Ryžový puding - intolerancia a alergia
Kto termín ryžový nákyp počuje, často si v prvom rade myslí na domáci dezert svojej starej mamy, ktorý pravidelne sladil detstvo. Aby sa ryžový puding mohol vyrábať zo surovej ryže, musí mať použitá odroda ryže určité vlastnosti. Preto existuje špeciálny druh ryže, ktorá sa v surovom stave nazýva „ryžový puding“ a ktorá je vďaka svojim vlastnostiam obzvlášť vhodná na prípravu obľúbeného dezertu.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o ryžovom nákype
Ryžový puding je druh ryže, ktorý sa skladá z okrúhlych zŕn a má niekoľko zvláštnych vlastností. Hotový dezert, ktorý sa varí z tejto ryže a čerstvého mlieka a tiež nejakého cukru, sa nazýva aj ryžový nákyp - podľa regiónu, niekedy tiež ako ryžová kaša alebo hustá ryža.
Ryžový puding ako jedlo je vhodný ako sladké hlavné jedlo aj ako dezert alebo ako občerstvenie. Je obľúbený u dospelých i detí a je možné ho zdobiť rôznymi spôsobmi. Ryžový puding z ryžovej odrody je guľatozrnná ryža, ktorá sa väčšinou leštila strojovo. Zrná ryže na ryžový puding pôvodne pochádzajú z Talianska, dnes sú však obzvlášť populárne v Európe.
Škrob s krátkym reťazcom obsiahnutý v dostatočnom množstve v ryžovom nákype zaisťuje, že mlieko použité pri varení je zahustené na kašu. Takže ryžový nákyp má svoju typickú, krémovú, ale trochu tuhú konzistenciu. Škrob obsiahnutý v ryžových zrnkách navyše zaisťuje dobrú a dlhotrvajúcu sýtosť.
Iné druhy ryže, najmä ryža s dlhým zrnom, ako je ryža basmati alebo jazmínová ryža, sú vhodné na výrobu ryžového pudingu iba v extrémnych prípadoch, pretože uvoľňujú oveľa menej škrobu ako zrná guľatej ryže a v dôsledku toho mlieko nemôže tak dobre zahustiť ako použitie špeciálneho ryžového pudingu. Najlepšou alternatívou v prípade núdze, ak nie je k dispozícii žiadny špeciálny ryžový nákyp, je ryža rizoto, pretože má tiež pomerne vysoký obsah škrobu.
Rovnako ako pri varení vo vode, jednotlivé zrnká ryže v mlieku zmäknú, ale stále zostávajú počas procesu varenia a na hotovom dezerte ich je možné vidieť vizuálne i hapticky. S výnimkou spomenutých ryžových zŕn je konzistencia ryžového pudingu veľmi krémová, pretože ryžové zrná uvarené na mäkko sú veľkoryso obklopené zahusteným mliekom.
Dôležitosť pre zdravie
V porovnaní s inými dezertmi je ryžový nákyp najjednoduchšou alternatívou. Preto je vhodný aj na výživu ľudí uvedomujúcich si postavu, ktorí si chcú každú chvíľu dopriať niečo špeciálne.
Pripravený ryžový puding má niekoľko zdraviu prospešných zložiek: škrob, ktorý obsahuje, dodáva energiu a vápnik v mlieku posilňuje kosti. Navyše ryžový nákyp zdobený čerstvým ovocím je vynikajúcou príležitosťou na to, aby zodpovedajúce ovocie chutilo deťom.
Pokiaľ ryžový nákyp nie je vyrobený z väčšieho množstva cukru a nanajvýš z malého kúska masla, je to relatívne zdravý a ľahký dezert - samozrejme najmä v kombinácii s čerstvým ovocím.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 111 | Obsah tuku 1,6 g |
| cholesterolu 6 mg | sodík 109 mg |
| draslík 130 mg | sacharidy 21 g |
| bielkoviny 3,3 g | Vlákno 0,1 g |
100 gramov zrna surového ryžového pudingu obsahuje v priemere:
- 357 kcal (1496 kJ)
- 5,8 g bielkovín
- 80 g sacharidov
- z toho 0,5g cukru
- 1 g tuku
- 2,2 g vlákniny
Výživové hodnoty vareného ryžového pudingu môžu pri varení s prídavkom škorice a cukru, ovocia, sladkých omáčok alebo dokonca kúska masla značne kolísať. Pridaním ovocia alebo kompótu je ryžový nákyp vylepšený o niektoré vitamíny.
Neznášanlivosť a alergie
Keďže ryžový nákyp sa zvyčajne pripravuje z kravského mlieka, dezert nie je dobre znášaný ľuďmi s intoleranciou laktózy. Takáto intolerancia na ryžový nákyp sa zvyčajne prejavuje silnými bolesťami brucha, ku ktorým dôjde krátko po konzumácii. Tento problém sa však dá ľahko obísť, ak sa namiesto bežného mlieka použijú sójové, ryžové alebo obilné nápoje. S týmito alternatívami sa môžu zrná ryžového pudingu zmeniť aj na krémový a chutný dezert, ktorý je vhodný dokonca aj pre vegánsku stravu.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Ryžový nákyp ako druh ryže je veľmi lacný a zvyčajne je dostupný v 500 gramových baleniach. To je dosť na asi osem porcií hotového ryžového pudingu. Ako je typické pre ryžu, surový produkt vydrží mnoho mesiacov, ak sa skladuje na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Rovnako ako priemyselne uvarený ryžový puding, aj surový ryžový puding nie je ťažké zohnať: Stačí, ak si ho kúpite v diskontnom obchode alebo v supermarkete. Oba produkty sú už k dispozícii za veľmi nízke ceny. Surový ryžový puding je k dispozícii aj vo veľmi kvalitných variantoch, napríklad v bio kvalite. Tieto výrobky stoja o niečo viac, ale stále sú cenovo dostupné.
Tipy na prípravu
Ryžový puding sa zvyčajne podáva ako dezert. Chutí teplá aj studená. Obzvlášť obľúbený je ryžový puding so škoricou a cukrom alebo ovocím, napríklad s horúcimi višňami, červenou krupicou alebo s jablkovým kompótom. Ryžový puding je ideálny aj ako základ sladkých kastrolov v kombinácii s ovocím a hotová ryžová kaša môže byť tiež zaujímavou ingredienciou na výrobu koláčov.
Pretože čas prípravy bežného domáceho ryžového pudingu je asi 45 minút, priemysel vyvinul instantný ryžový puding, ktorý stačí namočiť na pár minút do horúceho mlieka.
Fajnšmekri však prisahajú na jedinečnú chuť úplne domáceho ryžového pudingu. Vyrobí sa to tiež veľmi ľahko: Ryžový puding, mlieko, trochu cukru a štipku soli, ako aj maslo a vanilka, ak chcete, sa varia a potom nechajú na miernom ohni napučať asi 40 minút. Sladkú omáčku si môžete pripraviť aj sami, napríklad z ovocného džúsu a škrobu, ktoré sa spolu varia.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.