Ryža a ryby skoro ráno - takto sa v Japonsku podávajú raňajky
Ako vlastne vyzerajú japonské raňajky, čo Japonci najradšej jedia skoro ráno a aký zdravý je takzvaný Asagohan (japonsky 朝 ご 飯)?
Vyvážené raňajky ráno zaručujú energický a zdravý štart do nového dňa - to viete tu aj v krajine vychádzajúceho slnka. Ale zatiaľ čo ľudia v tejto krajine jedia na raňajky chlieb, maslo, džem a podobne, v Japonsku jedia ryby, polievku a ryžu.
asa gohan - tradičné japonské raňajky
Tradičné japonské raňajky sa nazývajú asa gohan, v nemčine „ráno ryža“. Ryža hrá rovnako dôležitú úlohu pri japonských raňajkách ako pri všetkých ostatných jedlách v krajine. Rovnako dôležitá ako ryža je miso polievka pripravená na základe dashi. Dashi je ľahký vývar zo sušených morských rias a vločiek z ryby bonito. Je rovnako zdravé ako vyprážaná alebo grilovaná ryba, ktorá je súčasťou každých tradičných japonských raňajok.
Okrem rýb, polievky a ryže sa v Japonsku jedia rôzne prílohy - napríklad nakladaná zelenina, morské riasy nori a vajcia. Môžu sa jesť surové s ryžou (nama tamago), pošírované (onsen tamago), vyprážané (medama-yaki) alebo ako omeleta (tamago yaki).
Fermentované sójové bôby sú tiež obľúbenou súčasťou japonských raňajok. Pre jedného alebo druhého cudzinca to však môžu byť kulinárske výzvy. Vďaka fermentácii fazule takzvaný natto vyvíja nielen veľmi intenzívny zápach, ale aj vláknitý sliz, ktorý nie je pre každého (niet divu, že natto je jedným z 10 najbežnejších zvyknutí v japonskej kuchyni).
Sú japonské raňajky zdravé?
Pre mnohých môže byť zvláštne jesť ryby a ryžu v skorých ranných hodinách - ale vždy je to zdravé. Japonské raňajky patria k najzdravším na svete a po celé storočia dodávali potrebnú energiu pre rušný deň. Zatiaľ čo sójové bôby obsahujú nenasýtené mastné kyseliny a dodávajú pokožke vlhkosť, ryža odvodňuje organizmus a stimuluje metabolizmus vitamínmi a vlákninou. Je to tiež vďaka ich zdravej výžive, že Japonci majú takú dlhú dĺžku života.
Akokoľvek je to zdravé, tradičné raňajky sú v japonských domácnostiach čoraz zriedkavejšie. V súčasnosti takmer polovica Japoncov uprednostňuje chlieb na raňajkovom stole - aj keď len z časových dôvodov. Populárny je takzvaný toast shokupan, jednoduchý biely chlieb s mäkkou a nadýchanou textúrou vankúša, ktorý sa zvyčajne konzumuje s džemom. Vajcia, šunka, jogurt, kukuričné vločky a ovocie sa tiež často používajú na raňajky v „západnom štýle“.
Raňajky v japonských hoteloch
Cestovatelia si môžu v Japonsku vybrať medzi rôznymi druhmi raňajok. Spravidla každý japonský hotel ponúka „západné“ aj tradičné raňajky. Často sú ponúkané aj zmiešané vo veľkých a bohatých raňajkách formou bufetu. Ak si však chcete vychutnať autentické japonské raňajky, odporúča sa návšteva tradičného japonského hostinca ryokan. K dispozícii sú tu najbohatšie a najštedrejšie raňajky. Na prvé jedlo dňa sa tu zvyčajne podáva veľa ozdobených misiek s japonskými pochúťkami. Sú výrazne ovplyvnené ročnými obdobiami a menia sa v závislosti od ročného obdobia. V časoch, keď je ovocie a zelenina vždy k dispozícii prostredníctvom dovozu a pestovania skleníkov, sa hostince, ktoré sú často stále rodinné, spoliehajú na použitie regionálnych a prírodných surovín.
Japonské raňajky so sebou
V dnešnej japonskej spoločnosti, ktorá sa vyznačuje tlakom na výkon a dlhou pracovnou dobou, je pre mnohých ľudí jednoducho nemožné pripraviť si ráno raňajky. Najmä Japonci v produktívnom veku sa často zriekajú ranného jedla a raňajky si radšej kupujú v samoobsluhe za rohom. V takzvanom Conbini je nielen všetko, čo k životu potrebujete, ale aj malé ryžové guľky onigiri plnené vločkami z lososa, tuniakom alebo nakladanými slivkami. Populárne sú aj takzvané sando sendviče, ktoré sa dajú kúpiť s náplňou z tuniaka, vaječný šalát, zemiaky alebo rezeň.
Tí, ktorí majú radšej klasický chlieb, nájdu v Japonsku veľké množstvo pekární a cukrární. Okrem klasických francúzskych bagiet sú to napríklad sladený melónový chlieb, anpan, pečivo plnené červenou fazuľou a množstvo ďalších pekárskych výrobkov.
Podľa japonského prieskumu stravovacích návykov Japonci raňajkujú v priemere asi 13,5 minúty denne. Viac ako polovica z takmer 70%, ktorí raňajkujú každý deň, to robia sami. Je to čiastočne spôsobené rastúcim počtom samostatných domácností. Prečo toľko ľudí žije osamote a prečo čoraz menej Japoncov vidí svetlo sveta, sa dozviete v našom článku „Japonsko - budúcnosť patrí slobodným a starším ľuďom“.