Sacharidové diéty

Pokiaľ ide o výživu, posledné desaťročia 20. storočia boli poznačené démonizáciou tuku v potrave a v dôsledku toho odporúčaním vysokosacharidových, ale nízkotučných diét. Obsah sacharidov v dennej strave by mal pokrývať 50 - 60% denných kalórií, pričom tieto by mali pozostávať prevažne z celých zŕn a nie z bielej múky alebo cukru. Vysoký obsah sacharidov nevyhnutne znamená aj nízky obsah tukov, rovnako ako naopak, nízkosacharidová strava bude mať vždy vysoký obsah tuku v strave.

Toto základné odporúčanie pre diéty s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tukov bolo prekvapením kvôli 3 základným zložkám výživy

Bielkoviny
Tuky
sacharidy

iba sacharidy nie sú nevyhnutne potrebné na prežitie: Neexistujú žiadne „nevyhnutné“ sacharidy. Prečo by sa mala konzumovať väčšina zložky potravy, ktorá má najmenší význam pre prežitie?

V praxi to znamenalo, že sa skutočne veľa ľudí snažilo ušetriť na tuku (najmä veľa mladých dievčat, ktoré chceli zhodiť pár kíl a potom často trpeli bulímiou alebo inými následkami porúch stravovania), ale bohužiaľ druhá časť neprijali odporúčanie (celozrnné), pretože tieto potraviny neznášali.

To vlastne nebolo prekvapujúce, pretože historické štúdie ukazujú, že od začiatku ľudia jedli obilie hlavne ako bielu múku, takže sa zdá byť čokoľvek iné ako prirodzené jesť pravidelne veľké množstvo celozrnného obilia. Okrem toho existujú jasné náznaky, že ľudia sú tak úspešní ako biologický druh, okrem iného preto, že sa v priebehu celej svojej histórie vývoja čoraz viac sústreďujú na potraviny, ktoré sa čiastočne rozkladajú mimo ich vlastných tráviacich orgánov, čo trvá niekoľko miliónov rokov. viedlo k vážnej zmene v štruktúre tela a energetickej distribúcii v tele. Odporúčanie stravy s vysokým obsahom vlákniny a nižšou hustotou živín preto odporuje histórii ľudského vývoja (Aiello LC, Wheeler P: Hypotéza drahých tkanív: mozog a tráviaci systém v evolúcii človeka a primátov, Curr Anthropol 1995 36: 199-221). . Viac informácií o tejto téme sa nachádza v téme Čo nás učí antropológia? a od predátora k človeku.

Záver: Typická strava šetriča tukov bola nasledovná: Málo tuku, relatívne málo bielkovín a veľa cukru a bielej múky.

Čo sa týka migrény, treba si uvedomiť, že jedlo bohaté na sacharidy má priamy pozitívny vplyv na hladinu serotonínu v mozgu.

To viedlo celé generácie výskumníkov v oblasti migrény (a v tomto smere teda stále existujú oficiálne odporúčania) k mylnému názoru, že pri migréne by sa malo jesť strava bohatá na sacharidy, pretože by sa tým zvýšila hladina serotonínu. Príklad takého pohľadu možno nájsť napr. B. v nemeckej úľave od bolesti e. V. publikoval články o vplyve stravovania na osobnú pohodu, chronické bolesti a depresie.

Na základe skutočnosti, že jedlo s vysokým obsahom sacharidov má okamžitý pozitívny vplyv na hladinu serotonínu, sa dospelo k záveru, že strava s vysokým obsahom sacharidov má dlhodobý pozitívny vplyv na hladiny serotonínu, a tento záver je bohužiaľ nesprávny.

Pozrime sa podrobnejšie na to, z čoho vychádza tento záver.

