ryby

Ryby hrajú dôležitú úlohu v zdravej výžive. O to viac je potešiteľné, že treska obyčajná, tuniak, pstruh a Co sa v posledných rokoch čoraz viac dostávajú na naše stoly. Odhaduje sa, že v tejto krajine sa na osobu skonzumuje asi osem kilogramov rýb.

Vďaka čomu sú ryby zdravé

Ryby sú v prvom rade cenným zdrojom bielkovín a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré musia ľudia prijímať spolu s jedlom. Okrem približne 20 percent bielkovín je obsah tuku vo väčšine rýb relatívne nízky: takzvané chudé ryby ako treska tmavá, šťuka, treska obyčajná, platesa veľká alebo zubáč neobsahujú viac ako jedno percento tuku. „Mastné ryby“ ako sleď, losos, makrela alebo tuniak s obsahom tuku okolo 15 percent sú rôzne - môžu však byť aj v ponuke. Vaše tuky pozostávajú z veľkej časti z cenných nenasýtených omega-3 mastných kyselín, o ktorých sa preukázalo, že znižujú hladinu lipidov v krvi a pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Okrem toho je konzumácia rýb spojená s pravdepodobne zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva. Viac informácií o mastných kyselinách si môžete prečítať tu.

S rybím tukom získavame vitamíny A a D rozpustné v tukoch. Okrem toho ryby dodávajú hlavne vitamíny skupiny B, ako je vitamín B2, vitamín B12 a niacín. Rybí pokrmy sú tiež cenené ako prírodný zdroj dôležitých minerálov vrátane jódu a selénu. To všetko sú dobré dôvody, prečo jesť ryby aspoň raz týždenne, čo je zdravá a stráviteľná alternatíva k mäsu alebo hydine.

Znečisťujúce látky v rybách?

Ryby žijú vo vode a stav ich biotopu ovplyvňuje aj ich organizmus. Morské oblasti a vodné útvary nie sú v niektorých prípadoch zanedbateľne znečistené znečisťujúcimi látkami vrátane rozpustených ťažkých kovov ako kadmium alebo ortuť, ale tiež zvyškami priemyselných chemikálií alebo pesticídov. Ryby prijímajú tieto látky spolu s potravou, v priebehu potravinového reťazca sa hromadia v tele morských živočíchov konzumujúcich ryby.

Miera kontaminácie ulovených rýb závisí predovšetkým od druhu ryby, veku ryby a samozrejme od toho, kde sa lovila. Ryby z pobrežných oblastí alebo ústia riek sú znečistenejšie ako hlbokomorské ryby alebo ryby z čistých jazier alebo riek. Väčšina rybích výrobkov v našich obchodoch pochádza zo vzdialených oblastí Atlantiku a Tichého oceánu.

Podľa výskumov sa ryby, ktoré si môžete kúpiť v Nemecku, považujú za jedlo s nízkym obsahom znečisťujúcich látok. Najmä chudé ryby s nízkym obsahom tuku nie sú ťažko ovplyvnené zvyškami, ako sú chlórované uhľovodíky alebo dioxíny, pretože tieto látky sa ukladajú hlavne v tukovom tkanive rýb. Druhy rýb s vysokým obsahom tuku rýchlo rastú a lovia sa väčšinou ako mladé ryby, takže ani tu sa nemôže hromadiť väčšie množstvo znečisťujúcich látok. Svalové mäso, napr. Z veľkých, starších a mäsožravých mečúňov, na druhej strane nie je úplne neškodné.

Ryby z chovu rýb zvyčajne neobsahujú škodlivé látky, aj keď sa kvôli tejto chorobe často pridávajú lieky v tejto forme chovu stiesnených rýb.

Čerstvé ryby môžu byť napadnuté parazitmi, ako sú škrkavky. Nepozvaní paraziti však primárne obývajú tráviaci trakt rýb, takže pri vykuchaní a odstránení brušnej chlopne skončia v koši. V každom prípade hlboké zmrazenie, vyprážanie, parenie alebo varenie zničí tie malé červy, ktoré neznesú mráz ani horúčavu. S najväčšou pravdepodobnosťou by ste mohli prežiť v surových rybách alebo sushi.

