Sacharidy prekliatie alebo požehnanie; Kachle čas

Ľudstvo sa od začiatku živilo rôznymi inými látkami, najmä sacharidmi. Nikdy by nikoho nenapadlo podozrievať z tejto časti stravy niečo zlé - najmä preto, že až donedávna ľudia ani len netušili, že sa dá jedlo rozdeliť na niekoľko hlavných prvkov. Aj dnes sa zdá byť neuveriteľné, že to stále platí pre našu širokú škálu potravín: Jeme sacharidy, tuky, bielkoviny, soli, vitamíny a minerály, ktoré samozrejme môžu mať veľmi odlišné zdroje. A teraz, keď vieme, ako rozdeliť jedlo na jeho zložky, nás tiež čoraz viac znepokojuje. Predovšetkým odborníci na výživu a stravovací poradcovia sa ponáhľajú k týmto zložkám, aby si v nie zriedkavých prípadoch navzájom odporovali. Existuje diéta pre „nízkosacharidové“, tj. Pre príjem obzvlášť malého množstva sacharidov, zatiaľ čo tá druhá ide presne opačným smerom. V obidvoch prípadoch samozrejme nájdete množstvo nasledovníkov, ktorí presne popisujú svoju stravu ako zameranú na cieľ. Existuje teda veľa dobrých dôvodov, aby ste sa dostali na dno sacharidov. Sú požehnaním alebo prekliatím?

alebo

Čo sú to vlastne sacharidy?

Chemici na túto otázku odpovedajú svojsky: Sacharidy sú molekuly zložené z uhlíka, vodíka a kyslíka. Pretože sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej výživy, zaraďujú sa medzi makroživiny, ktoré zahŕňajú aj tuky a bielkoviny. Tieto makroživiny poskytujú telu energiu, ktorá je nevyhnutná pre všetky procesy v ľudskom tele.

Aké druhy sacharidov tam sú?

Sacharidy možno rozdeliť do štyroch kategórií, ktoré majú veľmi odlišné účinky na ľudský organizmus.

Cukor: Sladká chuť, sacharidy s krátkym reťazcom

Cukor sa rýchlo dostáva do krvi, takže dokáže veľmi rýchlo dodať telu energiu. Avšak strašidlo sa rýchlo skončilo, pretože rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi vedie k hlbokému poklesu, pokiaľ nie je dodané ďalšie vysokoenergetické jedlo. Cukor, ktorý sa nevyžaduje, sa v tele premieňa a ukladá vo forme rúčok lásky, a preto sa dá cukor jednoznačne nazvať výkrmom. Cukor je navyše preukázateľne jednou z príčin cukrovky 2. typu a poškodzuje zuby.
To platí pre takmer všetky formy takzvaných jednoduchých cukrov. Patria sem glukóza, fruktóza, galaktóza a manóza, aj keď tieto sú menej známe.
Ďalšou skupinou sú dvojité cukry, ktoré tiež zahŕňajú kryštalický cukor pre domácnosť. Do tejto skupiny patrí aj laktóza a maltóza. Aj keď sa dvojité cukry nedostanú do krvi tak rýchlo ako jednotlivé cukry, na telo môžu mať stále podobný účinok. Aj z hľadiska zdravia zubov nie sú dvojité cukry v žiadnom prípade lepšou voľbou.
Pre všetky vyššie uvedené druhy cukru platí toto: Je lepšie konzumovať ich iba s mierou, pretože inak sú zdraviu škodlivé.

Viacnásobné cukry: nesladké sacharidy s dlhým reťazcom

V prípade viacerých cukrov je druhá časť slova zavádzajúca, pretože tieto cukry nechutia sladko. Prinajmenšom nie spočiatku: najbežnejšie používaným viacnásobným cukrom je škrob. A ako každý vie, niečo fascinujúce sa stane, keď budete dlho žuť škrobové jedlá ako chlieb alebo zemiaky. Jemným zomletím škrobu sa v ústach začne trávenie sacharidov, čo spoznáte podľa sladkej chuti. Môže za to enzým ptylaín, ktorý je obsiahnutý v slinách. Jeho účinok je zvlášť zreteľný pri konzumácii sladkých dezertov. V prípade polysacharidov s dlhým reťazcom však môže byť aktívny len zriedka, pretože väčšina ľudí dnes jednoducho jedí príliš rýchlo. Ale stojí za to vyskúšať pomalšie jedlo raz: zdravie a chuťový zážitok by mali stáť za to.

Vláknina: ťažko stráviteľná vláknina

Vláknina je v zásade sprievodnými látkami, ktoré človek ťažko strávi: jednoducho im chýbajú potrebné enzýmy. V hrubom čreve však existujú niektoré kmene baktérií, ktoré trávia vlákninu a premieňajú ju na mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Tie nepriamo slúžia na regeneráciu a v prípade potreby na opravu črevnej sliznice. Preto sa vláknina často hovorí o tom, že je pre črevo obzvlášť zdravá.

