Sabine Wackerová odpovedá surovo lepšie ako varené zásadité recepty
Pokračuje našou blogovou sériou odpovedí Sabine Wacker.
Ďalšia otázka čitateľa pochádza od pani H. z Offenbachu:
Dobrý deň pani Wackerová,
Niektorí moji priatelia prisahajú na konzumáciu surovej zeleniny. Pri tejto forme výživy však musím zvážiť, či človek naozaj znesie toľko surovej stravy. Pri základnom pôste sa spoliehate na základné formovače, ktoré obsahujú obzvlášť veľké množstvo minerálov a vitamínov, ale nestrácajú sa varením? Takže moja otázka, čo si o tom myslíte, je surová naozaj lepšia ako varená? Sami odporúčate jesť surovú zeleninu iba ráno počas režimu alkalického pôstu a potom konzumovať iba teplé jedlo popoludní.
Pre mnohých fanúšikov čistej surovej stravy známej tiež ako raw food je pointa jasná, iba surová je zdravá. Zastávajú názor, že akékoľvek oteplenie zničí životne dôležité látky a zásadotvorný účinok ovocia a zeleniny. Je pravda, že pri zahriatí sú určité straty. Počas šetrného varenia sa však v žiadnom prípade nestratia všetky zásady a životne dôležité látky. Pri niektorých druhoch zeleniny je varením optimálne dostupné zdraviu prospešné prísady.
Táto zelenina je po uvarení zdravšia
Stodgy
To nás privádza k ďalšiemu bodu, že pre mnoho ľudí je ťažké stráviť veľké množstvo surovej stravy a môžu sa u nich vyvinúť bolestivé plyny alebo iné poruchy trávenia. Črevá mnohých ľudí sú dnes už príliš zvyknuté na priemyselne vyrábané potraviny s nízkym obsahom vlákniny, ktoré nevyžadujú veľa výkonu z čreva. Vysoký obsah vlákniny v čistej surovej strave nie je dobre tolerovaný - najmä v prípade náhlej zmeny - a vedie k fermentácii v čreve, ktorá následne vytvára kyseliny.
Šetrná príprava
Najlepšia vec je vyvážená zmes surovej zeleniny a jemne tepelne upravenej zeleniny, aby sme rozhodujúcim spôsobom prispeli k vyváženej acidobázickej rovnováhe. Pretože šetrným spôsobom prípravy môžete stále zabezpečiť, aby sa zničilo čo najmenej bázotvorných vlastností. Varená zelenina má najvyšší obsah alkálií, ak na varenie používate parný hrniec na zeleninu bez tlaku pary. Týmto spôsobom do značnej miery prijímate cenné vitamíny, minerály a bioaktívne látky, ktoré sú zodpovedné za farbu a arómu zeleniny. Naparovače na zeleninu sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, z bambusu a ako zabudované zariadenie. Najlacnejšou možnosťou je závesné sito vyrobené z kovu, ktoré sa hodí do hrnca. Takto zelenina zostane svieža a čerstvá. Prípadne môžete zeleninu variť vo woku s trochou vody alebo v polievke, aby sa živiny preniesli do vývaru.
Tipy na väčšie potešenie zo surovej zeleniny
Ak sa budete riadiť niekoľkými tipmi, nemôžete pokaziť zaradenie surovej zeleniny do svojho jedálnička. Určite je dôležité jesť veľa ovocia a zeleniny, niektoré z nich surové. Ak ste predtým nejedli veľa surovej stravy, pre tráviaci systém začnite s menšími dávkami, ktoré môžete pri dostatočnej znášanlivosti postupne zvyšovať. Pri konzumácii surového ovocia a zeleniny nezabudnite na veľmi dôkladné žuvanie a jedzte pomaly. Je lepšie konzumovať surové ovocie a zeleninu v prvej polovici dňa, pretože tie sa potom dajú ľahšie spracovať tráviacim systémom. V lete si môžete pripraviť vynikajúce šaláty z čerstvých surovín, ktoré si v zime môžete pridať k pečenej zelenine, ako je tekvica alebo sladký zemiak. Surový zeleninový šalát a ovocné raňajky s množstvom cenných antioxidantov by určite mali byť súčasťou vašej stravy.
Ak chcete začať, vyskúšajte tento jednoduchý recept. So správnymi príchuťami je zelenina v pare určite dobrá vec: