Ryžový sirup Alternatíva zdravého cukru JEDTE CHYTREJŠIE
O ryžovom sirupe sa hovorí, že je zdravou náhradou cukru, ale je toto tvrdenie skutočne pravdivé? EAT SMARTER sa bližšie pozrel na ryžový sirup.
Obsah
- Čo je v ryžovom sirupe?
- Je ryžový sirup zdravý?
- Ryžový sirup na intoleranciu fruktózy
- Čo je zdravšie: ryžový sirup alebo med?
- Datľový sirup: Zdravá alternatíva k ryžovému sirupu?
- Tipy na prípravu: Používanie ryžového sirupu v kuchyni
- Vedomosti si odniesť
Cukor je v dnešnej dobe všade. Pokiaľ je to možné, dá sa mu vyhnúť iba s veľkým úsilím v každodennom živote, pretože cukor je obsiahnutý takmer v každom spracovanom produkte.
Každý, kto má chuť na sladké a začne sa zaoberať zdravou stravou, si často kladie otázku, či existujú zdravšie alternatívy k tradičnému stolovému cukru. Vzrušujúcim kandidátom na zoznam alternatív cukru je ryžový sirup. To, či je ryžový sirup skutočne zdravý, sa dozviete v tomto článku.
Čo je v ryžovom sirupe?
Ryžový sirup je a Sladidlá, ktorý sa získava výlučne z ryže. Na výrobu je ryža najskôr uvarená a potom ošetrená enzýmami, ktoré rozkladajú komplexné sacharidové zlúčeniny v ryži na molekuly cukru s krátkym reťazcom. Viskózny sirup sa potom odfiltruje.
Na rozdiel od stolového cukru, ktorý čiastočne pozostáva z glukózy a čiastočne z ovocného cukru fruktózy, je ryžový sirup vyrobený výlučne z glukózy a glukózových zlúčenín.
Pretože ryžový sirup je cukrový koncentrát, takmer úplne chýbajú ďalšie makroživiny, ako sú bielkoviny a tuky. Vitamíny a minerály, ako aj antioxidanty sú dostupné iba v nízkych koncentráciách.
| Kalórie | 289 kcal |
| bielkoviny | 1,2 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 70 g |
| Vlákno | 0 g |
Je ryžový sirup zdravý?
Pri hľadaní odpovede na otázku, či je ryžový sirup zdravý, je dôležité venovať pozornosť tomu, s čím sa ryžový sirup porovnáva. Ak vezmeme do úvahy stravu s nízkym obsahom cukru, dá sa jednoznačne konštatovať, že ryžový sirup by mal negatívny prínos pre zdravie.
Rovnako ako akýkoľvek iný sirup, aj ryžový sirup je skutočná kalorická bomba, ktorá neobsahuje žiadne zdraviu prospešné živiny a, obrazne povedané, po konzumácii vedie hladinu cukru v krvi na horskej dráhe.
Glykemický index (GI) sa používa na preukázanie účinkov konzumácie potraviny na hladinu cukru v krvi. Konzumácia potravín s vysokým GI súvisí s nadváhou a obezitou, ktorá môže viesť k mnohým sekundárnym chorobám (1) .
Glykamický index ryžového sirupu je 98, čo je mimoriadne vysoký (2). Pre porovnanie - GI domáceho cukru je 65 už v mínuse. Na druhej strane jablko má GI iba 35 (3) .
Ryžový sirup na intoleranciu fruktózy
Ryžový sirup ponúka jednoznačnú výhodu ľuďom s intoleranciou na fruktózu - neobsahuje žiadnu fruktózu. Z tohto dôvodu je ryžový sirup jedným z mála sladidiel, ktoré sa môžu použiť pri existujúcej intolerancii na fruktózu bez toho, aby spôsobovali tráviace ťažkosti.
