Ryža - kalórie a prísady
Ryža je jedným zo siedmich najdôležitejších druhov obilia. V tejto krajine je v ponuke stále príliš málo. Ryža je viac sýta ako napríklad chlieb alebo cestoviny a je tiež zdravá, pretože obsahuje stopové prvky, minerály a vitamíny skupiny B a má nízky obsah kalórií (pozri obsah kalórií v rôznych odrodách ryže).
Najmä v Ázii je to základná potravina a tvorí asi 80 percent stravy. V Ázii je použitie rozmanitejšie, okrem prípravy na hlavné jedlo sa tiež spracováva na dezerty, ryžové víno, ryžové pivo alebo saké.
Ryža je nízkokalorická a tvorí základ zdravej výživy
Každý pozná potravinovú pyramídu a to, čo robí zdravú stravu. Ale nie pre každého je ľahké to implementovať. Zdravá strava znamená vychutnať si jedlo a počítanie kalórií k tomu nepatrí. Jedálny lístok by mal byť pestrý a obsahovať veľa cereálnych výrobkov a zemiakov. Živočíšne produkty a tuky sú na nej s mierou, ale ovocie a zelenina niekoľkokrát denne a tiež málo cukru a soli.
Rovnako ako všetky druhy obilia sa ryža čistí iba mechanicky, preto je vhodné ju pred varením umyť. Pri varení je niekedy v hrnci okraj, ktorý je škrobom a ukazuje, že je prírodný. V závislosti od odrody potrebuje ryža iný čas, napríklad hnedá ryža trvá o niečo dlhšie. Uspeje metódou napučiavania, tu zostáva voda v hrnci alebo metódou vody, porovnateľnou s varením cestovín. 100 gramov nevarenej ryže má 319 až 419 kalórií, v závislosti od odrody. Pri varení sa nepridávajú žiadne ďalšie kalórie.
Cenný darca bielkovín a draslíka
Pretože obsahuje veľa komplexných sacharidov, ktoré vás udržia sýtymi na dlhú dobu. Okrem toho medzi jeho zložky patria vitamíny skupiny B, ktoré sú dobré pre pokožku a metabolizmus, a minerály ako horčík, železo, zinok a draslík a stopové prvky ako mangán. Zvyšných 75 percent je sila. Neobsahuje takmer žiaden tuk, lepok a málo kalórií, vďaka čomu je taký zdravý. Mnohé z týchto zložiek sa nachádzajú v striebornej šupke.
Obsah kalórií v rôznych odrodách ryže
| Odroda ryže | kcal na 100 g nevareného | bielkoviny | sacharidy | tučný |
| Basmati ryža | 354,0 kcal | 9,0 g | 78,0 g | 0,9 g |
| Ryža Basmati (bio) | 353,0 kcal | 7,4 g | 77,7 g | 0,6 g |
| Celozrnná ryža basmati | 345,0 kcal | 7,8 g | 71,4 g | 2,2 g |
| Celozrnná ryža basmati (bio) | 361,0 kcal | 10,4 g | 70,0 g | 3,1 g |
| Jazmínová ryža | 350,0 kcal | 7,0 g | 78,8 g | 0,8 g |
| Sadri Reis | 350,0 kcal | 6,9 g | 79,7 g | 0,8 g |
| Sadri Dudi Reis | 350,0 kcal | 6,9 g | 79,7 g | 0,8 g |
| Červená ryža | 351,0 kcal | 7,8 g | 71,8 g | 2,8 g |
| Lepte ryžu | 349,0 kcal | 6,0 g | 80,0 g | 0,5 g |
| Čierna lepiaca ryža | 357,0 kcal | 8,9 g | 75,0 g | 1,0 g |
| Divoká ryža | 360,0 kcal | 12,6 g | 75,4 g | 0,9 g |
| Čierna ryža | 401,0 kcal | 9,8 g | 89,5 g | 2,7 g |
| Ryža Mochi | 350,0 kcal | 7,2 g | 74,0 g | 2,1 g |
| Sushi ryža | 345,0 kcal | 6,7 g | 78 g | 0,5 g |
| Ryža rizoto | 399,0 kcal | 8,2 g | 90,3 g | 0,6 g |
| Ryžový nákyp | 389,0 kcal | 8,9 g | 89,8 g | 0,4 g |
| Prírodná ryža | 419,0 kcal | 8,6 g | 85,1 g | 2,9 g |
| Paella ryža | 319,0 kcal | 6,4 g | 70,2 g | 1,1 g |
Celozrnná ryža s vysokým obsahom vlákniny
Podľa rôznych štúdií diéta s vysokým obsahom vlákniny predchádza obezite, vysokému krvnému tlaku a srdcovým chorobám. Sú tráviace a pomáhajú predchádzať zápche. Vláknina obsiahnutá v potrave je prírodné plnivo a objemové činidlo, ktoré vás udrží na dlhšiu dobu sýtu, pretože telo ich dokáže spracovať iba pomaly. Nachádzajú sa iba v rastlinách a neobsahujú žiadne kalórie.
V tele napučiavajú a znižujú hladinu cholesterolu a tiež regulujú koncentráciu tukov a cukru v krvi. Vláknina podporuje zdravú črevnú flóru, pretože tvorí základ výživy pre baktérie, ktoré sa tam vyskytujú. Stimulujú črevnú činnosť a zabezpečujú pravidelné trávenie. Vysoko vlákninová strava údajne znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. Väčšina vlákniny sa nachádza v škrupine a vo vonkajších vrstvách zrna, a preto sú celozrnné výrobky, ako je hnedá ryža, kvalitnejšie.