Rýchle občerstvenie v reťazcoch kalórií šokuje v spoločnostiach Starbucks a McDonald’s - FAZ
Kto neomdlel pri pohľade na pečivo v obchode Starbucks? Koláčiky, vdolky, koláče, škoricové závitky a ďalšie pochúťky sú príjemne umiestnené vedľa pokladne a zvádzajú zákazníkov k tomu, aby si dopriali občerstvenie. V newyorských pobočkách Starbucks je však pohľad na displej pečiva spojený s vážnym tlmičom. Pretože vedľa každého produktu nie je len cena, ale aj počet kalórií a informácie vytriezvejú: brownie má 420 kalórií, škoricová žemľa až 490 kalórií a dokonca aj banánový koláč so zníženým obsahom tuku a čokoládovými postrekmi má stále 390 kalórií. Nápoje sa tiež veľa kombinujú: v závislosti od veľkosti a obsahu tuku v mlieku môže káva s mliekom dosiahnuť až 290 kalórií a horká čokoláda so smotanou až 500 kalórií.
Kalorický šok nie je k dispozícii iba v Starbucks, ale aj v iných obchodných reťazcoch, či už je to McDonald’s alebo Pizza Hut. V roku 2008 bol New York prvým americkým mestom, ktoré prijalo zákon, ktorý vyžaduje, aby reťazce reštaurácií zobrazovali kalórie jednotlivých jedál zreteľne na jedálnych lístkoch, menu a na cenovkách. Ostatné mestá a štáty odvtedy nasledovali vedenie New Yorku. Vďaka nedávno prijatej reforme zdravotníctva sa informácie o kalóriách čoskoro stanú normou v celej Amerike: Rozsiahla legislatíva, ktorá má umožniť miliónom Američanov prístup k zdravotnému poisteniu, zakrýva aj predpisy, podľa ktorých je pre reťazce reštaurácií s najmenej 20 pobočkami na celoštátnej úrovni povinné hlásiť kalórie. by mal byť. Presné pravidlá má teraz vypracovať zdravotnícky úrad FDA. Myšlienka iba zaviesť tieto požiadavky na reťazce súvisí s úvahou, že stanovenie obsahu kalórií by bolo pre prevádzkovateľov jednotlivých reštaurácií príliš veľkou záťažou.
Pohotovostná obezita
Dá sa predpokladať, že väčšina ľudí už vedela, že cheeseburger McDonald’s alebo sušienky Starbucks nie sú práve ľahkým občerstvením. Ale nechať si počítať kalórie priamo pred nosom, je niečo iné. Prechádzka po snack baroch v New Yorku objasní, aké kalorické bomby sú v ponuke: ponuka Big Mac v McDonald's má až 1160 kalórií, ako je vidieť na osvetlených paneloch za pultom, veľká časť hranoliek u Wendy pri 550 kalóriách a v Popeyeho reťazci, ktorý je porovnateľný s Kentucky Fried Chicken, môže menu s piatimi kúskami kuracieho mäsa dosiahnuť až 1 550 kalórií.
Zákonodarcovia dúfajú, že pravidlá týkajúce sa kalórií pomôžu obmedziť bujnúcu obezitu v USA. Asi dve tretiny všetkých Američanov majú dnes nadváhu. Odborníci odhadujú, že choroby spojené s obezitou budú stáť každý rok liečbu 150 miliárd dolárov. Otázka obezity sa v poslednej dobe stala predmetom verejnej diskusie, najmä preto, lebo prvá dáma Michelle Obama urobila z problému hmotnosti Američanov jednu zo svojich ústredných obáv. Minulý rok sa dostala na prvé stránky novín, keď pred Bielym domom vysadila zeleninovú záhradu. Nedávno začala kampaň s názvom „Poďme sa hýbať“, ktorej cieľom je dať deťom viac príležitostí zdravo sa stravovať a cvičiť. Michelle Obama sa vo svojej kampani nevyhýba ani konfrontáciám: pred niekoľkými dňami na stretnutí v priemysle vyzvala zástupcov potravinárskeho priemyslu, aby „úplne prehodnotili“ svoje podnikanie. Pre Michelle Obamu to znamená zdravšie prísady, odlišné marketingové postupy a viac informácií o kalóriách a prísadách.
Správanie spotrebiteľov sa mení - aj keď nie veľmi
Reštauračný priemysel sa spočiatku bránil kalorickým predpisom. Nakoniec, myšlienkou zverejnenia kalórií je vytvoriť nejaký mrazivý efekt a mohlo by to mať obchodné dôsledky. Keď sa minulý rok ukázalo, že sa nedá zabrániť kalorickým pravidlám, priemyselné združenia začali legislatívny návrh podporovať. Dúfali, že sa tak vytvoria prinajmenšom celonárodné jednotné usmernenia namiesto predtým lokálne odlišných predpisov.
Existujú prvé náznaky, že otvorene viditeľné počty kalórií menia správanie spotrebiteľa, aj keď nie vo pozoruhodnej miere. Mestská rada v New Yorku uskutočnila v roku 2008 štúdiu s viac ako 10 000 spotrebiteľmi. Podľa toho si zákazníci objednávali jedlá s menším počtom kalórií u 9 z 13 reťazcov s občerstvením alebo kávou. V priemere tí zákazníci, ktorí tvrdili, že tieto informácie ovplyvnili ich správanie pri objednávaní, kupovali jedlo so 106 menej kalóriami ako ostatní účastníci štúdie. Štúdia Stanfordskej univerzity zistila, že informácie o kalóriách spoločnosti Starbucks v roku 2008 viedli k 6-percentnému zníženiu kalórií na objednávku zákazníka. Pokles nastal iba v prípade pečiva a iných potravín, iba nie v nápojoch. Z pohľadu spoločnosti bol dôležitý výsledok, že sa nezistili významné vplyvy na predaj.
Zložité spôsoby obchádzania
To, čo môžu požiadavky na informácie urobiť proti problému s obezitou Američanov, závisí vo veľkej miere od toho, aké pravdivé sú kalórie uvedené v reštauráciách. Výsledky štúdie, ktorú v januári zverejnila Tuftsova univerzita, neboli úplne dôveryhodné: Zistili, že oficiálne hodnoty kalórií reštaurácií v skúmaných jedlách boli v priemere o 18 percent nižšie ako hodnoty stanovené laboratóriami Tufts v laboratóriu.
Niektorí prevádzkovatelia reštaurácií sa snažia šikovnými prostriedkami úplne obísť pravidlá. Luxusný reťazec Houston’s, ktorý sa špecializuje na steaky a ďalšie výdatné jedlá, odmietol v súlade s predpismi zverejniť kalórie vo svojich dvoch newyorských pobočkách. Keď sa vedenie mesta dozvedelo o prevádzkovateľoch reštaurácií, rýchlo dalo svojim reštauráciám iný názov. Tvrdili, že už nie sú súčasťou reťaze - a stále skrývali kalórie.