Ryža - hlavné odrody; Produkty>
Ryža predstavuje základ výživy pre milióny ľudí na celom svete a je zaujímavá nielen chuťou, ponúka tiež veľa možností prípravy.
U nás dostupné odrody ryže sa rozlišujú na guľatú alebo dlhozrnnú ryžu. Oba sú dostupné ako biela ryža, ktorá je predovšetkým zdrojom sacharidov, alebo ako hnedá celozrnná ryža. Na rozdiel od bielej leštenej ryže má hnedá ryža stále svoju škrupinu, ktorá je plná vitamínov (A, tiamín, B2, ciacín a C) a minerálov (sodík, draslík, vápnik a fosfor).
Najmä minerály zabezpečujú dehydratáciu a čistenie. Zdravšou ryžou by teda bola hnedá ryža (nezamieňajte ju s výrazom „divoká ryža“). Poskytneme vám stručný kulinársky prehľad o tomto a najdôležitejších predstaviteľoch z kategórie cestovín.
Dúfame, že vás čítanie a ochutnávka bavia !
Charakteristika: Ryža pochádza z rodiny sladkej trávy. Jednoročná rastlina má široké listy s dlhými latami. Jedno zrnko rastliny ryže, ktoré je vysoké až dva metre, vyprodukuje až 3000 zrniek ryže. Existuje dobrý dôvod, prečo slovo ryža znamená jedlo v mnohých ázijských jazykoch. Divoká ryža sa vyskytuje hlavne v tropických a subtropických oblastiach ázijského regiónu a je tam hlavným jedlom.
Viac ako 90 percent celosvetovo pestovanej ryže sa konzumuje v Ázii. Ryža sa prvýkrát pestovala pred viac ako 7 000 rokmi v ústach rieky Yangtze v Číne. Domestikácia ryže pochádzala z niekoľkých stredísk: južnej Ázie, severnej Indie a západnej Afriky. Ryža, ktorá je u nás k dispozícii, je po zbere sušená a mlátená. Šupky sa odstránia v ryžovom mlyne. Potom už iba pokožka chráni zrno, ktoré sa potom odstráni alebo ponechá na mieste v závislosti od ďalšieho spracovania.
Ak šupka nie je odstránená, je to celozrnná alebo hnedá ryža. Celozrnná ryža je obzvlášť cenná, pretože má stále svoju škrupinu, ktorá obsahuje väčšinu vitamínov a živín. Ak sa lúpaná ryža používa ako základná potravina, môže to viesť k beri-beri, chorobe, ktorá je vyvolaná nedostatkom vitamínu B, a podľa tvaru môže viesť k kardiovaskulárnym problémom alebo závažným nervovým poruchám. Existuje asi 8 000 druhov ryže.
Odrody ryže a výrobky z ryže
- Ryža s dlhým zrnom alebo indica: Zrná dlhozrnnej ryže sú asi sedem milimetrov dlhé, tvrdé a sklovité. Vďaka svojej riedkej a mäkkej konzistencii po uvarení je dlhozrnná ryža veľmi vhodná ako príloha k mäsovým jedlám. Najznámejšie odrody sú:
- Basmati ryža: Basmati ryža je veľmi obľúbená voňavá ryža, ako už naznačuje jej názov, pretože Basmati sa prekladá ako vôňa. Po uvarení je sypký a nelepí sa. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú India a Pakistan.
- jazmínová ryža: Je obzvlášť populárna v Thajsku a rovnako ako ryža basmati je voňavou ryžou. Počas prípravy dáva jazmínová ryža kvetinovú arómu. Jazmínová ryža má mierne lepivé, ale ľahké zloženie.
- Paraboiled ryža: Vďaka paraboiled procesu paraboiled ryža stále obsahuje asi 80 percent živín. Ryža je pred lúpaním namočená v horúcej vode. Vitamíny a minerály sa rozpúšťajú a po olúpaní sa vtlačia späť do ryžových zŕn.
- Patna ryža: Patna ryža je najbežnejšia dlhozrnná ryža. Pochádza z Indie a po zbere je leštený. Vďaka tomu má veľmi nízky obsah živín, takže niektoré odrody sú opäť obohatené o živiny.
- Čierna ryža: Čierna ryža pochádza z Japonska a Thajska. Samotné zrná sú biele, ale šupka je čierna. Šupka sa neodstráni, takže zostane čierna. Chutí mierne orieškovo a mal by sa variť minimálne 20 minút.
- Divoká ryža: Botanicky divoká ryža v skutočnosti patrí do rodiny sladkých tráv. Jeho zrná boli po stáročia základnou potravinou pre Indiánov. Divoká ryža chutí orieškovo a je zdravšia ako odrody bielej ryže. Malo by byť varené najmenej 45 minút a zvlášť dobre sa hodí k rybám.
- Krátkozrnná ryža (Japonica) a strednezrnná ryža: Guľatozrnná ryža je dlhá asi štyri až päť milimetrov a obsahuje veľa škrobu. Pretože je po uvarení mäkký a lepkavý, je vhodný najmä na prípravu rizota, ryžového pudingu a sushi ryže. Ryžové odrody s dĺžkou od päť do šesť milimetrov sú známe ako strednezrnná ryža a pri varení sú tiež jemné a lepkavé.
- japonská ryža: Pestuje sa v Japonsku, ale aj v Egypte, Španielsku a Taliansku. Japonská ryža sa používa na ryžový nákyp alebo kašu. Jeho zrnká sú krátke a zaoblené.
- Lepková ryža: Je obzvlášť dobre známy v Thajsku, kde sa používa ako príloha na prípravu dezertov a šalátov. Jeho zrná sa zlepujú obzvlášť pevne, takže sa dajú jesť aj ručne.
- Mochireis: Mierne sladká ryža s krátkym zrnom pochádza z Japonska a používa sa najmä na prípravu dezertov, ako sú ryžové koláče.
- Ribe ryža: Španielska strednezrnná ryža je obzvlášť obľúbená na prípravu paelly.
- Rizotová ryža: Ryža rizoto sa nazýva aj ryža arborio a pestuje sa v údolí Pád v Taliansku. Ako už jeho názov napovedá, používa sa na prípravu talianskeho národného jedla rizoto.
- Červená ryža: Červená ryža je stredne zrnitý typ a pochádza z Indie. Pestuje sa aj vo Francúzsku. Rovnako ako u čiernej ryže, aj samotné zrno je biele, ale jeho šupka je červenohnedá. Je k dispozícii iba v nelúpanej podobe, čo znamená, že je k dispozícii iba ako celozrnná ryža a musí sa variť asi 40 minút.