tapioka
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob, ktorý sa extrahuje z koreňa manioku. Aby sa zo surového koreňa manioku odstránili škodlivé látky, je nastrúhaný, uvarený a vysušený. Výsledná múka pozostáva z takmer 90% sacharidov a je bez chuti. Na rozdiel od pšenice tapioka neobsahuje lepok.
Ako vyzerá tapioka?
Tapioka je k dispozícii buď ako malé guľôčky ako na fotografii, alebo ako múka. Tapioková múka je veľmi jemná a ľahko sa jej práši - podobne ako v prípade zemiakového škrobu.
Kde si môžete kúpiť tapioku?
Keďže tapioka sa často používa v ázijskej kuchyni, zoženiete ju takmer v každom ázijskom obchode. Ale videl som to aj v obchode so zdravou výživou alebo v organickom oddelení veľmi dobre zásobených supermarketov.
Ako pripraviť tapioku?
Tapioka je pomerne všestranný produkt, ktorý môžete použiť takmer na všetko, na čo by ste inak potrebovali pšeničnú múku. Keďže chutí ako nič, vždy je iba nosičom pre inú chuť.
Tapioková múka sa používa na zahustenie omáčok, na puding alebo na pečenie koláčov. Môžete si dokonca pripraviť akúsi bešamelovú omáčku bez pšeničnej múky. V Brazílii existuje špeciálny druh palaciniek vyrobených z tapiokovej múky, ktoré sú plnené rôznymi druhmi vzrušujúcich ingrediencií.
Mimochodom, tapioka nie je vhodná na kysnuté cesto: s lepkom chýbajú lepkové bielkoviny, ktoré sú potrebné pre úspech kváskového cesta. Tipy, ako problém vyriešiť, nájdete v príslušných blogoch o bezlepkovej výžive. Ale ešte som to neskúšal.
Tapiokové perly sa používajú na dezerty. Pri varení napučiavajú a stávajú sa priehľadnými. Ak to niekomu pripomína bublinkový čaj: uhádli ste správne. Malé guľky glibber vo vnútri sú tapiokové perly.