Ryža 07
Nachádza sa na všetkých kontinentoch a do nadmorskej výšky 2 000 metrov. Ryža, botanicky: Oryza sativa, sladká tráva, ktorá patrí do rodiny obilnín. Okrem rozmanitosti viac ako 8 000 odrôd je obzvlášť produktívna aj jej produktivita: jedna rastlina má až 3 000 zŕn ryže (alebo 10 až 20 zrniečok po 200 zrnkách).
Ryža je najdôležitejším obilím pre viac ako polovicu svetovej populácie. Najmä v južnej a východnej Ázii je základom každodennej stravy. Pestuje sa tu aj 90 percent zo 400 miliónov ton ročne vyťažených - predovšetkým na uspokojenie hladu doma. Iba asi päť percent svetovej produkcie sa vyváža. Ryža sa pestuje aj v USA a Afrike a v menšej miere v Európe - v Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Grécku, Portugalsku a Českej republike. Ryža potrebuje veľa slnka a najlepšie sa jej darí v úrodnej nive alebo na umelo zavlažovaných terasách.
100 gramov surovej ryže obsahuje okolo 360 kcal, v závislosti od odrody - hlavne vo forme vysokokvalitných sacharidov. Biologická hodnota ryžového proteínu nie je skutočne vynikajúca, je však veľmi vysoká v kombinácii s mliečnymi výrobkami alebo s jedlami z ryže a vajec. Ryža má nízky obsah tuku a rovnako ako vo všetkých zeleninových potravinách nie je prítomný žiadny cholesterol.
Málo tuku, veľa minerálov
Hnedá ryža a čiastočne predvarená ryža tiež obsahuje cenné vitamíny skupiny B a množstvo minerálov (vrátane horčíka, draslíka a železa). Pretože ryža má obzvlášť nízky obsah sodíka, má dehydratačný účinok. Okrem toho je bezlepkový, a preto vhodný na výživu pacientov s celiakiou.
Ryža 01
Guľatozrnná ryža z Talianska, o niečo predĺženejšia ako ryža s krátkym zrnom. Jeho tvrdé jadro zostáva po uvarení pevné na zahryznutie, zatiaľ čo povrch je mierne krémový. Hodí sa na paella a rizoto. V obchodoch tiež „predparené“ a ako „ryža Aborio“.
Ryža 02
„Voňavé“ - obzvlášť jemná odroda dlhozrnnej ryže z Indie s dlhými, veľmi úzkymi zrnami. Oceníte ju pre svoju príjemnú orieškovú chuť a krátku dobu varenia.
Ryža 03
Táto talianska odroda sa opticky nelíši od ryže arborio a tiež sa používa hlavne na rizoto.
Ryža 04
Jazmínová alebo thajská voňavá ryža
Long-grain špecialita z thajskej plošiny. Arómu získava z kvetov jazmínových kríkov, ktoré sú umiestnené medzi rastlinami ryže.
Ryža 05
Guľatozrnná ryža s mäkkým jadrom; Po uvarení sa mäkké zrná zlepia - ideálne na jedenie pomocou paličiek. Dostupné hlavne v ázijských obchodoch.
Ryža 06
Z Camargue k nám prichádza stará odroda divokej ryže s guľatými zrnami. Celozrnná ryža s mierne ovocnou chuťou sa používa hlavne do ryžových plniek a stredomorských gulášov.
Ryža 07
Celozrnná ryža s dlhým zrnom z Číny a Indonézie, ktorá sa už niekoľko rokov pestuje aj v Taliansku - pod poetickým názvom „Venušina ryža“.
Ryža 08
Vodná tráva; rastie na brehoch jazier a riek v Severnej Amerike. Dlhé, tenké, takmer čierne zrná s výraznou orieškovou chuťou a výdatnou konzistenciou. Neobvyklá príloha k jemným jedlám z rýb a zeleniny. Keďže zber je veľmi ťažký, divoká ryža je oveľa nákladnejšia ako iné „skutočné“ odrody ryže.
Parboiled - technológia vyrobená v USA
Pri predparení sú sušené zrná, ktoré sú stále pokryté škrupinou, ošetrené podtlakom, vodou, pretlakom a dehydratáciou, aby vitamíny a minerály migrovali zo striebornej membrány do vnútra ryžového zrna a jeho povrch bol tvrdený. Výsledkom je prírodná predparená alebo hnedá ryža. Ak je tiež mletý a leštený ako biela ryža, prichádza na trh ako biela predparená ryža.
Pretože sa v mletej a leštenej ryži počas tohto procesu vo veľkej miere zachovávajú vitamíny a minerály, je z výživového hľadiska výhodnejšia predparená ryža ako leštená biela ryža.
- Čas varenia: Biela ryža je uvarená za 15 až 20 minút a takmer sa sama uvarí. Varte dvojnásobné množstvo vody, nechajte ju napučať na miernom (alebo žiadnom) ohni, hotovo. Hnedá ryža sa varí 35 až 40 minút: varte ju v dostatočnom množstve osolenej vody, nalejte na sito, opláchnite v studenej vode a nechajte scediť.
- Majte na pamäti informácie o balení! Predparená dlhozrnná ryža má rôzne doby varenia v závislosti od predúpravy! Červená ryža musí byť v skutočnosti varená 30 minút, kým stíšite oheň, inak zhorkne. Pre rizoto alebo ryžový puding existujú samostatné pravidlá prípravy - nájdete ich vo svojej kuchárskej knihe.
- Ryža je produktívna! Počítate ako príloha k 60 g ryže na osobu, a to je len polovica šálky kávy (1/16 litra!). Ak ste toho chytili príliš veľa: Varenú ryžu je možné zakryť v chladničke tri až štyri dni. Zrnitý zostáva, ak sa zahrieva na site nad vriacou vodou v pare.
- Trvanlivosť. Hnedá ryža sa môže skladovať až 12 mesiacov, predparená a divoká ryža až 18 mesiacov a biela ryža až 28 mesiacov.