Cukorové alkoholy

A opäť máme do činenia so zavádzajúcim výrazom, pretože to v skutočnosti nie je ani cukor, ani alkohol. Cukorové alkoholy sú správne pochopené iba niekoľko rokov a ich použitie v potravinárskom priemysle je ešte len v začiatkoch. Známe a používané cukrové alkoholy sú erytritol a xylitol, ktorý je tiež známy ako brezový cukor (aj keď sa väčšinou získava z kukurice z klasu zbavenej zŕn). Hlavnými výhodami cukrových alkoholov je, že majú sviežu, skôr cukrovú chuť, ale majú podstatne menej kalórií. Metabolizujú sa tiež nezávisle od inzulínu, takže sú vhodné aj pre diabetikov. V prípade xylitolu štúdie tiež naznačujú, že je prospešný pre zdravie zubov. To všetko znie takmer až príliš dobre na to, aby to bola pravda. Háčik je však v tom, že cukrové alkoholy stoja niekoľkonásobne vyššiu cenu ako cukor. Navyše pre niektorých ľudí sú ťažšie stráviteľné, takže môžu viesť k plynatosti alebo dokonca k hnačkám. Zvyčajne si však na to zvyknete pomalým zvyšovaním dennej spotreby.

Čo robia sacharidy v tele?

Sacharidy, ak sú konzumované vo forme cukru alebo škrobu, dodávajú telu energiu. Sacharidy, či už pochádzajú z koly, chleba, musli alebo koláča, sa najskôr premenia na glukózu a potom sa krvou transportujú do buniek, kde sa spália. Ak je telu dodané viac energie, ako je potrebné, ukladá si ju vo forme tuku. Vláknina je tu zvyčajne výnimkou, pretože sa nemetabolizuje, ale jednoducho sa opäť vylučuje. Už spomínané črevné baktérie, ktoré stále dokážu spracovávať vlákninu, sú u niektorých (často obéznych) ľudí nadbytočné. To znamená, že prebytočná energia produkovaná týmito baktériami sa v tele ukladá aj ako tuk.

V akej forme sa konzumujú sacharidy?

Sacharidy sa konzumujú v čistej forme iba v zriedkavých prípadoch. V potravinách živočíšneho pôvodu majú iba podradnú úlohu, ale v potravinách rastlinného pôvodu sú veľké rozdiely, pokiaľ ide o obsah sacharidov. Zemiaky, obilniny, ryža a strukoviny majú obzvlášť vysoký obsah sacharidov. Šalát, listová zelenina a bobule naopak obsahujú veľmi málo sacharidov. Jeden sa však odlišuje nielen z hľadiska množstva obsiahnutých sacharidov, ale aj z hľadiska ich kvality. V tejto súvislosti sú „dobré sacharidy“ komplexné, to znamená plnohodnotné sacharidy. Rafinované, tj. Jednoduché sacharidy, sa však označujú ako „zlé sacharidy“. Nemusíte hádať, ktorá z týchto dvoch skupín by sa mala konzumovať častejšie a vo väčšom množstve, ale o tom neskôr.

Dobré, celé sacharidy

Celá potravina, ktorá sa ráta medzi dobré sacharidy, má stále (prevažne) plný obsah vlákniny. Ide napríklad o zemiaky, zeleninu, celozrnné výrobky a strukoviny. Ak sa u vás nevyvinula alergia alebo intolerancia na niektoré zložky z tejto skupiny, tieto potraviny sa považujú za zdravé, a preto ich možno bez váhania konzumovať. Ďalším nezanedbateľným aspektom je, že tieto potraviny neovplyvňujú hladinu cukru v krvi natoľko ako tie, ktoré pozostávajú hlavne zo „zlých sacharidov“. Odborníci tu hovoria o nižšom glykemickom indexe.

Zlé, rafinované sacharidy

Ak si pozorne prečítate tento článok, môžete už hádať, že sa v tomto okamihu znova objavujú „obvyklí podozriví“. Do tejto kategórie jednoznačne patrí kryštálový cukor, či už je to repa alebo cukrová trstina. Okrem toho existuje aj veľa potravín, ktorých obsah vlákniny bol počas spracovania znížený alebo úplne odfiltrovaný. Príkladom toho je biela múka alebo leštená ryža: v obidvoch prípadoch boli zrná olúpané, čo znamená, že sa stratila vláknina a veľa cenných minerálov. Pretože sa výrobkom z bielej múky v každodennom živote ťažko vyhneme, mali by sme si vedome zabezpečiť zdravú rovnováhu. Možno je pekársky sendvič vyrobený z celozrnnej múky? Okrem toho nemusíte mať raňajkové rožky, ak ich budete jesť neskôr v priebehu dňa. Dobrou alternatívou je tu ovsená granola.

