Rýchle občerstvenie v Japonsku: Prečo Japonci už nejedia tak zdravo - DER SPIEGEL
Tento záznam bol zverejnený 18. februára 2016 na bento.de.
V japonskom supermarkete vás zrazí rýchle občerstvenie. Pri obrovskom pulte vedľa pokladne je nadbytok vyprážaných jedál, ktoré si môžete odniesť. Kuracie a mäsové guľky sú vďaka chlebu sotva rozpoznateľné.
Japonsko, krajina zdravých jedákov? To bolo skôr. Dnes je veľa obyvateľov rovnako závislých od tuku a rýchleho občerstvenia ako iné priemyselne vyspelé krajiny. Pretože medzitým rýchle občerstvenie, ktoré sa vylialo z USA, zapadá oveľa lepšie do každodenného života občanov ako pôvodná kuchyňa.
Prečo?
- Mnoho Japoncov žije hlavne vo veľkých mestách ako Tokio a Osaka, v malých apartmánoch s mini kuchynkami, pretože tieto mestá sú preplnené.
- Väčšina z nich pracuje neskoro a zriedka čerpá dovolenku.
- Stále viac pribúda nezadaných, ktorí sa musia len živiť. Všetko dobré dôvody proti namáhavému vareniu doma a hotovým jedlám po ceste domov.
Japonci sa stravovali zdravšie: hnedá, nelúpaná ryža, veľa zeleniny, veľa rýb a málo červeného mäsa. „Ľudia dnes jedia oveľa viac tukov a cukrov," hovorí Eri Kai, odborník na výživu z Osaky. Výsledok: Miera cukrovky stúpa vo všetkých vekových skupinách. Podľa štúdie ministerstva zdravotníctva ju má 16,2 percenta mužov a 9,2 percenta žien. Cukrovka a jej počet stúpa: v Nemecku je to okolo sedem percent.
Ale to nie je dôvod, prečo v Japonsku chodí veľa tučných ľudí. „Dôsledky tejto diéty sa dajú jednoznačne merať, ale zatiaľ pre verejnosť neviditeľné,“ hovorí Eri Kai. Asi štvrtina Japoncov má nadváhu, relatívne málo v porovnaní s inými krajinami. Stále.
Japonská vláda si medzitým tiež všimla, že tukovou stravou trpí zdravie. V roku 2008 začala s programom boja proti obezite: Odvtedy si všetci ľudia vo veku od 40 do 74 rokov museli raz ročne zmerať obvod pásu v spoločnosti. Tí, ktorí sú príliš tuční, musia ísť na diétnu terapiu.
V Tokiu McDonalds nasleduje po Kentucky Fried Chicken po McDonalds, iba v samotných USA je viac pobočiek McDonalds ako v Japonsku. A za trochu absurdný vrchol japonského roka rýchleho občerstvenia môže konkurencia KFC: vianočné fronty pred pobočkou na tradičnú vianočnú večeru „kuracie krídla“. V KFC si dokonca musíte rezervovať stôl s jedlom „Chicken, Champagne & Cake“.
V japonskej pobočke Mo’s Burger si môžete vychutnať ryžový burger s listami morských rias a dostanete ho v tradičných japonských reštauráciách Itsakayas. v ponuke veľa vyprážaných jedál. Samozrejme, Japonci jedia svoje hranolky správnym štýlom paličkami.
Starbucks s jeho mastno-sladkým pečivom je tiež čoraz populárnejší a láka vás tiež stáť v rade: 1 000 ľudí čakalo v rade na otvorenie nového obchodu v najmenšej japonskej prefektúre Tottori v máji tohto roku.
V roku 2014 sa spotreba rýchleho občerstvenia v Japonsku zvýšila o päť percent a spotreba rýchleho občerstvenia v supermarkete sa zvýšila o deväť percent. Porcie jedla sa tiež zmenili: Tradične v japončine sa veľa vecí podáva v malých umelecky zdobených miskách. Dnes sú na mnohých miestach hotové taniere, plné polovice vyrobené z bielej ryže a hnedej kaše, zmrštené v supermarkete alebo servírované kari reťazou. Nielen hranolky a hamburgery zvyšujú hladinu tuku, ale aj tempura (zelenina vyprážaná na rozpálenom oleji alebo ryba v cestíčku) alebo tradične tučná okonomiyaki (palacinka vyrobená z čohokoľvek, čo vás zbaví tuku).
Najmä mladí Japonci už nemajú záujem učiť sa variť, supermarket je oveľa praktickejší a reštaurácia je mimoriadne populárna. Odborník na výživu Kai sa snaží ľudí priviesť späť k japonskej kuchyni pomocou kurzov varenia, slúžiacich zdraviu.
Aj keď je rýchle občerstvenie populárne v celom Japonsku, ostrov Okinawa na juhu krajiny najviac vonia hranolkami. Prefektúra je známa mnohými storočnicami, dlhý čas bola príčinou dlhého života strava.
Potom Američania obsadili ostrov. Okinawa je teraz opäť súčasťou Japonska, nemožno však prehliadnuť kulinárske následky. „V Japonsku sme stále najstarší na svete," hovorí starší obyvateľ. „Ak však mladí ľudia budú takto pokračovať a budú jesť iba špinu, dlho to tak nevydrží."
Crowdspondent ide do Japonska
Autori Lisa Altmeier a Steffi Fetz cestovali na jeseň 2015 ako „dav“ po Japonsku. Na ich webových stránkach sa nachádzajú ďalšie informácie o projekte, ako aj fotografie a videá z Japonska.