Ryžový sirup je tradičné sladidlo používané v Japonsku
Ryžový sirup je tradičné sladidlo používané v Japonsku
Ryžový sirup je sladidlo, ktoré má v Japonsku dlhoročnú tradíciu a patrí k najstarším tamojším sladidlám. Konzistenciou a farbou je ryžový sirup veľmi podobný medu, preto sa často označuje ako ryžový med. Sladidlo je pri sladení o niečo menej intenzívne ako priemyselný cukor a má mierne karamelovú chuť.
Výroba ryžového sirupu
Na výrobu tohto sladidla musí byť najskôr zomletá celozrnná ryža. Získaná ryžová múka sa potom zahreje s vodou, ktorá uvoľňuje prirodzene sa vyskytujúce enzýmy. To spôsobuje, že ryžový škrob, ktorý obsahuje, sa štiepi na cukry. Okrem toho sa zo sirupu odfiltrujú pevné zložky a zvyšná kvapalina sa zahustí.
Zložky sirupu
Dôležitou súčasťou ryžového sirupu sú oligosacharidy, glukóza a maltóza a sú do nej zahrnuté aj niektoré minerály. Vďaka vysokému podielu oligosacharidov, ktoré sa označujú aj ako viacnásobné cukry, je výhodou, že sa oneskoruje vstrebávanie cukru v krvi a že sladenie sirupom nemá za následok chute. Je dôležité vedieť, že na rozdiel od priemyselného cukru má ryžový sirup cenné zložky ako draslík a horčík, ako aj fosfor, železo a vápnik.
Kedy je použitie ryžového sirupu ako sladidla obzvlášť vhodné?
V sirupe nie je žiadna fruktóza, a preto je toto sladidlo zvlášť vhodné, ak trpíte neznášanlivosťou fruktózy alebo malabsorpciou fruktózy. Aj pri intolerancii sorbitolu je sirup dobrou alternatívou ako sladidlo. Ďalšou výhodou je, že sirup je bezlepkový a bezlaktózový, rovnako ako histamínový a tiež vegánsky. Preto je sirup veľmi dobrou alternatívou k iným sladidlám, napríklad k medu, aj pre diabetikov.
Pečieme so sirupom
Ak chcete piecť so Siupom, mali by ste znížiť stanovené množstvo tekutiny z receptu asi o 10 percent. Cukor je možné pri pečení úplne nahradiť - 1: 1. Každý, kto ocení veľmi silne sladené pečivo, by mal nahradiť 100 g cukru 110 až 125 g ryžového sirupu. Sirup sa dá veľmi dobre použiť aj ako nátierka alebo na sladenie teplých a studených jedál. Mimochodom, pri skladovaní sirupu treba postupovať opatrne. Riziko, že sa sirup po otvorení obalu prevráti a potom vykvasí a začne peniť, je pomerne vysoké. Tomu sa dá zabrániť, ak sa sirup vždy odstráni čistým nožom alebo lyžičkou. Ak sa má skladovať väčšie množstvo sirupu, môže sa vo vhodných dávkach aj zmraziť.
Chuť ryžového sirupu
Sirup má menej intenzívnu sladkosť ako med alebo kryštálový cukor. Chuť je mierne oriešková s jemnou karamelovou príchuťou. Má tiež mierne sladovú chuť, ktorá ho ďalej odlišuje od cukru alebo medu. Chuť sirupu nie je taká intenzívna, aby bola maskovaná chuť sladeného jedla.
Špecifiká ryžového sirupu
Na ryžovom sirupe je zvláštne to, že obsahuje vysoký podiel - viac ako 21 percent - polysacharidov s dlhým reťazcom. Tie musí organizmus najskôr premeniť na jednoduché cukry, až potom prejsť do krvi. To znamená oneskorené vychytávanie cukru v krvi a pomalý nárast a následný pokles hladiny cukru v krvi. Výsledkom je, že po vychutnaní jedla a nápojov sladených týmto sirupom už nie sú žiadne chute.