Čo robia zlé sacharidy v tele

V prvom rade netreba prepadať panike. Je pravda, že veľa samozvaných odborníkov naznačuje, že zlé sacharidy sú zodpovedné za takmer všetky negatívne procesy v tele a choroby, ktoré z nich vyplývajú. To sa dá v mnohých prípadoch vyvrátiť, ale to neznamená úplné všetko. Je dokázané, že zlé sacharidy sú zodpovedné za niektoré procesy v tele.

Niektoré vážne štúdie tiež naznačujú, že cukor a ďalšie rafinované uhľohydráty dlhodobo podporujú vznik a vývoj Alzheimerovej choroby, sú zodpovedné za rakovinu, majú negatívny vplyv na inteligenciu a môžu podporovať depresiu. Ako už bolo spomenuté na začiatku, netreba tu podliehať panike. Nikto by však nemal bezstarostne siahať po sladkých výkrmových potravinách úplne bez vedomia možných rizík.

Takto fungujú v tele dobré sacharidy

Dokážete žiť aj bez sacharidov?

Navrhovatelia diéty s nízkym obsahom sacharidov by určite povedali áno, aj keď takmer vôbec neexistujú žiadne prírodné jedlá, ktoré by skutočne neobsahovali sacharidy. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste sa vo svojej strave spoľahli takmer na všetky sacharidy - samozrejme na tie dobré. Ako sme preukázali v mnohých receptoch spoločnosti Herdzeit, zdravá, zdravá a chutná strava je absolútne možná bez toho, aby ste rozbili bank alebo trávili podstatne viac času v kuchyni.

Zhrnutie: ktoré potraviny sú dobré a ktoré zlé?

V tejto chvíli by sa samozrejme dalo umiestniť nekonečné zoznamy. Pretože je dobre známe, že stredne veľký nemecký supermarket má vo svojom sortimente niekoľko tisíc rôznych položiek. S obmedzením na najdôležitejšie, pretože najčastejšie konzumované potraviny získate dobrý dojem a pocit, ako klasifikovať potraviny, ktoré doposiaľ neboli uvedené.

Dobré jedlo

  • Všetky druhy zeleniny a šalátov
  • Všetko ovocie: Mali by ste samozrejme venovať pozornosť kyseline a fruktóze. Toto odporúčanie sa navyše vzťahuje iba na ovocie bez chemických prísad. Pozitívne sú hodnotené aj ovocné džúsy, nektáre alebo nápoje z ovocných štiav len vo veľmi obmedzenej miere kvôli pridanému cukru.
  • Všetky orechy: Samozrejme iba nesolené, chemicky neošetrené orechy. Pretože niektoré orechy obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a ďalšie látky, ktoré môžu byť vo veľkých množstvách škodlivé, nemali by sa jesť v nadmernom množstve.
  • Všetky strukoviny
  • Celé zrná a pseudo zrná: Môžete tiež použiť celozrnnú pšenicu. Ale odrody ako ryža, ovos, špalda, proso alebo quinoa sú tiež chutné a zdravé.
  • Hľuzová zelenina ako sladké zemiaky alebo zemiaky

Zlé jedlá

  • cukor
  • biela múka
  • Leštená ryža
  • Nealkoholické nápoje
  • Sladkosti
  • Silne spracované zemiakové výrobky, ako sú hranolky, hranolky alebo hotové zemiakové placky

Záver:

S najväčšou pravdepodobnosťou bude každý oboznámený s príkladmi, ktoré predstavujú opak toho, čo odporúčajú odborníci na výživu a zdravotníci. Niektorí ľudia vyrastú a budú mať dobrú formu fajčenia pomocou rýchleho občerstvenia. Niektorí asketici, ktorí si uvedomujú zdravie, budú musieť v mladom veku bojovať s vážnou chorobou, zjavne z ničoho nič. V konečnom dôsledku však odborníci poukazujú na to, že rozdelenie na dobré a zlé sacharidy je iba vodítkom pre zdravé stravovanie, ako je to možné. Aj v budúcnosti budú kulinárske hriechy takmer nevyhnutné a odborníci na výživu sa ich nebudú démonizovať. Máme však každú príležitosť v budúcnosti nakupovať s vedomím a všade, kde je to možné, rozhodnúť sa pre plnohodnotný variant. Ak nákupný košík obsahuje väčšinou zdravé jedlo, nemusíte sa cítiť vinní za balíček čokoládových tyčiniek.