Ryža a šošovicový guláš (Kitchari) - uč sa

Pôst a zároveň plné jedlo. V Indii sa Kitchari nazýva aj „jedlo bohov“. Je to najviac harmonizujúce jedlo v ajurvédskej kuchyni, ktoré vyživuje aj čistí. Považuje sa preto za liečivú potravinu a je ideálny, keď je potrebné zlepšiť tráviaci oheň. Aminokyseliny v obilí a strukovinách sa navzájom dopĺňajú tak, že prekračujú hodnotu obsahu bielkovín v mäse.
Existuje nespočetné množstvo receptov a variácií na Kitchari. Základom je vždy mungo fazuľa a ryža. Voliteľne je možné pridať zeleninu.

Ryža a šošovica (Kitchari)

prísady

• 100 g ryže basmati
• 40–50 g žltých polovičných mungo fazuliek (alt. Zelené fazule mungo)
• voliteľné: 1 hrsť sezónnej zeleniny
• 750 ml vody alebo ľahkého zeleninového vývaru
• 1 kúsok zázvoru veľký ako palec
• 2 lyžice ghí
• 1/2 lyžičky horčičných semiačok
• 1 čajová lyžička kmínu
• 1/2 lyžičky semien feniklu
• 1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
• 1 Msp Asafoetida
• 1/4 čajovej lyžičky kurkumového prášku
• soľ
• voliteľné: 1 hrsť pražených sezamových semien alebo kešu orieškov
• 1 zväzok listov koriandra

inštrukcie

príprava

1. Mungo fazuľa umyte a namočte na niekoľko hodín, potom prepasírujte a znova opláchnite.
2. Ryžu umývajte, kým voda nevytečie.
3. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
4. Nakrájajte zázvor.
5. Semená korenia rozdrvte na maltu.

Variant prípravy 1

1. V stredne veľkom hrnci zohrejeme vodu (alebo vývar), pridáme ryžu, šošovicu a zázvor a krátko ich privedieme k varu, opäť vrátime na stredný oheň a prikryté dusíme asi 20 minút.
2. Potom pridajte zeleninu, ak je použitá, a duste ju ďalších 15 minút (v závislosti od času varenia zeleniny), prípadne dolejte vodou. Ryža a šošovica by mali byť varené veľmi mäkko.
3. Na maslovej panvici rozohrejeme ghí, pridáme pomleté ​​semiačka korenia a orestujeme, potom pridáme kurkumu a asafetidu. Prípadne osmažte hrsť kešu orechov.
4. Zmes vmiešame do duseného mäsa, dochutíme soľou a necháme ešte 5 minút bez tepla lúhovať.
5. Ozdobte lístkami čerstvého koriandra (ak sú k dispozícii) a praženými sezamovými semiačkami.

Variant prípravy 2

1. V stredne veľkom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžicu ghí a opečte v ňom mleté ​​korenie, kým sa nerozvinie aróma.
2. Otočte oheň späť, pridajte ryžu, šošovicu a zázvor a smažte ich asi 2 minúty, kým sa všetko nespojí so zmesou korenia ghee.
3. Pridajte vodu (alebo svetlý vývar) asi do 3 cm nad ryžovo-šošovicovú zmes, pridajte asafetidu a kurkumu, krátko priveďte k varu a prikryté duste na miernom ohni asi 20 minút.
4. Potom pridajte zeleninu, ak je použitá, a duste ju ďalších 15 minút (v závislosti od času varenia zeleniny), prípadne dolejte vodou. Ryža a šošovica by mali byť varené veľmi mäkko.
5. Vypnite sporák a nechajte dusený dusiť.
6. Nakoniec dochutíme soľou a vmiešame lyžicu ghí.
7. Ozdobte lístkami čerstvého koriandra (ak sú k dispozícii) a praženými sezamovými semiačkami.

(Tento variant nepoužíva kešu oriešky)

Ryža by mala byť mäkká a mungo fazuľa/šošovica sa rozpadla.

poznámky

- Pre väčšiu chuť môžete pridať 4 kapsuly kardamónu, 2 bobkové listy a škoricu.

- Ďalšou veľmi dobrou dochucovacou zmesou pre toto jedlo je Panchové pyré (úplných päť), bengálska zmes, ktorá sa hodí k mnohým ajurvédskym jedlám. Nahrádza semenné korenie v recepte.

Zloženie: 1 polievková lyžica kmínu, 1 polievková lyžica feniklového semena, 1 polievková lyžica čierneho rascového semena (Kalonji/Nigella), 1 polievková lyžica hnedej horčice a 1/2–1 polievkové lyžice semien senovky gréckej. Túto zmes si môžete ľahko pripraviť sami z jednotlivých korenín a uložiť do tmavej nádoby. Pred dovarením odoberieme potrebné množstvo a hmotu nahrubo natrieme.

Zmes korenia je k dispozícii tiež pod názvom Panch Phoron v internetovom obchode Babettes vo Viedni alebo v Altes Gewürzamt Ingo Holland.

- Červená šošovica fungujú pre toto jedlo veľmi dobre, ak nemáte k dispozícii žlté fazule mungo (často dostupné iba v obchodoch so zdravou výživou), tiež skrátia čas varenia na polovicu. V takom prípade dáte zeleninu do hrnca hneď od začiatku.

---