Sacharidy - dôležité a dôležité
Bez sacharidov nie je možné byť fit a produktívny, pretože každé telo potrebuje každý deň určité množstvo sacharidov. Sacharidy (KH) sú nenahraditeľnou súčasťou každodennej stravy. Okrem bielkovín a tukov sú to základné výživné látky dodávajúce energiu.
Waltraud Schumacher, konzultant v oblasti výživovej medicíny Tu je prehľad tohto článku:
Ďalej odpovedáme na otázky a tiež vám povieme, ako vypočítať sacharidy v potravinách.
Bez sacharidov nie je možné byť fit a produktívny, pretože každé telo potrebuje každý deň určité množstvo sacharidov. Sacharidy (KH) sú nenahraditeľnou súčasťou každodennej stravy. Okrem bielkovín a tukov sú to základné výživné látky dodávajúce energiu. 1 g sacharidov a 1 g bielkovín dodá telu približne 4 kalórie, 1 g tuku, približne 9 kalórií, 1 g alkoholu, približne 7 kalórií. Väčšina denných kalórií v potravinách, asi polovica, by mala pozostávať z potravín obsahujúcich sacharidy. Sacharidy plnia dôležité funkcie v tele a nachádzajú sa v nespočetných chutných a zdravých potravinách.
| Jednoduchý cukor | |
| Maltóza | glukóza + glukóza |
| Polysacharidy | |
| Sila | glukóza + glukóza + glukóza + glukóza + atď. |
Sacharidy, tiež známe ako cukry, sú zložky potravy, ktoré sa počas trávenia štiepia na cukor a zvyšujú hladinu cukru v krvi. Potom sa cukor z krvi pomocou inzulínu prenesie do buniek tela a premení sa na energiu. V niektorých potravinách sú už sacharidy obsiahnuté vo forme cukru. Vo všetkých rastlinných potravinách sú sacharidy; V prípade živočíšnych potravín ide hlavne o mlieko a mliečne výrobky (okrem tvarohu a syra), ktoré obsahujú sacharidy. Sacharidy majú rôzne formy v závislosti od jedla, napríklad:
• v cereálnych výrobkoch, ako sú múka, chlieb, ryža a cestoviny, zemiaky a strukoviny, najmä ako škrob,
• v ovocí ako zmes fruktózy, hroznového cukru a cukru. Podiely jednotlivých druhov cukru sa líšia v závislosti od druhu ovocia,
• do mlieka, jogurtov, cmar, srvátky a podobne ako mliečny cukor, do mnohých sladkých jedál, ako sú koláče, cukrovinky a čokoláda, sa cukor pridáva ako sladidlo.
• Glukóza = dextróza hroznového cukru (glukózový sirup)
• Fruktóza = ovocný cukor
• Sacharóza = cukor = bežný domáci cukor
• Laktóza = mliečny cukor
• Mallóza = sladový cukor
Mnoho rastlinných potravín je v každodennej strave obzvlášť dôležitých, pretože okrem sacharidov dodávajú telu vitamíny, minerály a vlákninu. Ide hlavne o celozrnné výrobky, čerstvé ovocie, strukoviny a zeleninu, najmä v surovej forme.
Vláknina tiež patrí do skupiny sacharidov: nerozdeľuje sa na cukor ako ostatné druhy sacharidov, je nestráviteľná a neposkytuje žiadnu energiu. Často sú - napr. B. pri označovaní potravín - označuje sa ako „nepoužiteľné sacharidy“. Vláknina podporuje trávenie, je sýta a - dôležitá pre diabetikov - pomáha spomaliť odbúravanie sacharidov na cukor. Pomáhajú tiež dosiahnuť normálnu hladinu lipidov v krvi a predchádzať artérioskleróze. Denné množstvo vlákniny 30 g a viac je žiaduce.
Pojem „glykemický index“ označuje zvýšenie hladiny cukru v krvi po konzumácii určitých potravín obsahujúcich sacharidy, ktoré sa porovnáva so zvýšením hladiny cukru v krvi po konzumácii glukózy alebo bieleho pečiva. Táto informácia bola stanovená v štúdiách za štandardných podmienok. Uplatňujú napr. B. iba na jednotlivé jedlá a nie na kombinácie potravín (napr. Chlieb s nátierkami a polevou) alebo na jedlá s rôznymi výživnými látkami. Jedlo sa zriedka konzumuje izolovane, a preto je glykemický index hladiny cukru v krvi po jedle teoretický údaj. Glykemický index nemôže spoľahlivo predpovedať účinnosť dennej stravy na hladinu cukru v krvi, takže má malý praktický význam.
