S vajíčkami súvisí všetko možné
Vajcia sú jedným z najobľúbenejších jedál - nielen na Veľkú noc. Vajcia sú v kuchyni „všestranné“. Či už sú to praženica, plnené vajcia alebo palacinky, z vajec sa dajú vykúzliť chutné pokrmy. Sú tiež zdravšie, ako si veľa ľudí myslí.
Vajcia sú skutočným fit-makerom, poskytujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré potrebujete k životu.
5 otázok a odpovedí o kuracích vajciach
1. Biela alebo hnedá - Čo určuje farbu vajíčka?
Farba vaječnej škrupiny závisí od plemena kurčiat. Škrupina hnedých vajec je zvyčajne trochu pevnejšia. V nemeckých kuchyniach sú na stole pravdepodobne hnedasto zafarbené vajcia, pretože spotrebitelia ich spájajú s druhovo vhodným chovom. V krajinách ako Island, Švédsko a Nórsko sa však takmer výlučne konzumujú biele vajcia. Farba vaječnej škrupiny však nehovorí nič o živote kurčiat. Kvalita vajec je rovnaká - bez ohľadu na to, či je škrupina biela alebo hnedá!
2. Bielka alebo žĺtky - čo je cennejšie?
Vajce pozostáva zo 60% vaječného bielka, 30% vaječného žĺtka a 10% tvorí škrupina.
Väčšina výživných látok, najmä cenných bielkovín a zdravých tukov, sa skrýva v žĺtku. A vaječný žĺtok ponúka ešte viac: vitamíny A, D a E, ako aj minerály a stopové prvky ako vápnik, železo a zinok.
Pokiaľ ide o obsah bielkovín, vaječný žĺtok je okolo 16 gramov na 100 gramov pred vaječným bielkom a približne 10 gramov na 100 gramov. Vajcia môžu byť užitočným doplnkom vášho prísunu bielkovín - tiež ako súčasť redukcie hmotnosti.
3. Aký je najlepší spôsob skladovania vajec?
Mali by ste vyskúšať vajcia uchovávať v chladničke, najlepšie v uzamknutej priehradke na vajcia. Týmto spôsobom sú lepšie chránené pred silne zapáchajúcimi potravinami - 10 000 pórov vaječnej škrupiny uľahčuje absorpciu nepríjemného zápachu. Vajcia sa môžu uchovávať v chlade asi tri až štyri týždne.
Tip: Uchovávajte vždy s tupým koncom, t. J. So vzduchovou komorou nahor.
Je potrebné dávať pozor na poškodené vajcia s prasklinou v škrupine. Baktérie a plesne sa môžu dostať dovnútra trhlinou a viesť k rýchlemu znehodnoteniu. To isté platí pre Jedlo pripravené z čerstvých surových vajec boli. V podstate prosím rýchlo vyčerpať, pretože aj tu sa môžu baktérie rýchlo šíriť. Je tiež dôležité, aby ste tieto potraviny vždy uchovávali v chladničke dobre zakryť!
4. Ako otestujem čerstvosť vajíčka?
Plavecký test:
Vložte surové nepoškodené vajíčko do misky so studenou vodou. Ak zostane na dne misky, je to čerstvé vajíčko. Staršie vajcia sa kvôli zväčšenej vzduchovej komore narovnávajú alebo dokonca plávajú na povrchu.
Test otrasom:
Surové vajce pretrepte. S čerstvými vajcami nebudete nič počuť. Staršie vajcia naopak pri trepaní vydávajú chichotavý zvuk. Pretože: Albumín v starších vajciach je tenší - takže keď „grgne“, už nie je čerstvý.
Nárazová skúška:
Po otvorení ukazujú čerstvé vajcia konvexný žĺtok, ktorý je obklopený dvorom hustého vaječného bielka. U starších vajíčok sa albumín rozteká vodnato a žĺtok je sploštený.
Svetelný test:
Röntgenujte vajíčko pomocou baterky. Čerstvé, surové vajcia sú priesvitné. Bez ohľadu na to, ako vajíčko otočíte, žĺtok sa vždy objaví v stredovej polohe.
5. Ako uvarím perfektné raňajkové vajíčko?
Závisí to: ak máte stále radi veľmi žĺtok, potom vajíčko povarte asi päť minút. S osemminútovým vajíčkom je žĺtok stále trochu mäkký, po desiatich minútach varenia je dosť tuhý. Doba varu začína až vtedy, keď voda správne prebubláva.
Aby ste zabránili prasknutiu: Na vrch dajte vajcia so studenou vodou, potom ich s vodou priveďte do varu. Alebo: Ak vajcia pred varením prepichnete tupým koncom na tupom konci, neprasknú tiež, pretože zo vzduchovej komory môže unikať vzduch.