Spravidla sa argumentuje takto:

Samotný serotonín nemôže prekonať hematoencefalickú bariéru, takže sa musí tvoriť lokálne v mozgu. Produkcia serotonínu v mozgu závisí od prítomnosti tryptofánu. Táto esenciálna aminokyselina (stavebný blok bielkovín) predstavuje predbežné štádium serotonínu. Aby sa tryptofán dostal do mozgu, je potrebné prekonať hematoencefalickú bariéru pomocou špeciálnych transportných systémov. Touto cestou vstupujú do mozgu okrem tryptofánu aj ďalšie neutrálne aminokyseliny. Rôzne aminokyseliny súťažia o transportný systém, čo znamená, že iba pomerne vysoký pomer tryptofánu k iným aminokyselinám v krvi sa môže dostatočné množstvo tryptofánu dostať do mozgu. To je presne miesto, kde sacharidy zasahujú do tvorby serotonínu. Pretože strava s vysokým obsahom sacharidov vedie k zvýšeniu hladiny inzulínu. To zvyšuje absorpciu aminokyselín do svalov. V krvi zostáva iba tryptofán. Pretože neutrálne aminokyseliny už nezaberajú transportné systémy, môže sa do mozgu dostať viac tryptofánu. To zvyšuje syntézu serotonínu.

Tento popis je správny. Z tohto dôvodu môžu jedlá bohaté na uhľohydráty tiež okamžite viesť k zmierneniu nálady, a preto sa v temnom období konzumuje viac sladkostí ako v lete.

Je však prehliadané, že tento proces trvá iba krátko. Pretože vyššia syntéza serotonínu zjavne vedie súčasne k vyššiemu uvoľňovaniu serotonínu (odtiaľ odľahčuje náladu). Nejaký čas po konzumácii cukríkov však u mnohých ľudí nastáva hypoglykémia, ktorá spôsobuje výrazne zníženú syntézu serotonínu.

Výsledkom je opačný efekt a nastupuje depresívnejšia nálada, prípadne spojená s chuťou, ktorá si opäť vyžaduje jedlo bohaté na sacharidy. Konečným výsledkom nie sú vysoké, ale silne kolísajúce hladiny serotonínu. To sa zhoduje aj s vedomím, že ketogénna diéta takmer bez sacharidov môže mať antidepresívne účinky.

Týmto spôsobom sa môže rýchlo rozvinúť výrazné návykové správanie v spojení s nestabilnou osobnosťou konzumenta sacharidov, ktorá je už známa u detí: Vyžíva sa v dobrej nálade, zarmútená k smrti, v odbornom žargóne nazývanom tiež bipolárna porucha. Bipolárna porucha je jednou zo známych komorbidít migrény.

Možno je vnímané chvíľkové zoslabenie nálady tiež dôvodom, prečo si ľudia našli cestu k zrnu predovšetkým. Možno sa obilie pôvodne používalo na rituálne účely, podobne ako ostatní zapaľujú svoje marihuanové fajky.

Nemalo by sa však spomínať, že existujú názory, ktoré tvrdia, že hladina serotonínu v mozgu by mala byť v súvislosti s migrénami udržiavaná neustále na nízkej úrovni. Aj z tohto dôvodu by mohli byť jedlá s vysokým obsahom sacharidov pochybné.

Na podporu tohto názoru je skutočne veľa skutočností:

Podobné chyby sa stali aj v športovej medicíne. Počnúc Dr. Výkonová diéta Haas si v športe vytvorila predstavu, že špičkový výkon sa dosahuje najmä pomocou sacharidov. Okrem iného, tvrdí, že pri spaľovaní uhľohydrátov nie je potrebný žiadny alebo žiadny kyslík, čo je v konkurenčných situáciách rozhodujúce.

To všetko môže byť správne - pre hospodársku súťaž. Bohužiaľ, súťaživí športovci často trávia iba pár hodín týždenne (ak vôbec) na súťažiach a inak na tréningoch. A potom sa ukázalo, že prírastok hmoty, rast svalov, systematické zvyšovanie výkonu je možné dosiahnuť predovšetkým znížením spotreby sacharidov (niekedy vrátane úplného zrieknutia sa).

