Sacharidy Nemecký zelený kríž pre zdravie e

Hlavní dodávatelia energie

Sacharidy, tiež známe ako sacharidy alebo cukry, sú z hľadiska množstva našimi najdôležitejšími zdrojmi energie. Z chemického hľadiska pozostávajú z prvkov uhlík, vodík a kyslík. Sacharidy sa delia na takzvané monosacharidy (jednotlivé cukry), disacharidy (dvojité cukry) a polysacharidy (viacnásobné cukry).

nemecký

Monosacharidy

Monosacharidy sú najmenšími stavebnými kameňmi sacharidov. Monosacharidy glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) a galaktóza (slizký cukor) hrajú úlohu vo výžive človeka. Glukóza a fruktóza sa vyskytujú ako monosacharidy v sladkom ovocí a mede. Galaktózu možno len ťažko nájsť izolovane; hrá hlavne úlohu ako zložka laktózy (mliečny cukor).

Glukóza je najbežnejším sacharidom v prírode a z hľadiska množstva je najdôležitejším zdrojom energie pre ľudí. Príjem voľnej glukózy je však nízky. Vzniká iba v tráviacom trakte rozpadom ďalších zložitejších sacharidov, najmä z polysacharidového škrobu. V ľudskom organizme sa glukóza vyskytuje vo všetkých bunkách a v krvi. Hladina glukózy v krvi - hladina cukru v krvi - je u zdravých ľudí zvyčajne medzi 80 a 120 mg/dl. Hormónový inzulín z pankreasu je potrebný na absorpciu glukózy z krvi do buniek a jej štiepenie za účelom generovania energie. Pri diabetes mellitus je nedostatok inzulínu, čo znamená, že glukóza už nemôže prispievať k výrobe energie; tejto úlohy sa potom musia chopiť ďalšie sacharidy, ktoré sa metabolizujú nezávisle od inzulínu.

Po dlhú dobu bola fruktóza považovaná za najdôležitejší sacharid vhodný pre diabetikov. Novšie objavy však ukazujú, že fruktóza môže zvyšovať hladinu cukru v krvi, pretože sa používa spôsobom závislým od inzulínu. Vysoká konzumácia fruktózy môže navyše viesť k ukladaniu a tvorbe nových tukov a je potrebné ju pozorovať v súvislosti so zvýšenými hodnotami LDL cholesterolu a tukov v krvi. Fruktóza má negatívny vplyv na metabolizmus a je škodlivá ako súčasť metabolického syndrómu. Diabetici by však nemali konzumáciu ovocia úplne upustiť.

Disacharidy

Najdôležitejšie disacharidy sú sacharóza (domáci alebo priemyselný cukor), laktóza (mliečny cukor) a maltóza (sladový cukor). Skladajú sa z dvoch monosacharidov: laktóza sa skladá z glukózy a galaktózy, sacharóza sa skladá z glukózy a fruktózy a maltóza sa skladá z dvoch molekúl glukózy.

Laktóza sa nachádza iba v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je to najdôležitejší sacharid pre dieťa v prvých mesiacoch. Laktóza tiež pomáha udržiavať optimálnu črevnú flóru, pretože sa v hrubom čreve premieňa na organické kyseliny takzvanými baktériami bifidus a vytvára tak priaznivé črevné prostredie. Choroby a hnilobné baktérie sú eliminované alebo je potlačený ich rast. Existujú však ľudia, ktorí na laktózu reagujú hnačkami. Pri takejto intolerancii laktózy chýba v tráviacom trakte enzým laktáza, ktorá štiepi laktózu na monosacharidy a ktorý sa potom môže vstrebávať do krvi. Výsledkom je, že sa väčšie množstvo dostane do hrubého čreva a môže tam viesť k črevným poruchám, ktoré úplne zmiznú, ak nebudete jesť potraviny obsahujúce laktózu.

Všetky mono- a disacharidy sú tiež známe ako izolované cukry. Vyznačuje sa sladkou chuťou, pričom sa líši sladkosť jednotlivých cukrov. V porovnaní so sacharózou majú glukóza, maltóza a laktóza nižšiu sladkosť a fruktóza vyššiu sladkosť.

Polysacharidy

Polysacharidy, tiež známe ako komplexné sacharidy, sú zlúčeniny, ktoré sú tvorené mnohými monosacharidmi. V závislosti od typu a zloženia týchto monosacharidov sú pre človeka stráviteľné alebo nestráviteľné.

Najdôležitejšie stráviteľné polysacharidy sú škrob, zásobný sacharid rastlín a glykogén, zásobný sacharid pre zvieratá. Obidve sú zložené z mnohých molekúl monosacharidu glukózy. Škrob a glykogén sa líšia tým, že glukózové reťazce glykogénu sú viac rozvetvené ako reťazce škrobu.

Škrob je najdôležitejším potravinovým sacharidom u ľudí a mal by tvoriť najväčší podiel denného príjmu sacharidov a energie. Hlavným zdrojom škrobu sú zemiaky a obilniny. V surovom stave nemôže byť zemiakový škrob použitý v ľudskom tele alebo je jeho použitie veľmi ťažké. Na druhej strane, z obilnín, ovsených vločiek a banánov sa škrob plne využíva. Stupeň využitia závisí od veľkosti škrobových zŕn (= skladovacia forma škrobu v rastlinách), ktoré prijímame spolu s potravou.

Polysacharidom vhodným pre diabetikov je inulín, ktorý sa skladá z niekoľkých zložiek fruktózy. Inulín je obsiahnutý v topinambure, zeleninovej hľuze, ktorá je obdobou zemiakov a podľa toho sa pripravuje.

Nestráviteľné polysacharidy, ako je celulóza, hemicelulóza a pektín, patria medzi vlákniny.

Stevia - prírodná sladkosť bez kalórií

Výťažok z latinskoamerickej rastliny stévia je 300-krát sladší ako cukor a nemá kalórie. Sladidlo má tiež zabrániť hromadeniu povlaku a pri pravidelnej konzumácii znižovať krvný tlak. Sladká účinná látka sa volá steviozid a v Nemecku je schválená ako potravinová prísada od decembra 2011.

Sušené listy stévie nájdete v niektorých obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou, najmä v internetových obchodoch. Mimochodom, rastline sa bez problémov darí aj na domácej pôde, dá sa kúpiť v niektorých škôlkach. Liečivá rastlina z Paraguaja však zamrzne pri mrazivých teplotách, a preto ju treba každý rok presádzať.

Steviozid sedí v listoch latinskoamerickej rastliny stévia. Tie sa sušia a melú na zelený prášok, ktorý je už v zásade vhodný na dosladenie. Aby sa koláč neleskol v nechutnej zelenej farbe, zvyčajne sa predtým odstráni listová farba. To tiež zlepšuje chuť, ktorú potom možno len ťažko odlíšiť od chuti cukru.

Pozitívne účinky steviozidu sú zatiaľ dobre zdokumentované: pri pravidelnom užívaní znižuje krvný tlak, zabraňuje hromadeniu zubného povlaku a predovšetkým vás nezbaví tuku. Dobré sú aj dlhodobé skúsenosti. Japonskí kuchári dávajú svojim jedlám tú správnu sladkosť s výťažkom zo stévie už 25 rokov; V Paraguaji to Indiáni používali na „pocukrovanie“ svojho čaju maté pred pol tisícročím - zjavne bez negatívnych následkov.

(Zdroj: Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn - idw, 20. apríla 2005)