Ryby v aspikovaných kuchárskych receptoch

Ryba Töginger - aspik

Sulzfisch z varených zvyškov rýb a rybieho vývaru

kuchárskych

Sleď v aspiku

Cibuľu nakrájajte na kolieska, povarte ich s bobkovými listami a paprikami 20 minút v 750 ml vody a preosejte ich. Želatínu namočte a rozpustite v teplom korenícom vývare. Dochutíme podľa chuti octom, korením, soľou a cukrom. 3 Bismarckher

Filet z pstruha v aspiku

Ľahko, rýchlo a chutne

Úhor v aspiku

Kúsky úhora (asi 5 cm) vložte do hrnca s ľadovou vodou, pomaly zohrejte na teplotu varu a opatrne odstráňte penu. Pridajte bobkové listy, citrónové kolieska, cibuľu, soľ, korenie, muškátový oriešok a klinčeky (alebo nové korenie)

Treska v aspiku

Vodu s citrónovou šťavou, soľou a trochou korenia priveďte do varu a nechajte v nej ryby dusiť približne 8 minút, potom ich vyberte. Špargľu očistíme, odrežeme spodné konce. Špargľu uvaríme (asi 6 minút). Zmiešajte rybí vývar a špargľovú vodu

Monkfish v aspiku

Rybí vývar, ocot, koňak a bobkový list krátko priveďte do varu a odstavte ich z ohňa. Dochutíme soľou a korením. Rybu nakrájajte na 8 kusov a nechajte 5 minút odstáť v pare. Ryby vyberte a vývar preceďte. Želatína v chlade