Ryžový sirup - zdravá alternatíva k cukru a medu
Aj keď je ryžový sirup v iných krajinách už veľmi populárny, v tejto krajine je ešte len v začiatkoch. Čo je to ryžový sirup a je skutočne taký lepší ako stolový cukor?
Ryžový sirup je pre svoj charakteristický vzhľad známy aj ako ryžový med. V skutočnosti zlatožltý až hnedastý sirup vyzerá dosť podobne ako bežný med. Toto tradičné sladidlo je široko používané najmä v Japonsku. Sladký sirup sa ale v tejto krajine teší čoraz väčšej obľube. Okrem iného to súvisí so skutočnosťou, že veľa ľudí hľadá zdravšie alternatívy priemyselného cukru.
Pre alergikov existuje veľa alternatív fruktózy, a preto je často zaujímavý ryžový sirup. Konzistencia ryžového sirupu je tiež podobná ako v prípade medu a sirup nie je tak sladký ako bežný stolový cukor. Alternatíva k medu a cukru však na seba upozorňuje svojimi príchuťami podobnými karamelu. Do akej miery je ryžový sirup tiež zdravšou alternatívou vo vašej kuchyni, radi by sme vysvetlili podrobnejšie nižšie.
Čo je to ryžový sirup?
Ako naznačuje názov tejto cukrovej alternatívy, ryžový sirup sa vyrába z ryže. Na výrobu sa používa celozrnná ryža, ktorá sa potom zomelie. Tak vznikne jemná ryžová múka. Táto múka sa spojí s vodou a potom sa zahreje. Do tejto zmesi sa tiež pridávajú prírodné enzýmy. Tieto enzýmy sú mimoriadne dôležité, aby sa ryžový škrob mohol štiepiť na cukry charakteristické pre ryžový sirup. Pevné zložky, ktoré zostanú počas procesu výroby sirupu, sa potom odfiltrujú. Potom musí byť tekutina zahustená, aby sa z nej stal ryžový sirup podobný medu.
Účinok ryžového sirupu
Ryžový sirup má vysoký sladiaci účinok, aj keď nie je taký silný ako priemyselný cukor. Ryžový sirup sa nedostáva do krvi tak rýchlo, aby nedochádzalo k túžbe po jedle vyvolanej cukrom. Ak však chcete dosiahnuť rovnaký sladiaci účinok ako pri pečení s čistým cukrom, musíte použiť väčšie množstvo ryžového sirupu.
Aké výživné látky sú v ryžovom sirupe?
Pohľad na zložky odhalí, či je ryžový sirup skutočne zdravou alternatívou k konvenčnému cukru.
Sirup je zložený nasledovne:
- Oligosacharidy
- glukóza
- Maltóza
- Minerály
Oligosacharidy sú takzvané viacnásobné cukry. Výhodou tohto typu cukru je, že sa cukor vstrebáva do krvi iba s oneskorením. To znamená, že ryžový sirup nespôsobuje túžbu po ešte väčšej sladkosti, ako je to typické pre cukor.
Minerály, ktoré obsahuje veľké množstvo ryžového sirupu, zabezpečujú, že ide o oveľa zdravšie sladidlo s vyšším obsahom životne dôležitých látok ako čistý cukor. V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť nasledujúce minerály, ktoré sa všetky nachádzajú v ryžovom sirupe:
- draslík
- horčík
- fosfor
- železo
- Vápnik
Ryžový sirup navyše neobsahuje žiadnu fruktózu, zatiaľ čo bežný cukor pozostáva z 50 percent fruktózy, čo je skutočný problém pre mnohých alergikov. Nielen, že je ryžový sirup zdravší ako cukor, obsahuje aj menej kalórií. V 100 gramoch cukru je 409 kalórií, zatiaľ čo ryžový sirup má iba 316 kalórií na 100 gramov.
Aby konzumácia ryžového sirupu mohla mať pozitívny vplyv na vaše zdravie, je nevyhnutné zabezpečiť, aby sa sirup konzumoval v kvalitnej organickej kvalite. Spoločnosti Arche a Werz sú známe obzvlášť kvalitným ryžovým sirupom. Nakoniec je dôležité, aby sa na výrobu ryžového sirupu použilo celé zrno ryže. Výroba by navyše mala byť úplne bez chemických procesov a čisto s prírodnými enzýmami.
Mimochodom, ryžový sirup sa nesmie zamieňať s ryžovým sladom. Takéto zmiešanie by sa inak mohlo rýchlo stať hlavným problémom pre alergikov. Ryžový slad koniec koncov obsahuje vyklíčený jačmeň, čo znamená, že obsahuje aj sacharózu a fruktózu.
Ako používať ryžový sirup v kuchyni?
Používanie ryžového sirupu v kuchyni sa osobitne odporúča, ak dôjde k malabsorpcii alebo intolerancii fruktózy. V prospech sladidla hovoria aj tieto pozitívne vlastnosti:
- Vegetárian
- Bezlepkový
- Bez laktózy
- Kompatibilný s histamínom
Ryžový sirup je veľmi dobrou alternatívou k medu a cukru nielen pre alergikov. Ryžový sirup sa v porovnaní s medom odporúča aj pre diabetikov. S týmto sirupom sa dajú úžasne implementovať rôzne recepty na koláče a pečivo. Cukor je možné nahradiť ryžovým sirupom v zásade 1: 1.
100 gramov cukru by malo byť nahradených 110 až 125 gramami ryžového sirupu, ak chcete mať takmer rovnakú sladkosť ako cukor. Pretože je však ryžový sirup lepkavý a tekutý, na rozdiel od cukru dodáva receptúre tekutinu, je potrebné znížiť množstvo ďalších tekutín. Inak recept na pečenie nedopadne podľa želania. Preto sa pri použití ryžového sirupu musí spotrebovať asi o 10 percent menej zvyšných tekutín. Okrem pečenia sa ryžový sirup môže používať aj nasledovne:
- Na osladenie jedla (polievky, dipy, omáčky, sladkosti, dezerty a ďalšie)
- Na výrobu džemu
- Na osladenie müsli tyčiniek
- Čistá ako nátierka (ako med)
»Expertný tip: Po otvorení ryžového sirupu môže kvasiť a peniť. Je preto dôležité, aby ste pri konzumácii alebo použití ryžového sirupu v kuchyni používali vždy čistý príbor. Ryžový sirup sa dá tiež úžasne zmraziť. Toto sa odporúča predovšetkým preto, lebo ryžový sirup je podstatne lacnejší ako jednoduchý cukor. Bola by preto škoda, keby sa niektorý z drahých ryžových sirupov stal nejedlým.