Sacharidy, bielkoviny a tuky bielkoviny

Bielkoviny a bielok

Informácie o bielkovinách a potravinách s vysokým obsahom bielkovín

sacharidy, Bielkoviny a tuky tvoria 90% suchej hmotnosti bežnej stravy a 100% energie. Všetky tri poskytujú energiu, ktorú je možné merať v kalóriách. Energia na gram sa však líši: štyri kalórie na gram poskytujú sacharidy alebo bielkoviny a deväť kalórií poskytujú tuky. Tieto živiny sa tiež líšia v rýchlej dostupnosti energie: sacharidy sú dostupné rýchlejšie, zatiaľ čo tuky sú pomalšie.

Sacharidy, bielkoviny a tuky sa trávia v čreve a rozkladajú sa na ich zložky: sacharidy sa delia na cukor, bielkoviny na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny a glycerol. Telo využíva tieto zložky na získanie všetkých látok potrebných pre rast, život a pohyb (vrátane iných) sacharidy, Bielkoviny a tuky).

sacharidy

bielkoviny

Podľa veľkosti molekuly sú sacharidy jednoduché alebo zložité.

Sacharidy môžu byť rafinované alebo nerafinované. Rafinované znamená, že jedlo bolo zle zdeformované. Obsahujú vlákninu a jedlo, ako aj vitamíny a minerály. Telo rýchlo spracuje sacharidy a stále prijíma menej živín pre zhruba rovnaké množstvo kalórií. Rafinované potraviny sú zvyčajne obohatené o vitamíny a minerály, aby sa zvýšila ich nutričná hodnota. Strava bohatá na jednoduché sacharidy zvyšuje riziko obezity a cukrovky.

Keď telo prijme viac sacharidov, ako potrebuje, organizmus si tieto sacharidy uloží do buniek a zvyšok spracuje na tuk. Glukóza je komplexný sacharid, ktorý telo ľahko a rýchlo premieňa na energiu. Zásoby glukózy sa nachádzajú v pečeni a svaloch. Svaly používajú glukózu na výrobu energie pri intenzívnom cvičení. Množstvo sacharidov uložených ako glukóza môže poskytnúť takmer dennú dávku kalórií. Niektoré časti tela tiež ukladajú komplexné sacharidy, ktoré sa nedajú využiť na výrobu energie. Odporúčané denné množstvo sacharidov je okolo 50 až 55% denných kalórií.

Bielkoviny

Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami, ktoré sa objavujú v zložitých reťazcoch. Pretože proteíny obsahujú zložité molekuly, telo potrebuje na ich spracovanie viac času. Výsledkom je pomalší a dlhodobejší zdroj energie ako sacharidy.

Existuje 20 rôznych aminokyselín. Telo si niektoré z nich syntetizuje z látok vlastného tela, ale existuje deväť takzvaných esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Tieto sa musia prijímať prostredníctvom potravy. Osem aminokyselín potrebných pre všetkých ľudí je izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín. Deti tiež potrebujú histidín. Percento bielkovín, ktoré telo potrebuje na syntézu esenciálnych aminokyselín, sa líši v závislosti od proteínu. Organizmus napríklad spracováva 100% bielkovín vo slepačom vajci a vysoký podiel bielkovín v mlieku a mäse.

Telo potrebuje bielkoviny na opravu a výmenu tkanív a na rast. Keď telo prijíma dostatok kalórií, nepotrebuje ako dodávatelia energie bielkoviny. Keď sa prijme viac bielkovín, ako je potrebné, telo spracuje nadbytočné bielkoviny ako energiu.

Telo obsahuje veľké množstvo bielkovín. Proteíny sú hlavným prvkom v tele a hlavnou zložkou vo väčšine buniek. Svaly, spojivové tkanivo a pokožka sú vyrobené z bielkovín.

Dospelí potrebujú asi 60 gramov bielkovín denne (0,8 gramu na kg telesnej hmotnosti alebo asi 10 - 15% celkových kalórií). Dospelí, ktorí naberajú svalovú hmotu, potrebujú vyššie množstvo bielkovín. Deti tiež potrebujú pre svoj rast veľké množstvo potravín s vysokým obsahom bielkovín.

Tuky

Tuky sú komplexné molekuly zložené z mastných kyselín a glycerolu. Telo potrebuje tuky pre rast a energiu. Tuky sú potrebné aj pri syntéze hormónov a pri tvorbe ďalších dôležitých látok v tele. Tuky sú pomalším, ale účinnejším zdrojom energie ako akékoľvek iné jedlo.

Každý gram tuku v tele poskytuje okolo deväť kalórií, čo je viac ako dvakrát toľko ako energia poskytnutá bielkovinami alebo sacharidmi. Pretože tuky sú účinnou formou energie, telo si prebytočnú energiu ukladá vo forme tukov. Telo si ukladá prebytočný tuk v podbrušku (brušný tuk) a pod kožou (kožný tuk), kým sa podľa potreby nespáli ako energia. Telo si tiež môže ukladať prebytočný tuk v cievach a orgánoch, čo môže brániť prietoku krvi do orgánov a spôsobiť vážne problémy.