Sacharidy alebo tuky, ktoré napĺňajú lepšie stravovacie návyky online
Otázka, či sú sacharidy alebo tuky viac uspokojujúce alebo či sú sacharidy alebo tuky „zdravšie“, si v dnešnej dobe kladieme veľmi často. V zásade treba povedať, že tuky aj sacharidy sú dôležité a majú svoje miesto v zdravej výžive. Rovnako ako pri mnohých veciach „dávka robí jed“.
Tuk obsahuje viac ako dvakrát toľko energie ako sacharidy. Zatiaľ čo fyziologická výhrevnosť uhľohydrátov je 4,1 kcal/g alebo 17 kJ/g, výhrevnosť tukov je 9,3 kcal/g alebo 39 kJ/g.
Malé množstvo tuku sa ukladá vo svaloch a pečeni ako rýchlo dostupné energetické zásoby. Nadbytočná energia z potravy - aj keď pochádza zo sacharidov alebo bielkovín - sa ukladá vo forme triglyceridov v tukovom tkanive a podľa potreby sa mobilizuje.
Mastné jedlá sa dajú rýchlo prehltnúť bez pocitu sýtosti. Pocit sýtosti nastáva až po asi 20 minútach a súvisí tiež s náplňou žalúdka, to znamená s objemom potravy.
Vďaka dlhému času zadržania v žalúdku je tuk dobre nasýtený, ale vzhľadom na množstvo absorbovanej energie je menej dobrý ako komplexné sacharidy s vlákninou (napr. Celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina atď.).
Pocit hladu okrem iného vyvoláva nízka hladina cukru v krvi (glukóza). Pretože sa glukóza premieňa na tuk, ale nie na glukózu, pocit hladu môže opäť pomerne rýchlo vzniknúť aj po jedle s vysokým obsahom tukov, hoci množstvo energie by muselo trvať oveľa dlhšie.
Sacharidové jedlá so šalátom, zeleninou, obilninami a strukovinami majú väčší objem s rovnakým obsahom kalórií a nútia vás dlhšie žuť - takže ste lepšie zasýtení bez toho, aby ste sa zaťažovali.
Pri rovnakom množstve energie budete po mastnom jedle hladní rýchlejšie ako po jedle bohatom na vlákninu a sacharidy. Tuk vás teda skôr lenivý a unavený, ako príjemne sýty a zvádza k prejedaniu.
Vyvážená strava, ktorá je dostatočne plná, by mala preto obsahovať veľa vlákniny a komplexných sacharidov a iba niekoľko, ale kvalitných olejov.