Ryby - treska a Co
Zdravé hody z vody
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 1 porciu (80 - 150 g) nízkotučných rýb a 1 porciu (70 g) vysokotučných rýb, aby sme mohli konzumovať dostatočné množstvo jódu a omega-3 mastných kyselín. Naše telo potrebuje jód na tvorbu hormónov štítnej žľazy. Ak stopový prvok chýba, môže sa vyskytnúť nedostatočná činnosť štítnej žľazy. Morské ryby obsahujú veľa jódu, zatiaľ čo sladkovodné ryby majú relatívne nízky obsah jódu. Omega-3 mastné kyseliny sú obzvlášť bohaté na mastné morské a sladkovodné ryby, ako sú tuniak, sleď, losos, makrela a úhor. Sú dôležité pre normálnu činnosť srdca.
Nízkotučné a vysoké tuky - závažné rozdiely
Podľa obsahu tuku sa ryby delia na tučné ryby, stredne tučné ryby a nízkotučné odrody. Chudé ryby majú menej ako 1%; Ryby so stredným obsahom tuku medzi 1 a 10% a tučné ryby s obsahom tuku nad 10%. Tabuľka poskytuje prehľad obsahu kalórií a tukov v rôznych slaných a sladkovodných rybách.
Energetický a obsah tuku v slaných a sladkovodných rybách na 100 g energetického (kcal) obsahu tuku v g
| Energia (kcal) | Obsah tuku v g | |
| plnotučný | ||
| úhor | 281 | 24.5 |
| sleď | 233 | 17.8 |
| tuniak | 226 | 15.5 |
| losos | 202 | 13.6 |
| makrela | 180 | 11.6 |
| stredne tučný | ||
| kapor | 115 | 4.8 |
| sardinka | 118 | 4.5 |
| Červená ryba | 105 | 3.6 |
| Pstruh | 102 | 2.7 |
| Katfisch/vlčiak | 81 | 2.0 |
| Kambala | 83 | 1.7 |
| nízkotučný | ||
| Pollack/coalfish | 81 | 0,9 |
| Candát | 83 | 0,7 |
| platýz | 72 | 0,7 |
| lieň | 77 | 0,7 |
| treska | 76 | 0,6 |
| Treska jednoškvrnná | 77 | 0,6 |
Zdroj: Veľká tabuľka kalórií nutričných hodnôt GU 2006/07, poradenská prax DGEinfo 06/2006
Čerstvé ryby v každom ročnom období
Čerstvé alebo mrazené ryby môžete získať kedykoľvek počas roka z celého sveta. Niektoré druhy, napríklad losos a kalkan veľký, často čerstvé po celý rok, môžete získať z miestnych zariadení akvakultúry, v ktorých sa dajú ryby chovať a riadene množiť. Ako spoznáte čerstvé ryby? Venujte pozornosť nasledujúcim funkciám:
- kypré, jasné a lesklé oči
- jasne červená, tesne priliehajúce žiabre
- lesklá pokožka, pokrytá hladkou, priehľadnou vrstvou hlienu
- uviaznuté váhy
- pevné, elastické mäso, ktoré nemá žiadne tlakové body
- neutrálny zápach mora a vody, nie rybí alebo štipľavý
Tipy a triky na prípravu
Ak sa bojíte vypitvať celé ryby, obráťte sa na svojho obchodníka s rybami, či vám môže urobiť prácu. Môže ryby vypitvať, okúpať, odrezať alebo filetovať. Doma doma ryby dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, pokvapkajte ich niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo octu a nechajte ich niekoľko minút odpočívať. Vďaka kysnutiu je rybie mäso pevnejšie a belšie. Osolte ryby iba krátko pred ich prípravou. Soľ vyťahuje z mäsa tekutinu a robí ju suchou. Nízkotučné druhy prípravkov sú dobré pre dobrú váhu. Preto jedzte ryby nepečené, grilované, dusené alebo dusené s malým alebo žiadnym obsahom tuku.
Náš tip: Ak máte wok, naparujte v ňom ryby: Jednoducho zeleninu, napr. B. mrkva a pór, nakrájame na pásiky a krátko na troške rozpáleného oleja, z. B. v THOMY čistom repkovom oleji. Potom trochu tekutiny, napr. B. MAGGI Číry vývar, podľa potreby dochutíme. Rybu položte celú alebo na kúsky filé na zeleninu a zatvorte veko. Ryby a zelenina sa zvyčajne varia asi za 10 minút.
Vynikajúce za menej ako 30 minút: bleskové recepty s rybami
Ryba ide tak rýchlo: vynikajúce výtvory sa dajú vykúzliť s minimálnym úsilím. Máme tri skvelé návrhy: