ryby; Výživa a dietetika

Zloženie rybieho mäsa sa líši v závislosti od obsahu tuku v rybách:

Druh ryby Voda bielkoviny LIPID látokťažba KalórieKcal%
Mastné ryby 73 18 7.5 1.5 139
Slabé ryby 80 17.9 0,7 1.2 78

mastných kyselín
bielkoviny (19%) rýb je kvalitatívne lepších ako hovädzie, bravčové a ovčie (25% celkových bielkovín je v spojivovom tkanive - kolagén, elastín). Tieto proteíny majú zloženie bohaté na esenciálne aminokyseliny so zníženým nedostatkom metionínu a treonínu, ale s prebytkom lyzínu.

tuky Ryby majú hlavne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú dôležitú úlohu pri kontrole hladiny cholesterolu v krvi a prevencii srdcovo-cievnych chorôb. Obsah tuku sa však líši v závislosti od ročného obdobia, v súvislosti s trofickými a genetickými obdobiami a migráciou. Všeobecne je pomer nasýtených mastných kyselín: mononenasýtených mastných kyselín: polynenasýtených mastných kyselín 1: 1: 1.

Zoznam hviezd
Ryba obsahuje aj vitamíny. Takže, vitamíny A a D. nachádzajú sa hlavne v polotučných a tučných rybách, u slabých rýb sa nachádzajú v pečeňovom oleji (treskový olej). vitamíny B1, B2 a B12 a nikotínamid nachádzajú sa vo väčšom množstve v pohlavných žľazách.

Minerálne látky z rýb sú zastúpené Na, k, Ca, Fe, Cl, fosfáty, sírany, jód.

Rybie mäso je ľahko stráviteľné vďaka štruktúre svalov usporiadaných do krátkych svalových segmentov (myotómy), ktoré sú oddelené spojivovými vrstvami (myozómy). Myoseptiká sa ľahko transformujú na želatínu, čo spôsobí dezorganizáciu svalovej štruktúry, a tým aj prístup tráviacich enzýmov k veľmi krátkym svalovým vláknam. Mastné ryby sú horšie stráviteľné ako chudé.

Druhy rýb

Klasifikácia rýb môže byť podľa nasledujúcich kritérií:

Podľa životný štýl[Zoznam hviezd]

  • Morské ryby (treska, sebastes, makrela, sleď, tuniak, stravid, merlúza atď.)
  • Sladkovodné ryby (kapor, sumec, ostriež, candát, šťuka, ľan, avat, slepý, pstruh atď.)
  • Sťahovavé ryby (treska, jeseter, pstruh, stavrida, atď.) A
  • Semi-migranti (niektorí sprievodcovia)

Podľa formulár[Zoznam hviezd]

  • Fusisormi (pstruh, makrela, makrela, treska, stavridy atď.)
  • Strelec (šťuka, jašterica atď.)
  • Dosky (platica, cambula, calcan atď.)
  • Hadovitý (úhor, vzor, ​​mečúň)

Podľa obsah tuku[Zoznam hviezd]

  • Doska 8% tuku (jeseter, makrela, sleď)

Podľa farba mäsa[Zoznam hviezd]

  • S bielou dužinou, bez prítomnosti silných temných bočných zväzkov a ktoré sú zvyčajne slabé alebo polotučné ryby (treska, losos, merlúza)
  • S tmavou dužinou, ktorá má vysoký stupeň prekrvenia bočných svalových zväzkov a ktoré sú zvyčajne tučnými rybami s obsahom tuku viac ako 10% (sardinky, sleď, makrela, úhor)