Ryby - všestranné a zdravé Nds
Ryby sú rozmanité a zdravé jedlo, ktoré je veľmi populárne a predstavuje skvelú alternatívu k mäsu - nielen v piatok a počas štátnych sviatkov, napríklad na Veľkú noc. Ryby sú citlivé a rýchlo sa kaziace potraviny, ktoré si pri nakupovaní a chladení vyžadujú osobitnú pozornosť. Len čo sa rozhodnete pre nákup rýb, je potrebné odpovedať na základné otázky:
Sortiment rýb a výrobkov z nich určených na ľudskú konzumáciu je rozmanitý: od rýb ulovených v sladkej vode alebo v mori až po druhy rýb produkované v akvakultúrnych systémoch so sladkou alebo slanou vodou. Vďaka tomu je na pulte veľa druhov rýb; Ich vymenovanie všetkých by bolo rozsiahlou záležitosťou a išlo by nad rámec tohto článku. Z rozsiahleho sortimentu výrobkov je však zrejmé jedno kľúčové číslo: Podľa údajov FAO (z roku 2016) sa takmer polovica všetkých druhov rýb, kôrovcov a slávok určených na ľudskú spotrebu vyrába v akvakultúre a tento trend stúpa. Druhú polovicu zachytávajú rieky a oceány.
V Nemecku je celkový objem rýb a produktov rybolovu okolo 2,16 milióna ton (2017) pokrytý asi na 87 percent dovozom, menšia časť vlastnými vykládkami alebo vlastnou produkciou vrátane vnútrozemského rybolovu a akvakultúry (pozri www.fischinfo.de).
Ktoré druhy rýb sa na trhu ponúkajú hlavne ako čerstvé ryby?
Na jednej strane sa ponúkajú známe druhy rýb so sladkou vodou, ako sú pstruhy dúhové, kapry alebo úhory, na druhej strane sa ponúkajú známe druhy rýb so slanou vodou, ako sú sebastesy, treska alebo lososy. Okrem tohto krátkeho a neúplného zoznamu týchto klasických zástupcov existuje na trhu množstvo ďalších druhov rýb určených na ľudskú konzumáciu, v rôznom pomere.
Všeobecne sú morské ryby v „Top 5“ pred sladkovodnými rybami, pričom najväčší podiel cez pult idú ako mrazené ryby. Čerstvé ryby sú na trhu zastúpené desiatimi percentami. V zásade je možné kúpiť každý druh rýb v rôznych formách: čerstvé, chladené, mrazené, voľné, balené, filetované alebo vykostené.
V roku 2017 sa nemeckí spotrebitelia najčastejšie uchýlili k konzervovaným rybám a marinádam. Na druhom mieste sa umiestnili mrazené ryby, nasledovali kôrovce a mäkkýše, rovnako ako údené a čerstvé ryby. Stručne povedané: trh s rybami je veľký a môže sa rýchlo stať neprehľadným kvôli veľkému počtu rôznych druhov rýb. Aby sa tomu zabránilo, existujú jednoduché spôsoby, ako získať potrebné informácie o rybách.
V prvom rade pomáha identifikácia rýb. Ukazuje to, o akú rybu ide. a či sú predmetné ryby ulovené alebo akvakultúrne. Okrem toho je možné z čerstvej alebo mrazenej ryby odčítať rybársku oblasť alebo krajinu pôvodu ich výroby. V prípade balených výrobkov je možné okrem vyššie uvedených informácií na obale prečítať aj meno a adresu výrobcu, ako aj dátum exspirácie. Identifikácia umožňuje sledovanie príslušných rýb.
Podrobné informácie o identifikácii rýb nájdete tu .
Podľa definície ide o čerstvé produkty rybolovu
- nespracované celé alebo napríklad filetované alebo rezané výrobky
- vrátane výrobkov, ktoré sú vákuovo balené alebo balené za zmenených atmosférických podmienok,
- tie na konzerváciu jednoducho ochladili a
- neboli podrobené ďalšiemu ošetreniu.
„Čerstvá“ nemusí nutne znamenať, že ponúkaná ryba bola ulovená a pripravená iba nedávno. Moderný rybársky priemysel loví väčšinu rýb veľkými továrenskými loďami, na ktorých sú ulovené ryby úplne vypitvané a potom uložené na ľad na uskladnenie, teda úplne „spracované“. Až keď je úložný priestor plný, loď vystúpi na breh a vyloží náklad. Mnoho druhov rýb potom musí odletieť do svojich cieľových krajín, kým sa konečne dostanú k obchodu a potom do svojej vlastnej kuchyne. Mnoho rýb, ktoré sú komerčne dostupné ako čerstvé ryby, už malo za sebou dlhú cestu v priestore a čase. Celá cesta môže trvať 14 a viac dní.
