Sacharidy Prečo sú sacharidy lepšie ako ich reputácia

Prečo sú sacharidy lepšie ako ich reputácia

lepšie

11. 2. 2011, 10:27 | cme

Sacharidy: Zrná sú súčasťou zdravej výživy. (Foto: imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Či už „štíhli, keď spíte“, metóda Logi alebo iné varianty s nízkym obsahom sacharidov - súčasní sprievodcovia stravovaním naznačujú predovšetkým jednu vec: že sacharidy sú akosi nezdravé. Ale robia vás z cestovín, zemiakov a chleba skutočne tučné a choré? „Nie,“ hovorí profesor Helmut Heseker, odborník na výživu na univerzite v Paderborne a prezident Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Všetko závisí od kvality sacharidov.“ V rozhovore s redaktormi životného štýlu na t-online.de odborník vysvetľuje, ktoré sacharidy sa odporúčajú a ktoré nie.

Celozrnné výrobky „bezvýhradne odporúčané“

Zástancovia nízkosacharidových diét zvyčajne tvrdia, že sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi a telo potom uvoľňuje inzulín. Výsledkom môžu byť chute a ukladanie tukov. To je pravda, ale platí to najmä pre „zlé“ sacharidy, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvi, napríklad pre cukor, med alebo biele pečivo. Kvalitné sacharidy, ktoré sa nachádzajú hlavne v celozrnných výrobkoch, je možné naopak bez váhania konzumovať. A nielen to: Považujú sa dokonca za dôležitých dodávateľov energie a nevyhnutných zdrojov vlákniny. „Každý, kto redukuje sacharidy - najmä cereálne výrobky - nevyhnutne prijíma príliš málo vlákniny,“ hovorí profesor Heseker.

Cestoviny a chlieb dodávajú dôležitú vlákninu

Potravinová vláknina je rastlinná vláknina, ktorá nielen reguluje trávenie, ale tiež udržuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi pod kontrolou. Pravidelnou konzumáciou zabraňujú chorobám spojeným so stravou, ako je cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov a kardiovaskulárne choroby. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča konzumovať okolo 30 gramov vlákniny denne - čo je množstvo, ktoré je ťažké dosiahnuť bez cereálnych výrobkov, ako sú chlieb a cestoviny. Celozrnné výrobky znižujú najmä riziko chorôb spojených so stravou.

Viac obilia, menej cukru

„Z vyhodnotenia mnohých štúdií vyplýva, že nie je dôvod meniť predchádzajúce odporúčania,“ hovorí Heseker. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča prijať asi polovicu energie (kalórií) zo sacharidov. V januári tohto roku bolo uverejnené usmernenie DGE o sacharidoch. Odborníci teraz dôraznejšie poukazujú na kvalitu sacharidov a tukov v potravinách. „Potraviny s vysokým obsahom vlákniny, najmä celozrnné, by mali tvoriť najväčší podiel potravín poskytujúcich sacharidy,“ hovorí Heseker. Cukrovinky a sladené nápoje by sa naopak mali obmedzovať.

Mozog potrebuje sacharidy

Z krátkodobého hľadiska obmedzenie sacharidov nijako nepoškodí. To však zvyšuje podiel tuku a bielkovín v potravine. To sa z dlhodobého hľadiska neodporúča. Vyvážená strava zaisťuje nielen dostatok vlákniny, ale aj dostatočný prísun všetkých vitamínov a minerálov. Nedávna štúdia Tuftsovej univerzity v Massachusetts navyše ukázala, že pri nízkosacharidovej diéte trpela koncentrácia a pamäť. Na rozdiel od väčšiny ostatných orgánov nemôže mozog získavať energiu z tukov, ale iba zo sacharidov.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.