S KARTÓNOM, RYBAMI A TRUFÁNOVOU RASPOU O aké obchody s kebabom sa jedná?

S KARTÓNOM, RYBAMI A RÝCHLOSŤOU TROUBU: Čo sú to za kebab obchody?

So „všetkým“ a korenistým a najlepšie v plochom chlebe. Kebab kebab je nemecké obľúbené rýchle občerstvenie. V republike sa ročne nakŕmi 400 miliónov kusov, približne 12 000 odberov so sebou prinesie vyšší predaj ako veľké burgerové reťazce dohromady. Na trhu je obrovský trh s pečeným mäsom a coleslawom. MOPO sa rozhliadlo po meste a predstavilo nastupujúcich konkurentov klasiky im Brot. Aj o samotnom kebabu existujú „tajomstvá“. Tu sú ostrieľané fakty:

rybami

- Čo znamená „doner kebab“? Pojem pochádza z tureckého „döndurmek“, čo znamená „obracať sa“. Kebab z „kebabi“ znamená „pečené mäso“ (neobjednajte si teda „vegetariánsky kebab“ ani v Ottensene!).

- V Hamburgu je takmer 150 stánkov s kebabom. Darcovský kebab stojí v priemere 2,90 eura, v Berlíne len 2,25 eura.

- Komerčne dostupný kebab s kuracím mäsom v chlebe so šalátom má okolo 575 kalórií a 10 gramov tuku. Vďaka tomu je skutočne dobrý v porovnaní s inými pochúťkami rýchleho občerstvenia: „Big King XXL“ (994 kalórií, 62,7 gramov tuku), „Big Mäc“ (504 kalórií, 25,2 gramov tuku), 170 gramov Currywurst (509 kalórií), 49,4 gramu tuku), malá porcia hranoliek (291 kalórií, 13 gramov tuku), klobása s rožkami (573 kalórií, 51,7 gramov tuku). (Zdroj: www.fddb.info.)

- Máte hlad po kebabe a netušíte, kde je ďalší stánok? Web ponúka kebab SMS. Pošlite správu s textom „PSČ Doener“ alebo „Mestská časť Doener“ na číslo 82444, napríklad „Doener Hamburg-Steilshoop“, odpoveď bude adresa na občerstvenie (49 centov, informácie: www.doener365.de).

- Nie, kebab v plochom chlebe, ako ho poznáme, nie je tureckým národným jedlom, ale skôr variantom vývozu. Baraninový špíz je vo vlasti darcov tradičný: nakrájaný kebab sa na tanieri rozloží na chrumkavé kúsky chleba a zaleje sa horúcou omáčkou - zvanou „Iskender“. Je pomenovaná po Efendim Iskenderovi z Bursy v západnom Turecku, legendy hovoria, že v roku 1867 vynašiel rotačný gril. Jeho malá reštaurácia „Iskender“ existuje dodnes, pútnické miesto pre skutočných fanúšikov kebabu (www.kebapciiskender.com).

- V Nemecku sa prvý kebab v plochom chlebe vyrábal v Berlíne-Kreuzbergu začiatkom 70. rokov.

- Kebabový špíz sa skladá z vrstveného mäsa, až 60 percent môže byť mletého mäsa, najmenej 40 percent musí byť nakrájané na mäso.

- Podľa Guinnessovej knihy bol v roku 2005 najväčší kebab na svete v tureckej Burse. Výsledkom 240 jahniat bolo 2698 kilogramov jahňacieho mäsa. Prišli na hrot vysoký 3,70 metra s obvodom 5,70 metra. Zahrialo sa 950 kilogramov uhlia a dosýta sa najedlo 15 000 ľudí.

- Rekord v súťaži v jedení kebabu drží Mehmet Aslan z Anatólie v Sanliurfe. Za jeden deň zjedol 52 kusov.

- Prvých desať mien obchodov s kebabom v Nemecku: 1. Ali Baba, 2. City Döner, 3. Istanbul 4. Antalya alebo Orient, 5. Sultan, 6. Bospor, 7. Mamaris, 8. Euro, 9. Pascha alebo Alladin, 10. Ázia (zdroj: www.doener365.de).

DÖNER DE LUXE

Vznešený miláčik šéfkuchára Ali Güngörmüs (29) pripravuje na „Le Canard“ najšikovnejšiu odrodu v meste. Podľa jeho vkusu mu môžu byť pridané filé z hovädzieho, teľacieho alebo teľacieho mäsa, kačacie prsia, foie gras a oholená hľuzovka - môj drahý Scholli. V ponuke dňa sa každú chvíľu objaví „Döner de Luxe“, stačí sa len pekne opýtať. Cena: 20 eur. At: "Le Canard", Elbchaussee 149, lecanard-hamburg.de).

DÖNER V TAŠKE

Hakan Yarim (31) podáva „Pomdö“ - hranolkový kebab - v novom snack bare „Papatya“ neďaleko Mö. Podobne ako v Paríži, aj k mäsu patrí šalát v pretiahnutom vrecku s hranolkami a na jeho boku sú hranolky. Vynikajúce: k kuraciemu mäsu je kari omáčka a k jahňaciemu bylinková omáčka. Cena: 3 eurá. At "Papatya", Rathausstraße 12 (near St. Petri Church).

Je to bomba na trhu s občerstvením. Jednoducho zakloňte hlavu a zahryznite sa do nej. V Nemecku sa každý rok zje 400 miliónov klasických doner kebabov v chlebovom chlebe. Napríklad v Hamburgu ju Jimi Seyvos (26) podáva v tureckej reštaurácii „Mr. Kebab“ na trhu koní Neuer. So šalátom, tzatziki a na želanie aj „s pikantnou“. Cena: 3 eurá. O spoločnosti: „Pán Kebab“, Grüner Jäger 1.

DÖNER V BOXU

Ahmet Firat (33) ponúka „Döner Box“ vo svojom snack bare „Cebac“ v centre mesta. Je to obdĺžniková kartónová krabica, ktorá sa dá hore uzavrieť. Vo vnútri je kebabové mäso a prílohy, ktoré môžu byť buď hranolky alebo ryža so šalátom, chlieb nie je súčasťou balenia. Jedzte zo šikovnej kartónovej škatule s vidličkou a bez zábran. Cena: 3,30 eur. Na ulici „Cebac“, Rödingsmarkt 11 (roh Willy-Brandt-Straße).

Znie to zvláštne, ale chutí sviežo a lahodne. Özkan Molla (29) predáva darcu rýb v bufete v susedstve „Fish & Chips“. Pollack, paradajky a paprika sú vyprážané. K dispozícii je tiež šalát a čerstvá kapusta. Určite to otestujte. Cena: 3,50 eur. Alebo s týmito novinami za skúšobnú cenu MOPO 1,90 eur. Na adrese „Fish & Chips“, Wohlwillstrasse 12.