Ryža patrí medzi zrná, a preto je pre nás ľudí základnou potravinou

ryža
Ryža je zrno, a teda základná potravina. Pre veľmi veľkú časť svetovej populácie je ryža hlavnou súčasťou ich stravy. Na celom svete existuje niekoľko tisíc druhov ryže. V strednej Európe sú dôležité dlhozrnné a krátkozrnné ryže. Ostatné odrody ako napr Vedľajšiu rolu hrá basmati, voňavá a divoká ryža. Rozlišujeme hnedú ryžu, lúpanú ryžu a predvarenú ryžu.

Hnedá ryža je, ako už názov napovedá, prírodná, a preto je pre našu stravu najcennejšia. Je nelúpaná a neleštená, stále má striebornú čiapku a sadenicu. Odtiaľ pochádza svetlohnedá farba. Hnedá ryža alebo celozrnná ryža pozostáva vo veľkej miere zo škrobu, dôležitých vitamínov skupiny B, malého množstva tuku, minerálov a stopových prvkov, ako je železo, fosfor a horčík. Obsahuje komplexné sacharidy a je bohatý na vlákninu, ktorá sa nachádza hlavne v pokožke. Vláknina absorbuje veľa vlhkosti v zažívacom trakte. To je určite pozitívne na črevá a trávenie.

Hnedá ryža by mala hrať dôležitú úlohu vo vyváženej strave. Hnedá ryža a nízkotučné stravovacie návyky môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Znižuje sa tak riziko srdcových chorôb. Aj keď máte nadváhu, ryža by mala byť v ponuke niekoľkokrát týždenne. Má nízky obsah kalórií, nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka. Používa sa na odvodnenie tela.

Lúpaná ryža obsahuje iba niekoľko z týchto dôležitých zložiek, pretože väčšina z nich je vo vonkajších vrstvách škrupiny. Vylúpaná ryža má iba nízku nutričnú hodnotu. Ryža, ktorá vyzerá tak nádherne biela, je svojím spôsobom oslnivá svojou farbou.

Predparená ryža je tiež svetlej farby, je však výnimkou z hľadiska výživových hodnôt. Vitamíny a minerály sa lisujú do vnútra zrna špeciálnou úpravou. Až potom je ryža olúpaná. Týmto spôsobom sa zachová veľká časť prísad.

Ryža potrebuje na prípravu veľa tekutiny. Ak sa varí vo vode a voda na varenie sa potom vyleje, uvoľnia sa tiež cenné živiny. Ryžu je lepšie variť v takom množstve vody alebo vývaru, koľko dokáže nasiaknuť. Ako základné pravidlo platí, že jeden diel ryže a dva diely tekuté. Najlepší a najšetrnejší spôsob prípravy je naparovanie. Vtedy sa skutočne vyvinie chuť a aróma. Hnedá ryža má dlhšiu dobu varenia ako lúpaná ryža. Tiež sa nemôže tak dlho uchovávať, môže ľahko ochorieť.

Ryža je ľahko stráviteľná a bez lepku. Je preto vhodný aj pre pacientov s celiakiou.

TIP: Ryžové mlieko sa odporúča tým, ktorí chcú schudnúť. Dáva tekutinu a má saturačný účinok.