Keď si ju kúpite, určite si položíte túto otázku: Je ryba vôbec čerstvá? Odpoveď na otázku nie je tak zložitá, ako sa na prvý pohľad zdá. Pri určovaní stupňa čerstvosti platí táto zásada: Spoľahnite sa na svoje vlastné zmysly! Len to Pozri na poskytuje cenné informácie na posúdenie stavu čerstvosti:
- Čerstvá ryba má uzavretý nepoškodený vodný kameň,
- pekná číra, druhovo typická farba a na pokožke alebo plutvách žiadne zreteľné usadeniny hlienu alebo nečistoty.
- Koža čerstvej ryby je hladká, lesklá a priesvitná.
- Ako čerstvá ryba by nemala ležať v odmrazovaní na displeji a
- jeho chladenie musí byť pri stanovených teplotách (čerstvé produkty rybolovu (tiež v hotových baleniach) a rozmrazené nespracované produkty rybolovu musia byť skladované pri teplote blízkej tavenému ľadu, t. j. 0 ° C až maximálne 2 ° C. Zmrazené produkty rybolovu musia byť skladované pri teplote -18 ° C alebo nižšej). bude).
- Iba jasné oči,
- ktoré sa nevyskytli resp
- preukázať akékoľvek ďalšie poškodenie,
Dodatočný Pozerajte sa do žiabrov pomáha aj pri hodnotení. Nie nadarmo sú žiabre zrkadlom zdravia rýb a zrkadlom znehodnotenia: žiabre čerstvej ryby sú rovnomerne tmavočervené, neporušené a bez usadenín.
Po inšpekcii zápach rýb: Podľa druhu rýb čerstvé ryby príjemne vonia po morských riasach, sú čerstvé od mora alebo sú takmer úplne bez zápachu. Ak dôjde k znehodnoteniu, ryby začnú veľmi rýchlo nepríjemne zapáchať. Dôvodom je rybie tkanivo, ktoré je v porovnaní s mäsom mäkké a chudobné na spojivové tkanivo, čo podporuje tvorbu prchavých a nepríjemne zapáchajúcich látok.
Tiež Konzistencia/pevnosť ryby poskytuje informácie o stupni čerstvosti rýb. Vaša vlastná tvár je užitočná: Čerstvé ryby by nemali byť také tvrdé ako čelo a mäkké ako brada. Konzistencia čerstvej ryby je pevná a elastická. Niečo ako špička vlastného nosa.
Viac informácií o čerstvosti a výsledkoch testov LAVES nájdete tu .
Po zakúpení ryby alebo jej produktu je nevyhnutné udržiavať požadovaný chladiaci reťazec! Predčasné rozmrazenie alebo rozmrazenie, ako aj akékoľvek zohriatie rýb, urýchľujú jej znehodnotenie, ako je to napríklad v prípade, ak sú ryby príliš dlho (a nedobrovoľne pre ryby) uskladnené v teplom aute, pretože na ceste domov je stále potrebné niečo urobiť. Absolútne sa musí zabrániť prerušeniu chladenia!
Na prepravu domov je vhodné mať so sebou vždy chladiace zariadenie, ako sú chladiace vaky alebo chladiace vaky, najmä v teplých mesiacoch. Získané ryby a výrobky z nich musíte ihneď po preprave odložiť do vlastnej chladničky alebo mrazničky. Čerstvé ryby by sa mali pripravovať v ten istý deň, keď sa kúpia, a až potom sa musia dať do chladničky. Ak sa dá pripraviť iba na druhý deň alebo neskôr, je vhodné pred prípravou znovu skontrolovať čerstvosť. Aj tu musíte na posúdenie vzhľadu, vône a konzistencie použiť svoje vlastné zmysly.
Málo kalórií, ale veľa prísad - ryba je ideálne, mimoriadne stráviteľné jedlo. Ryby sú ľahko stráviteľné a poskytujú biologicky kvalitný proteín, ako aj množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamíny A a D rozpustné v tukoch.
Vďaka kontrolovanému kŕmeniu majú ryby z akvakultúry vyššie hodnoty vitamínov ako ryby lovené v divočine. Žiadna iná potravina neobsahuje také významné množstvo jódu ako morské ryby. Jód je dôležitý stopový prvok a nevyhnutný pre fungovanie štítnej žľazy. Ryby sú tiež bohaté na selén, ktorý má antioxidačný účinok, to znamená, že chráni bunku pred vonkajšími vplyvmi. Rybie oleje a najmä tučnejšie ryby, ako je losos, sleď zo Severného mora, makrela a tuniak, poskytujú zdravé omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú široké spektrum účinku a sú dôležité pre srdce a krvný obeh, ako aj pre posilnenie imunitného systému. To všetko robí ryby obzvlášť zdravými, a preto odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby aspoň raz alebo dvakrát týždenne (okolo 200 gramov rybieho mäsa na dospelého alebo 150 gramov rybieho mäsa na dieťa).