Ryža namiesto pšenice - Japonci vyvíjajú ryžovú múku, ktorá sa dá piecť (archív)
Ryža je v Ázii základnou potravinou pre Ázijcov, ako je pšenica, ale rozdiely medzi týmito dvoma rastlinami sú obrovské. Ryža môže byť iba varená a vyprážaná, ale nie pečená. Jedným z možných dôvodov, prečo mnoho Japoncov konzumuje čoraz menej ryže, čo ekonomika cíti. S pomocou genetiky chce teraz japonská vláda podniknúť protiopatrenia a znova stimulovať spotrebu ryže.
Od Michaela Stanga
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Ďalšie informácie
Do tela prichádzajú nové druhy obilia Vitamín A z kukurice
Dedičstvo zelenej revolúcie Intenzívne poľnohospodárstvo spôsobuje kolísanie úrovní CO2
Poľnohospodárstvo Znečistenie ozónom poškodzuje rastliny ryže
Vitamín B1 Mýtus o zdravej celozrnnej ryži
"Mnoho ľudí v Japonsku dnes uprednostňuje chlieb pred tradičnou japonskou kuchyňou. Pretože konzumácia varenej ryže sa nepovažuje za skvelú."
Hovorí Yayoi Onda z Yamagata University v Japonsku. Zmenené spotrebiteľské správanie nie je krátkodobým výstrelkom, ale pretrvávajúcim trendom, ktorý má v súčasnosti vplyv aj na japonskú ekonomiku.
"Spotreba ryže na obyvateľa ustavične klesá. Problém je v tom, že všetko poľnohospodárstvo v Japonsku sa zameriava výlučne na pestovanie ryže. Preto musíme dovážať čoraz viac tovaru."
Ale to je drahé. Vláda chce pokračovať v pestovaní ryže, pretože dlhá krajina s rôznymi klimatickými pásmami nie je vhodná na pestovanie pšenice. Ak Japonci dávajú prednosť vareniu ryže namiesto varenej, môže vyskúšať chlieb z ryžovej múky. Ale to je ťažké, tvrdí biochemik. Pretože:
Ryža neobsahuje lepok a bez tohto lepkavého proteínu sa chlieb z mletej ryže zrúti. Yayoi Onda už nejaký čas skúma transgénnu ryžu s vládnou podporou, čo má tento problém vyriešiť. Pri tom narazila na génovú rodinu, ktorá je zodpovedná za skladanie bielkovín v ryži.
"Ak vypnete jeden z týchto génov, takzvaný PDI1.1, dôjde k nerovnováhe v bunkách. Proteíny sa už nedajú vytvárať v správnej forme, väzby už nie sú správne, takže proteíny sa už nedajú presne poskladať." Vďaka tomu vznikajú veľké a zložité štruktúry. ““
Práve táto porucha zabraňuje kolapsu enzýmov a súčasne vytvára určitú stabilitu, ktorú glutén dosahuje v pšenici. Z múky z novej odrody transgénnej ryže sa dá upiecť stabilný chlieb, ktorý sa nezrúti tak rýchlo. Transgénne semená sú podľa Yayoi Onda o niečo tmavšie ako semená divokej odrody, ale na tom ťažko záleží. Táto ryža sa môže používať iba na pečenie, nie je však vhodná na varenie. Vedec trvá na tom, že ryžová chuť chleba nie je problémom, pretože väčšinu chuti tvoria prísady ako soľ, cukor alebo olej.
"Teraz máme v Japonsku dva patenty na transgénnu ryžu. Vláda chce teraz tieto geneticky modifikované rastliny pestovať na celoštátnej úrovni, pretože cieľom je opäť zvýšiť spotrebu ryže na obyvateľa."
Stále existujú praktické problémy, pretože kultivované oblasti na severe sa výrazne líšia od tých na juhu, pokiaľ ide o teplotu a vlhkosť. Preto by sa v závislosti od regiónu mali vysádzať rôzne podtypy transgénnych odrôd. Teoreticky nie je veľa v ceste za komerčným využitím, hovorí Yayoi Onda. Ostáva však zistiť, či návrh japonskej vlády skutočne vyjde tak, že Japonci akceptujú chlieb vyrobený z transgénnej ryže, a teda spotrebujú menej pšenice, ktorú je potrebné dovážať za vysokú cenu.