojej chuti dochuťte ďalšími bylinkami alebo citrónovou šťavou. Tuniak je možné vložiť aj do marinády alebo želé.
V stredomorských regiónoch sa úhor prednostne pečie celý s cesnakom a olivovým olejom v hlinenej nádobe.
Pretože úhor je už bohatý na tuk, prílohy by mali mať skôr nízky obsah tuku. K tomu sú vhodné varené zemiaky, hlávkový šalát alebo zelenina ako napríklad uhorkový šalát.
Vďaka vysokému obsahu tuku je úhor veľmi vhodný na fajčenie. Napríklad údený úhor chutí veľmi dobre s krajcom chleba s maslom a soľou.
Nie celkom chutný morský úhor sa primárne používa ako údený úhor alebo na prípravu rybích polievok, dusených jedál alebo dusených jedál.
Hľadať na tomto webe:
Obsah vitamínov A a D v úhoroch je oveľa vyšší ako v iných sladkovodných druhoch rýb.
Mäso je veľmi bohaté na tuky a kalórie. Dospelý úhor môže obsahovať až 28% tuku. Okrem zdravých omega-3 mastných kyselín obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín a veľa cholesterolu.
Mäso úhora môže byť kontaminované ťažkými kovmi alebo látkami znečisťujúcimi životné prostredie.