Ryža. Jedlo a život
Technické práce (škola) 2000 8 strán
Ukážka čítania
Pre polovicu svetovej populácie znamená ryža - ako pre nás chlieb - jedlo a život a je ňou už tisíce rokov.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Všeobecné
Oryza sativa je botanický názov pre trávu, na ktorej rastie ryža. V závislosti od odrody je táto každoročná lata vysoká 80 až 150 cm a na štíhlych stonkách má 10 až 20 latiek s až 200 zrnkami ryže.
Po pšenici s ročnou produkciou 595 miliónov t na celom svete je ryža druhým najdôležitejším obilím s 520 miliónmi t.
Pozícia ryže v Japonsku
Japonci začali pestovať ryžu pred viac ako 2000 rokmi. Odvtedy je ryža ich základnou potravinou. Nesmierne dôležitá pozícia, ktorú v živote Japoncov hrala ryža, je zrejmá v jazyku: raňajky sa nazývajú „ranná ryža“ (asa-gohan), obed sa nazýva „obed rice“ (hiru-gohan) a večera sa Večerná ryža. “(Yu-gohan). Maurovia zasadili prvé kultúry ryže v Európe okolo roku 1000 n. L. Od 15. storočia rastie aj v Taliansku. Po Kolumbových stopách sa do Ameriky dostala v rovnakom čase. Dnes Štíhla modrá tráva sa pestuje v mnohých rôznych odrodách vo všetkých tropických a subtropických oblastiach sveta. Ryža, ktorú ponúkame, pochádza hlavne z USA a Talianska.
Existuje najmenej 4 000 rôznych druhov ryže
3 hlavné skupiny
Ryža s dlhými zrnami (Indica): Plody sú dlhé 6 až 8 mm a hrubé asi 1,5 mm. Patria sem druhy BASMATI (obzvlášť jemná a zrnitá ryža, veľmi aromatickej chuti) a PATRAREIS (pochádza hlavne z USA, je veľmi sypký a zrnitý, má vlastnú nízku chuť).
Ryža s dlhým zrnom je dobrým doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, vajec a zeleniny, ku kastrónom a šalátom.
Guľatozrnná ryža (Japonica): Plody s mäkkým jadrom sú dlhé 4 až 6 mm, hrubé 2 až 3 mm a nazývajú sa tiež ryžový nákyp.
Varí sa veľmi rýchlo, a preto je vhodný najmä do dezertov a do rizota.
Strednezrnná ryža (Javonica): Ovocie sa vyznačuje predĺženými zrnami, ktoré sú oveľa hrubšie.
Ryža so stredným zrnom je obdobou ryže s krátkym zrnom, ale dá sa použiť do každého pokrmu.
Kultivácia
Pestovanie je rôzne, v závislosti od regiónu. V Indii a USA často z lietadla. V Číne, Japonsku a vo zvyšku sveta sa mladé stromčeky vysádzajú ručne.
Rastliny ryže potrebujú na svoj rast teplé a vlhké podnebie. To znamená: veľa slnka, úrodná niva alebo terasovité polia s umelým zavlažovacím systémom. „Močiarna ryža“ zberaná v nížinách je produktívnejšia a kvalitnejšia.
Na zber 1 kg ryže potrebujete 3 000 až 10 000 litrov vody.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Kultivačné typy
- Vodné odrody ryže, ktoré vyžadujú umelé zavlažovanie a
- Odrody suchej ryže, ktorých požiadavky na vodu uspokoja iba dážď.
Problém s kultiváciou
Ako preventívne opatrenie proti krvavému červovi, ktorý ničí rastliny a ktorý sa pri západnom pestovaní stane morom, keď sa do vody vysejú vyklíčené zrná, je možné do vody natrvalo pridať DDT. Pri tradičnom vysádzaní nie je červ pri použití vhodných odrôd problémom.
Pestovateľské oblasti
V súčasnosti sa ryža nachádza v približne 95 tropických a subtropických oblastiach, ako aj v krajinách s miernym podnebím až do nadmorskej výšky 3000 m. Najväčšie pestovateľské oblasti sú v Ázii (Čína, India, Indonézia, Thajsko, Barma, Japonsko), nasledujú USA a Afrika. Ale aj tu v Európe, napríklad v Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Grécku a Portugalsku, sa zberá ryža.
úroda
Z celkovej úrody ryže je asi 90% zozbieraných v juhovýchodnej Ázii a asi 10% mimo Ázie. Najlepšie odrody s dlhým zrnom pochádzajú z juhu USA a Thajska. Veľmi dobré odrody guľatého zrna pochádzajú z Talianska a Kalifornie. Strednozrnné odrody pochádzajú z Talianska a Barmy.
Počas obdobia dozrievania 100 až 250 dní musia byť polia pod vodou. Po dozretí sa voda odvádza kanálikmi, ryžová tráva s ovocnými latami sa pokosí alebo pokosí a vysuší na slnku alebo v teplovzdušných bubnoch (USA). Ryža sa odteraz nesmie dotýkať vody až po panvicu. Inak sa to pokazí.
Spracovanie formulárov
Vybitá nelúpaná ryža, ktorá je stále obalená v šupkách (pretože rástla spolu), sa volá nelúpaná. V tomto stave nie je ryža jedlá; hnedá ryža, pravá hnedá, sa získava až po odstránení šupiek. Každý ďalší krok spracovania vedie k znehodnoteniu: Mletím a leštením sa stratí kôra ovocia a semien (strieborná pokožka), a tým sa stratí aj surová vláknina, minerály a najmä vitamín B1, sadba (tuky a vitamíny rozpustné v tukoch) a vrstva aleurónu bohatá na bielkoviny: Muž prijíma leštenú ryžu (biela ryža). Tento „civilizačný pokrok“ bol spojený s ochorením spôsobeným nedostatkom vitamínu B1 beriberi pre veľkú časť východoázijskej populácie, ktorá žije takmer výlučne z ryže. Pri takzvanom procese varenia sa minerály a vitamíny z vonkajších vrstiev zrna môžu transportovať do vnútra zrna. Táto predparená ryža (strýčka Bena) sa získava máčaním surovej ryže v horúcej vode, parou, sušením a leštením. Táto ryža nie je celý produkt, ale je lepšia ako biela ryža. Hnedá ryža a biela ryža však chutia lepšie!