S rybími výrobkami z vášho obchodu s potravinami sa nemusíte vážne obávať zbytočných znečisťujúcich látok. Teoreticky môžu byť všetky potraviny - mäso, ryby, zelenina, chlieb atď. - kontaminované znečisťujúcimi látkami z rôznych dôvodov, ktorých celkové množstvo je však vždy obmedzené, takže by ste nemali kategoricky zakázať z jedálneho lístka ani jedno, ani druhé jedlo. . Doprajte si teda bez váhania dobré jedlo z rýb.

Čo treba hľadať pri nakupovaní

Od januára 2002 sú v Nemecku lepšie označené čerstvé, mrazené alebo údené ryby a produkty rybolovu. Spotrebiteľ sa na štítku dozvie presný obchodný názov, či už ide o druh ryby, kôrovca alebo mäkkýša, ako aj informácie o pôvode a produkcii, či už ryby pochádzajú z morského, vnútrozemského rybolovu alebo z rybej kultúry (akvakultúry). Označenie rybárskej oblasti vám pomôže rozhodnúť sa pre alebo proti produktu. Potraviny v konzervách a rybie prsty však nepodliehajú tejto požiadavke na označovanie.

Čerstvá ryba sa pomerne rýchlo kazí, pretože sa skladá prevažne z citlivých bielkovín. Pri nákupe môžete zistiť, či je tovar čerstvý:

Čerstvá ryba nevonia ako ryba, vonia ako morská voda!
Oči čerstvých rýb sú jasné, oči starej ryby zakalené.
Žiabre čerstvo ulovených rýb sú jasne červené, mäso je pevné a pri miernom tlaku nedochádza k depresii. Váhy sú hladké a pevné. Koža je pokrytá čírou vrstvou hlienu.
Pri nákupe dbajte na to, aby boli čerstvé ryby dostatočne pokryté ľadom.
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú rybie filé ešte čerstvé, je nos.

Okrem čerstvých rýb sa odporúča aj mrazená. V súčasnosti sú ryby na lodi vykuchané a zmrazené ihneď po ich ulovení, neskôr zabalené na súši a spracované. Ak sa ryby skladujú pri -18 ° C, vydrží ich asi päť mesiacov. Najmä v lete by ste sa mali uistiť, že počas prepravy do mrazničky je čo najviac udržiavaná teplota chladenia. Keď idete na nákup, vezmite si so sebou chladiacu tašku a cestou domov nerobte zbytočné obchádzky.

Skladovanie a príprava

V ideálnom prípade by ste si čerstvé ryby mali pripraviť ihneď po nákupe. Môžete ho tiež krátkodobo (max. Jeden deň) uložiť v chladničke, najlepšie v najchladnejšej oblasti chladničky, priamo na sklenenej doske v blízkosti zadnej steny. Rybu vložte do sklenenej alebo porcelánovej misy a celé to prelepte potravinovou fóliou. Údené ryby sa môžu uchovávať v chladničke asi tri dni.

Ak chcete zmraziť čerstvé ryby, mali by byť pred vložením do mrazničky veľmi čerstvé, vykuchané a umyté. Ak nemáte skúsenosti s pitvaním, dajte to urobiť svojmu obchodníkovi s rybami, ktorý rybu zmenší, odstráni ju a rozreže na správnu časť.

Predtým, ako rybu uvaríte, umyje sa a pokvapká sa citrónovou šťavou alebo octom - vďaka kyseline je mäso pevnejšie a belšie. Rybu osolte tesne predtým, ako ju vložíte do hrnca alebo panvice, pretože z ryby sa potom odstráni iba malé množstvo tekutiny a nebude príliš suchá. Najšetrnejším spôsobom varenia je para. Pri vyprážaní alebo grilovaní rýb by ste pre správnu prípravu nemali používať príliš vysoké teploty vyprážania. Podobne ako pri príprave mäsa by inak mohlo vzniknúť zbytočne vysoké množstvo karcinogénnych látok. Prečítajte si viac o tom, ako správne pripraviť mäso, tu.