Barry Sears píše v dokumente „The Optimum - The Sears Diet“:

"Diéty s vysokým obsahom sacharidov napriek tomu tvoria základ v súčasnosti všeobecne odporúčanej športovej výživy na celom svete. Výživoví poradcovia sa tu úplne mýlia.

Športový špičkový výkon sa neurčuje v deň súťaže a určite to nezávisí od žiadnej energetickej tyčinky alebo nápoja. .

Vrcholný športový výkon závisí od tréningu a od stravy, ktorá sa dodržiavala týždne alebo dokonca mesiace pred pretekmi alebo súťažami. Nič v publikovanej literatúre nepodporuje predpoklad, že dlhodobé stravovanie s vysokým obsahom sacharidov (viac ako 5 dní) zlepšuje športový výkon. ““

V mnohých športoch sa čoraz viac uniká z výkrmu sacharidov v posledných desaťročiach (Heide Rosendahl, John Ecker in: Opoku-Afari, Clifford: Die Diet-Katastrophe. O kartelovej dohode o sacharidoch, sladkých machináciách a východiskách zo stravovacej džungle, 2006).

Znovu a znovu sa diskutovalo o tom, že strava s nízkym obsahom tukov môže zlepšiť migrény. Na mnohých weboch s migrénou sa objavuje upozornenie, že človek by mal jesť nízkotučné stravu s migrénami.

Tuk hrá rozhodujúcu úlohu pri mnohých fyzických procesoch.

Napríklad sa pozorovalo, že vysokovýkonní športovci, ktorí veľmi málo jedia z hľadiska tukov a kalórií, môžu stratiť svoj telesný tuk do takej miery, že sa zastaví menštruácia.

Žiadna menštruácia automaticky neznamená: žiadne menštruačné migrény.

Títo športoví športovci často pôsobia veľmi detsky. Ak sa športovkyňa stále vyvíja, môžu sa normálne vývojové procesy výrazne oneskoriť. Predovšetkým sa oneskoruje sexuálny vývoj a dievča/žena zostáva fyzicky v predpubertálnom období.

U mnohých postihnutých migréna nezačne až do puberty, keď ďalšie silné hormóny spôsobujú ďalší nepokoj.

Veľmi nízkotučná strava môže človeka fyzicky vrátiť do pred puberty, čo vysvetľuje, prečo to môže mať pozitívny vplyv na migrény.

Je však otázne, či sa o to treba usilovať týmto spôsobom.

Pretože všetky pohlavné hormóny a tiež kortizol sú produkované z cholesterolu, vysvetľuje to, prečo môže strava s nízkym obsahom tukov a nízkym obsahom cholesterolu viesť k trvalému poškodeniu hormonálneho systému. Nízka koncentrácia pohlavných hormónov môže mať ďalšie následky, napríklad: B. oslabenie kostí.

Často sa uvádza štúdia univerzity Loma Lindy, v ktorej je možné v testovanej skupine dosiahnuť výrazné zníženie záchvatov migrény prísnym obmedzením príjmu tukov na 20 - 30 g denne.

Výsledky môžu byť dezinterpretáciou, pretože záver štúdie uvádza: „Štúdia univerzity Loma Linda nepochybne preukázala, že strava s nízkym obsahom tukov a komplexov sacharidov výrazne znižuje výskyt migrénových bolestí hlavy.“ Ďalej: „Jedným z najdôležitejších príspevkov štúdie bolo identifikovať zvýšené hladiny tuku v krvi ako spoločného menovateľa primárnych bolestí hlavy. Tieto objavy spájali množstvo zdanlivo nesúvisiacich spúšťačov bolesti hlavy, ktoré všetky spôsobujú zvýšenie hladín tuku v krvi. . “

Inými slovami: Pri experimentálnom nastavení sa znížil nielen príjem tuku, ale súčasne sa prijaté sacharidy obmedzili na „vysoko komplexné sacharidy“, čo samotné môže viesť k zlepšeniu hladiny cukru v krvi. Závery zo zlepšených hodnôt tukov v krvi sú tiež veľmi problematické, pretože všetky nedávne štúdie ukázali, že hodnoty tukov v krvi po diétach s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom uhľohydrátov sú zvyčajne výrazne lepšie ako po nízkotučných a vysokosacharidových diétach. aj keď sú diéty vykonávané dlhšie ako 1 rok.