Hnedú ryžu je možné uchovávať až 12 mesiacov, predvarenú a divú ryžu až 18 mesiacov a bielu ryžu až 28 mesiacov.
Ryžové výrobky
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Na rozdiel od iných zŕn sa ryža konzumuje predovšetkým varená ako celozrnná. Môže sa tiež zomlieť na múku alebo z neho vyrobiť ryžové víno („saké“), pivo alebo destilácia ryžovej pálenky („arrak“). Menej známe je to, že na niektorých miestach sa pália ryžové plevy a ako cement sa používa popol bohatý na kremičitany zmiešaný s vápnom. Zlomková ryža získaná v ryžových mlynoch sa použije na získanie škrobu.
Nutričné hodnoty
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Oryza sativa ako moderné jedlo spĺňa požiadavky vyváženej a zdravej výživy. Ryža obsahuje hlavne vysoko kvalitné sacharidy, ktoré sú dodávateľom energie pre všetky fyzické a duševné výkony. Obsah bielkovín je nízky, ale kvalitný vo forme esenciálnych aminokyselín. V ryži je málo tuku a žiadny cholesterol. Hnedá ryža a predvarená ryža tiež ponúkajú cenné vitamíny skupiny B a množstvo minerálov (vápnik, horčík a železo). Na 100 g surovej ryže obsahuje podľa odrody v priemere 360 kcal. Ďalej má ryža veľmi nízky obsah sodíka. To je tiež dôvod pre dehydratačný účinok v
Organizmus. Tento dehydratačný účinok je zaručený iba vtedy, ak sa sodík neabsorbuje s ostatnými potravinami.
Ryža sa používa ako diéta a zdravé jedlo.
Zloženie surovej ryže:
Ryža je podľa najstarších dostupných zdrojov najmenej od tretieho tisícročia pred naším letopočtom jednou z najstarších kultúrnych rastlín ľudstva. Prvá ilustrovaná kniha o pestovaní ryže bola napísaná okolo roku 800 pred n. V Číne. Tropická juhovýchodná Ázia je takmer určite domovom. Druh, ktorý sa tam vyskytuje, sa považuje za jednu z predpokladaných kmeňových rastlín. Pre dlhú kultúrnu históriu ryže existuje aj jazykový argument, pretože latinský (pôvodne grécky) rodový názov Oryza možno odvodiť zo sanskrtského výrazu. Naše slovo ryža je prevzatím talianskeho riso, pretože v Taliansku sa s pestovaním tejto dôležitej plodiny začalo v Európe po prvý raz okolo roku 1500. Na severnej pologuli je kultivácia ryže možná až do 45 stupňov kvôli špeciálnym klimatickým požiadavkám rastliny. V takých vysokých zemepisných šírkach sa už kultivácia na južnej pologuli nevypláca; tu kultivačný pás ťažko nepresahuje 40 stupňov južnej šírky.
F R A G E N K A T A L O G
1. Aký je botanický názov ryže?
2. K akej tráve patrí ryža? Do modrej trávy
3. Vymenujte tri hlavné skupiny ryže? Ryža s dlhým zrnom (indica)
Ryža s krátkym zrnom (Japonica) Ryža so stredným zrnom (Javonica)
4. Ako sa volá mlátená a nelúpaná ryža? Je to jedlé?
Nelúpaná (surová ryža), nejedlá
5. Ako sa volá šupka ovocia a semien?
6. Ako sa volá choroba spôsobená nedostatkom vitamínu B1?
7. Ako sa volá ryžové víno v japončine?
8. Čo sa vyrába destiláciou ryžového vína („saké“)?
9. Vysvetlite, ako sa pestuje ryža?
Odrody vodnej ryže: vyžadujú umelé zavlažovanie
Odrody suchej ryže: potrebu vody pokrývajú iba zrážky
10. Kde sú hlavné kultivačné oblasti a kde sa ryža pestuje v Európe?
(Východná) Ázia (Čína, India, Indonézia, Thajsko, Barma, Japonsko)
Európa: Taliansko, Francúzsko, Španielsko, Grécko a Portugalsko
11. Uveďte niektoré stravovacie výhody ryže?
Sacharidy (dodávatelia energie), nízky obsah bielkovín, nízky obsah tuku, vitamíny skupiny B a minerály, nízky obsah sodíka (dehydratácia)
12. Na aké choroby sa dá ryža použiť?
Obezita a vysoký krvný tlak
13. Koľko rokov sa pestuje ryža v Ázii?
14. Vymenujte niektoré zo zložiek ryže?
Voda, sacharidy, bielkoviny, surová vláknina, minerály, tuky
15. Ako dlho musí ryža dozrieť?
16. Aká vysoká môže byť ryža?
80 až 150 cm, maximálne 200 cm
17. Koľko druhov ryže je?
minimálne 4000 rôznych
18. Ako sa volá ryža po odstránení šupiek?
19. Ako pripraviť predparenú ryžu?
Ako sa volá predparená ryža?
Namočením nelúpanej ryže v horúcej vode, parením, sušením a leštením, strýko Ben
20. Aké sú problémy s pestovaním ryže?
polia musia byť počas obdobia dozrievania pod vodou