Mnoho ľudí si neuvedomuje, že fruktóza sa nenachádza iba v ovocí, ale aj v mnohých ďalších potravinách. Aj normálny stolový cukor je z 50 percent fruktóza. Z tohto dôvodu sa jej treba vyhnúť aj v súvislosti s intoleranciou fruktózy.
Keďže ryžový sirup je stále cukor, mal by sa používať iba mierne. Pretože hoci pri intolerancii fruktózy nespôsobuje bolesti žalúdka, stále z neho robí tuk.
Čo je zdravšie: ryžový sirup alebo med?
med má medzi sladidlami dobrú povesť. Za túto povesť pravdepodobne vďačí svojmu pôvodu, pretože keď hovoríme o mede, myslíme hlavne na včely a kvetinové lúky.
Táto pozitívna asociácia však nemôže byť podložená výživovými faktami. Aj keď med obsahuje širokú škálu enzýmov, ako aj niektoré vitamíny a minerály, v porovnaní so zeleninou, ovocím alebo celozrnnými výrobkami sú tieto zložky z hľadiska množstva ťažko významné. V tomto ohľade sú si med a ryžový sirup podobné.
Na rozdiel od ryžového sirupu je asi 50 percent cukru v mede čistá fruktóza. Veda súhlasí s tým, že nadmerná koncentrácia fruktózy zvyšuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu (4) .
Pretože fruktóza sa na rozdiel od glukózy spracováva iba v pečeni, nadmerná konzumácia môže zvýšiť pravdepodobnosť tukových ochorení pečene a mať negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi (5) .
Poznámka: Z tohto pozorovania je vylúčené ovocie. Nízka koncentrácia fruktózy v kombinácii so zdravou vlákninou a množstvom výživných látok robí z čerstvého ovocia dôležitú skupinu potravín pre zdravú výživu.
Med aj ryžový sirup nemožno nazvať zdravými potravinami. Aj keď je v mede vysoký obsah fruktózy, ryžový sirup spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Obidve potraviny sú preto a mali by byť v rovnováhe sa dajú konzumovať iba s mierou.
Maximálne množstvo cukru, ktoré by ste mali zjesť, prezrádza náš odborník Dr. med. Matthias Riedl v tomto videu:
Datľový sirup: Zdravá alternatíva k ryžovému sirupu?
Zdravou alternatívou k ryžovému sirupu je toto Datľový sirup. Na rozdiel od ryžového sirupu nejde o čistý koncentrát cukru, ale iba o sušené datle, ktoré sa varia vodou. Datľový sirup preto stále obsahuje všetky vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré už v datle boli.
Tipy na prípravu: Používanie ryžového sirupu v kuchyni
Ryžový sirup dostanete vo veľkých supermarketoch, ako aj v bioobchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Chutí mierne ako karamel a je o niečo menej sladká ako stolový cukor. Z tohto dôvodu by sa pri pečení malo použiť asi o tretinu viac ryžového sirupu, ako je uvedené v recepte, ak sa má dosiahnuť rovnaká sladkosť.
Ryžový sirup je tiež ideálny pre Pečenie kváskového cesta, aby malé kvasinkové baktérie dostali potrebný štart.
Chcete piecť s ryžovým sirupom alebo pridať do raňajkového musli určitú sladkosť? Tu nájdete početné recepty na ryžový sirup.
Vedomosti si odniesť
Ryžový sirup sa extrahuje z varenej ryže pomocou enzýmov. Na rozdiel od stolového cukru obsahuje iba cukor glukózu a zlúčeniny glukózy. Z tohto dôvodu je vhodný pre ľudí s intoleranciou na fruktózu.
Ryžový sirup takmer neobsahuje žiadne vitamíny a minerály a tiež spôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo môže podporiť rozvoj obezity.
Rovnako ako akýkoľvek iný sirup alebo cukor, aj ryžový sirup je koncentrovaná energia bez akýchkoľvek ďalších živín alebo vlákniny, a preto by sa mala konzumovať iba zriedka a s mierou.