Pravdepodobne správne výsledky sa dosiahli v experimente Univerzity Loma Lindy, ale - tak ako prakticky pri celom overovaní takzvanej teórie tuku za posledných 30 rokov - boli nakoniec vyvodené nesprávne údaje.

Diéty bohaté na sacharidy môžu byť v rámci profylaxie migrény možnosťou, ak je obmedzená konzumácia sacharidov s nízkym glykemickým indexom. Týmto smerom sa uberajú aj návrhy týkajúce sa stravovania, ktoré vypracoval Rodolfo Low (Low, Rodolfo: Migraine - prelomová štúdia, ktorá vysvetľuje, čo to spôsobuje a ako sa dá diéte úplne zabrániť).

Pri takýchto diétach by sa mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že inzulín je potrebný na metabolizmus bielkovín, čo znižuje hladinu cukru v krvi, takže sa automaticky podporuje glukoneogenéza prostredníctvom glukagónu, aby sa zabezpečil prísun orgánov závislých od glukózy (Horn F, Moc I, Schneider N: Human biochemistry - the book for medical studies, Stuttgart, 3. vydanie, 2005). Pretože uvoľňovanie glukagónu je stimulované hlavne parasympatickým nervovým systémom, harmonizuje sa tento typ regulácie cukru s večernou relaxačnou fázou.

Kombinácia bielkovín a uhľohydrátov má tiež povesť, že obzvlášť rýchlo stúpa hladina inzulínu, pretože inzulín je potrebný pre metabolizmus bielkovín aj sacharidov. .

Jesť malé jedlá častejšie. Vyhýbajte sa veľkým jedlám s vysokým obsahom sacharidov s vysokou glykemickou záťažou.

O takúto stravu sa dá kedykoľvek pokúsiť, ak je dotknutá osoba vegetariánkou a chcela by takou zostať.

Pokiaľ ide o migrény, môže byť obzvlášť zaujímavá strava bez obilnín a pravdepodobne s mliečnymi výrobkami. Sľubnou možnosťou môže byť najmä vegánska strava, ktorá si však vyžaduje značné znalosti a disciplínu používateľa.

Je však tiež potrebné poznamenať, že takéto diéty výrazne zvyšujú riziko potravinovej intolerancie. Mnoho ľudí netoleruje celozrnné výrobky alebo dokonca citlivé na lepok alebo laktózu. Orechy sú tiež jedným zo známych spúšťačov migrény, rovnako ako niektoré druhy ovocia, takže môžu zlyhať najmä veľmi dôležité nosiče kalórií a živín.

Väčšina migrantov navyše trpí nešpecifickými problémami so žalúdkom a hornými časťami brucha, a preto nemôžu správne stráviť potraviny s vysokým obsahom vlákniny (Kurth T, Holtmann G, Neufang-Hьber J, Gerken G & Diener HC. Prevalencia nevysvetliteľnej hornej časti brušné príznaky u pacientov s migrénou. Cephalalgia 2005. London. ISSN 0333-1024).

Ďalej existuje riziko, že pri takejto diéte bude celý metabolizmus príliš zameraný na glukózu, takže je oveľa jednoduchšie viesť k nedostatku energie, najmä ak má dotknutá osoba takmer nulové zásoby tuku (pozri tiež vysvetlenie v časti o obezite a Metabolizmus tukov).

Zo všetkých týchto dôvodov sú diéty s vysokým obsahom sacharidov iba jednou z možností s menšou pravdepodobnosťou úspechu. Výhodná je nízkosacharidová alebo dokonca ketogénna strava, najmä pri najťažších chronických migrénach.