Ryža, zemiaky alebo cestoviny - čo je zdravšie DER SPIEGEL
Tento záznam bol zverejnený 3. februára 2019 na bento.de.
Ak na konci peňazí zostáva ešte príliš veľa mesiaca a stále je potrebné zaplniť žalúdok, mnoho ľudí sa chce obrátiť na jedného z troch tvorcov super sýtosti: Zemiaky, ryža alebo cestoviny.
Sú tiež praktické: lacné, bohaté na Sacharidy, ľahko sa pripravuje.
Poďme to vyjasniť - raz a navždy
V tejto časti odpovedáme na malé otázky z každodenného života. Ak by ste tiež chceli mať jednu odpoveď, napíšte nám na adresu [email protected].
ale čo je v skutočnosti lepšie pre telo: zemiaky, ryža alebo cestoviny?
Spýtali sme sa ekotropológa Haralda Seitza z Federálneho centra pre výživu (BzfE).
„Odpovedať vlastne nie je také ľahké,“ hovorí Seitz. Existuje iba niekoľko rôznych druhov ryže. To siaha od jednoduchej hnedej ryže po arborio, strednezrnnú odrodu z Talianska, ktorá sa používa hlavne na rizoto, až po divokú ryžu, ktorá v skutočnosti vôbec nie je ryžou, ale iba s ňou súvisí.
To znamená: Podľa toho, aký druh ryže sledujeme, sa tiež líšia prísady. „Všeobecné tvrdenia, ako napríklad„ ryža má zložitejšie sacharidy ako zemiaky, a preto je zdravšia “, sa nedajú vysloviť," hovorí Seitz. Je lepšie pozrieť sa bližšie na jednotlivé potraviny a porovnať jednotlivé odrody. ".
ryža
Zrná rastlinných druhov sa nazývajú ryža Oryza sativa a Oryza glaberrima určený. „Koľko sacharidov, vitamínov a minerálov obsahuje zrno, závisí nielen od odrody, ale aj od pôdy, v ktorej rastie, a od toho, ako sa nakoniec spracováva,“ hovorí Seitz. Dôležitý rozdiel je napríklad medzi lúpanou a nelúpanou ryžou. „V skutočnosti býva nelúpaná ryža zdravšia,“ tvrdí odborníčka na výživu. Dôvod: V šupkách ryžového zrna sa nachádzajú cenné živiny. Ak sa ryža spracováva nelúpaná, zachovávajú sa vitamíny, vláknina a minerály - na rozdiel od lúpanej ryže.
Problém s vecou: „V rizote alebo na zeleninovej panvici Mnoho ľudí nemá rád nelúpanú ryžu, pretože to považujú za príliš pálivé, "hovorí Seitz. Ak je to tak, môžete vyskúšať ryžu predvarením." Predvarenie je priemyselný proces, pri ktorom sa veľa živín privádza z vonkajších vrstiev škrupiny do vnútra ryžového zrna. " vysvetľuje, ale vlákno v striebornej pokožke sa stratilo počas procesu lúpania.
Ďalšia dôležitá vec s ryžou je, ako dlho ju varíte. Napríklad hnedá ryža má nielen o niečo vyšší obsah bielkovín a tukov ako biela ryža, ale je tiež bohatšia na vitamíny a vlákninu. „Vitamíny sa zachovajú, iba ak ryžu nevaríte na smrť,“ hovorí Seitz. Pretože veľa vitamínov je rozpustných vo vode. Výsledok: čím dlhšie ho varíme, tým viac sa prelieva do vody a končí v umývadle.
Zemiaky
„V prípade zemiakov sa výživné látky medzi jednotlivými odrodami až tak nelíšia,“ hovorí Seitz: „Existujú však rozdiely medzi voskovitými a múkou variacimi hľuzami.“ Napríklad podiel rezistentného škrobu je vo voskovitých hľuzách vyšší. Chemická štruktúra škrobu je zložitejšia, a preto nášmu telu trvá jeho odbúranie dlhšie. Výhoda: Cukor v krvi stúpa pomalšie a my sme dlhšie plní. To však neznamená, že voskovité zemiaky sú automaticky zdravšie ako ich múčne náprotivky. „Okrem štruktúry škrobu sú prísady veľmi podobné,“ hovorí Seitz.
Hotové výrobky, ako napríklad prášok na zemiakovú kašu, sa ťažko porovnávajú so zemiakmi. „V priemyselnej výrobe sa do zemiakov zvyčajne pridávajú látky ako emulgátory a antioxidanty, pri ktorých sa stráca množstvo výživných látok,“ vysvetľuje Seitz. Emulgátory uľahčujú miešanie vody a tuku a antioxidanty zabraňujú hnednutiu zemiakov. „To je technologicky nevyhnutné a z hľadiska potravinového práva úplne bezpečné," hovorí Seitz. Tí, ktorí môžu, by si preto mali pripravovať jedlo sami - „aj preto, lebo chutia lepšie,“ hovorí Seitz.
Cestoviny
Špagety, Farfalle, Spätzle - pojem „rezance“ je všeobecný pojem pre celú škálu rôznych varených cestovinových výrobkov. „Odroda rezancov pripomína ryžu,“ hovorí Seitz. Cestoviny sa líšia nielen tvarom, ale aj cestom. Nie sú tu teda iba cestoviny vyrobené z múky alebo krupice, ale aj z červenej šošovice, cíceru alebo s vajcami.
„V skutočnosti majú strukovinové rezance tendenciu mať zložitejšie sacharidy,“ hovorí Seitz. To znamená, že - rovnako ako voskovité zemiaky - sa trávia pomalšie a udržia vás dlhšie plné. V porovnaní s cestovinami vyrobenými z krupice z tvrdej pšenice majú tie so strukovinami tiež vyšší obsah bielkovín. „Najväčšia výhoda hrachových a šošovicových rezancov je však to, že ich môžu jesť aj ľudia s celiakiou, “hovorí Seitz - ľudia s intoleranciou lepku.
K „normálnym“ cestovinám odporúča Seitz cestoviny vyrobené z celozrnnej múky: S celozrnnými cestovinami - ako už názov napovedá - sa zomelie celé zrno a tak sa zachová viac vlákniny. Mnohí by si však na svoj vkus museli zvyknúť. „Celozrnné cestoviny zvyčajne chutia trochu horkasto,“ hovorí Seitz. Preto odporúča vyskúšať ich a jednoducho vyskúšať s ďalšou paradajkovou omáčkou alebo bolonskou omáčkou.
Všetko záleží od prípravy
Otázka „Aká zdravá je potravina“ sa netýka iba jednotlivých zložiek, ale predovšetkým toho, koľko z nej zjeme a ako si ju pripravíme. „Zemiaky zapečené v slanine a pol litra repkového oleja sú samozrejme oveľa menej zdravé, ako keby sme ich podávali ako zemiakové šupky s ľahkým tvarohom z čerstvých bylín,“ hovorí Seitz. To neznamená, že sa niekto musí vzdať svojich milovaných vyprážaných zemiakov, len ich nesmie jesť každý deň. A na jedlá ako cestoviny so syrom a smotanovou omáčkou môžete použiť aj syr, ktorý nie je taký tučný.