Pre diabetikov, ktorí si podávajú injekciu inzulínu, je dôležité poznať množstvo sacharidov v plánovanom jedle, aby sa mohla zodpovedajúcim spôsobom upraviť dávka inzulínu. Tabuľky sa môžu použiť na hodnotenie potravín obsahujúcich KH. Tieto ukazujú obsah KH pre 100 g potravy. V mnohých tabuľkách, ktoré sa v súčasnosti používajú, sa informácie o sacharidoch týkajú „použiteľných sacharidov“, to znamená, že nie je zahrnutý obsah vlákniny. V tabuľkách spravidla nájdete základné potraviny ako chlieb, ovocie atď. Pretože obsah KH v potravinách prirodzene podlieha väčším výkyvom, mali by sa informácie v tabuľkách považovať iba za priemerné hodnoty; nejde o presné skutočné hodnoty. Pokiaľ ide o praktické zloženie denných jedál, pre mnohých diabetikov je úľavou pracovať s výmennými dávkami. Porcie jedla, ktoré obsahujú rovnaké množstvo sacharidov, je možné navzájom vymeniť .
V Nemecku sa v súčasnosti stále používajú rôzne náhradné porcie: „KE“ a „KHE“ znamenajú porcie jedla s obsahom 10 g KH, „BE“ pre porcie s 12 g KH. Výbor pre výživu Nemeckej diabetologickej spoločnosti sa vyslovil za štandardizáciu porcií KH v Nemecku, každá s obsahom 10 - 12 g KH. Takáto pomôcka na hodnotenie KH v potravinách je pre dennú stravu dostatočne presná. „Tabuľka KH pre diabetikov“ (Kirchheim-Verlag) poskytuje pomôcky na odhad kuchynských meraní, pomocou ktorých je možné ľahko odhadnúť požadovanú porciu jedla. Odporúča sa vážiť jedlá obsahujúce sacharidy, kým nie je trénovaná schopnosť dobrého odhadu. K dispozícii sú rôzne tabuľky, ktoré pomáhajú diabetikom správne klasifikovať obsah sacharidov v potravinách. Tu je prehľad tabuliek:
Niektoré tabuľky obsahujú aj informácie o bielkovinách, tukoch, vitamínoch, mineráloch a vláknine.
KH stôl pre diabetikov
Kirchheim-Verlag Mainz
Desať gramov KH.
Kirchheim-Verlag Mainz
Aktuálny potravinový stôl pre diabetikov
Umschau-Verlag Frankfurt
GU Kompass Diabetes Gräfe a Unzer Mníchov
Kalórie sú veľké
Umschau-Verlag Frankfurt
Veľká tabuľka výživových hodnôt GU Gräfe und Unzer Mníchov
Malý výživový stôl
Umschau-Verlag Frankfurt
V týchto tabuľkách nenájdete všetky jedlá: napríklad hotové jedlá ako polievky, prívarky a zelenina, ktoré už boli pripravené. Tieto výrobky často obsahujú informácie o KH a obsahu živín, takže môžete - v závislosti od požadovaných informácií o KH alebo kalóriách - prijať príslušné množstvo.
V strave, ktorá sa odporúča všetkým, ktorí sa chcú stravovať zdravo a zdravo, by hlavnú časť mali tvoriť jedlá obsahujúce sacharidy: Týka sa to diabetikov aj nediabetikov. Odporúča sa konzumovať surovú zeleninu, šaláty, čerstvé ovocie, strukoviny a celozrnné výrobky čo najviac denne. Tieto potraviny majú veľa výhod, pretože obsahujú vlákninu, vitamíny a minerály; plnia sa dobre a diabetici sa im kvôli cukru v krvi nemusia vyhýbať.
Waltraud Schumacher, poradca pre výživovú medicínu DGE/diabetický poradca DDG, Nemecký výskumný ústav pre cukrovku, Düsseldorf
Redaktor: Dr. med. Melanie Stapperfend, prof. Dr. med. W. Scherbaum