Mäso v pomalom sporáku opečieme alebo nie. Pomalšie sa varí lepšie
Searing - áno alebo nie? To je jedna z otázok, o ktorých kuchári pomalého sporáka stále diskutujú. Niektorí sa vyhýbajú ďalšiemu umývaniu, iní nešetria nijakým ďalším úsilím, aby ich jedlo vyzeralo a chutilo čo najdokonalejšie. Musíte sa sami rozhodnúť, do ktorého parlamentného klubu patríte - ale ako sprievodca som dal dokopy niekoľko pre a proti. (Teraz existuje aj video o tejto téme!)
| ++ Omáčky sú tmavšie a nadobúdajú sýtohnedú farbu | + Omáčky zostávajú svetlejšie, ale majú tiež svetlohnedú farbu |
| ++ Suroviny prinášajú veľa ďalšej arómy | + Príchute je možné dosiahnuť aj koreňovou zeleninou a slaninou |
| - ďalší hrniec na prepláchnutie, výdavky na čas | + Ušetrený čas, menej návalov |
| + chutná hnedá kôrka | - varená optika pre veľké kusy mäsa |
| + sa stáva jemným a chutným | + sa stáva jemným a chutným |
Mimochodom, na fotografii vyššie môžete vidieť výsledok testu: Do pomalého hrnca som vložil rolády, ktoré boli rozpálené (vľavo) aj nespálené (vpravo). Oba boli potom rovnako jemné a šťavnaté a boli takmer rovnakej farby. Pečenie niekoľkých roliek však urobilo omáčku peknú a tmavú!
Ako teda vnímam pálenie? Nuž, NEREZMUJEM mäso na príjemnej tmavej omáčke (so sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou a pod.) Alebo ak sa mäsové guľky varia napríklad v paradajkovej omáčke. Na druhej strane s pečienkami, gulášom a niektorými receptami na rolády sa smažím, pretože sa mi „varený vzhľad“ vôbec nepáči. Druhý dôvod: Oceňujem arómu pražiacich materiálov a myslím si, že omáčky sú pri zapaľovaní akosi „hustejšie“ (aj keď je to len cibuľa). V neposlednom rade vždy zapečiem mleté mäso (okrem sekanej) - bez zapečenia to nebude drobivé, ale spomínaná sekaná!
Mohlo by vás zaujímať:
Tomu hovorím zákaznícky servis ...
Biely chlieb - bez miesenia a bez pečenia!
10 otázok: Varí pre mňa slowcooker?
7 komentárov
Karin
Takže potom, čo som sa v Rakúsku dozvedel, že džúsový guláš je tam bielený, to znamená, že ingrediencie sú dusené, ale mäso nie je prepálené, ale je vložené do horúceho varu alebo je ním zaliaty, robím to so všetkými druhmi gulášov (bravčové, divinové)., Turecko) a tiež s roládami. Mäso je jemné a omáčky získavajú svoju farbu pražením surovín, ako je cibuľa.
Mleté mäso vždy orestujem, aj kvôli vzhľadu a aby bolo pekné a drobivé.
Znamená to belosť? Ale určite je to skvelý proces, vždy si teraz dám hovädzí guláš ...
Catrin Henseleit
Ďakujem za skvelý príspevok. Zatiaľ som vždy restoval, a to práve z toho dôvodu, že sa mi nepáči „uvarený vzhľad“ (milý výraz). Námaha, čas a ďalšie umývanie bielizne, myslím, stoja za to.
Zdravím vás od Catrin.
Thorin
Milá Gabi, príležitostne som aktívna na fóre o výžive a niekedy tam zverejňujem to, čo varím. Samozrejme, pomalý hrniec sa spomína vždy. Dnes mi pekná spoluformátorka napísala toto:
"Rád, že ste opäť obohatili fórum." S krásnymi obrázkami, chutnými plánmi a skvelými tipmi na kuchynské náradie: thumbsup:
Potom by som mal hneď otázku: Rád voniaš po červenej. Čo s tým v pomalom sporáku? Rozmýšľam, že si nejaký zaobstarám. Pri nízkych teplotách však nedochádza k žiadnemu „prepáleniu“, odkiaľ teda pochádzajú červené arómy? “
Tu som práve odpovedal:
„Ahoj N.,
áno, milujem pečené príchute a áno, milujem svoje pomalé sporáky (množné číslo, pretože sú to stádové zvieratá, ktoré väčšinou nezostávajú samy, mám teraz 2 kusy a mám rád tretí ...).
Ja vám vlastne nemusím vysvetľovať, ako to do seba zapadá, skvelá Gabi Frankemölle to už dokázala, nájdete ju tu (bol tam uložený odkaz na tento článok).
Na stránke Gabi nájdete aj všetky ďalšie odpovede na otázky týkajúce sa sporákov. A toľko bezplatných receptov, ktoré s nimi môžete variť celé mesiace bez toho, aby ste si museli kupovať knihu.
Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa pomalého sporáka, vždy príďte! Už sa nezaobídeme bez klasiky ako ťahané bravčové mäso alebo náhradné rebrá či guláš. Jedným z týchto jedál, ktoré napríklad jedia všetci, je Gabi's Rouladengeschnetzeltes (tu bol aj odkaz na recept). Len sme nedostali žiadne rolády u našich detí. Jedia nastrúhané mäso s pažravou chuťou a ani si nevšimnú, že obsahujú všetky ingrediencie, ako napríklad rolády (meno im samozrejme nesmieme spomenúť).
Zdravím najkrajšie mesto na svete, ktoré nie je v Škótsku!
Myslím, že zmienka o vašom webe a odkaze je v poriadku, neozdobujem sa cudzím perím ako niektorí „autori“ na nete.
Gabi Frankemölle
Dobrý deň, Thorin - toto je spätná väzba, ktorá ma veľmi teší! Je milé, že si vážite moju prácu a odporúčate moje stránky - áno, máte pravdu: Bohužiaľ, je to zriedkavé, niektoré skutočne prerušia povedanie: „Sem-tam vidno“ ... Užite si svoju rodinu s hovädzím mäsom -Schnetzelte, ktorá tiež obsahuje uhorky a slaninu рџ ? ‰
Gabi Frankemölle
PS. aké je najkrajšie mesto na svete mimo Škótska.
Thorin
Brémy. Pochádzam z centrálnej časti Nemecka a milujem všetko, čo je blízko Severného mora. A Brémy možno nie sú priamo na pobreží, ale je to nádherné mesto. Najkrajšie kúty Škótska však nemôžu držať krok.