Sacharidy - sacharidy

Sacharidy, tuky a bielkoviny sú hlavnými výživnými látkami v našej strave. Keď sa rozdelia, v tele sa vytvorí energia (meraná v kalóriách alebo jouloch) a základné stavebné prvky organizmu.

Aby bolo možné správne používať všetky stavebné prvky a optimálne fungovať všetky metabolické funkcie, je najlepší nasledujúci pomer hlavných živín v konzumovanej potrave: 55% energie spotrebovanej denne by malo byť pokrytých sacharidmi, maximálne 30% tukom a 15% bielkovinami.

jedlo sacharidov

Zo všetkých živín hrajú najdôležitejšiu úlohu vo výžive človeka sacharidy. Patria sem všetky druhy cukru a škrobu, ako aj vláknina v našich potravinách.

Aké funkcie majú v tele sacharidy?

Zdroj energie

Mozog a červené krvinky (erytrocyty) pokrývajú svoje energetické potreby výlučne z glukózy (cukru), ostatné orgány môžu tiež využívať mastné kyseliny ako zdroj energie. 1 gram uhľohydrátu požitý s jedlom obsahuje 4 kilokalórie (17 kilojoulov) energie.

Podporná funkcia

Komplexné sacharidy sú zložkami kostí, šliach a spojivového tkaniva.

Energetická rezerva

Sacharidy sa ukladajú ako glykogén v pečeni (100 - 110 g) a vo svaloch (250 g). To sa môže v prípade potreby použiť na rýchle dodanie energie.

Špecifické funkcie

Sacharidy sú zložkami látok z krvných skupín a antikoagulačných látok.

Rovnováha vody a elektrolytov

Sacharidy sú potrebné na udržanie rovnováhy vody a elektrolytov.

Funkcia šetrenia bielkovín

Každá živina musí spĺňať určité funkcie, ale v obmedzenej miere sa dajú navzájom vymieňať. Ak je nedostatok sacharidov (dôležité je to hlavne pri nedostatku potravy), musia bielkoviny prevziať určité úlohy zo sacharidov, a preto ich nemožno použiť na svoje skutočné funkcie v metabolizme.

Aké druhy sacharidov tam sú?

Sacharidy sa skladajú z rôzneho počtu cukrov (sacharidov). Vo výžive hrá dôležitú úlohu počet molekúl cukru a ich vzájomné prepojenie.

Rozlišujú sa medzi tromi druhmi sacharidov: jednoduchými cukrami (monosacharidy), dvojitými cukrami (disacharidy) a polysacharidmi (komplexné sacharidy alebo polysacharidy). Polysacharidy sa delia na použiteľné alebo stráviteľné a nepoužiteľné alebo nestráviteľné.

Monosacharidy

  • Glukóza (hroznový cukor v ovocí, sladkosti)
  • Fruktóza (ovocný cukor v ovocí)
  • Galaktóza (súčasť mliečneho cukru)

Disacharidy

  • Sacharóza (= glukóza + fruktóza, repný cukor alebo stolový cukor v sladkostiach, nápojoch a kdekoľvek ju pridáme)
  • Laktóza (= glukóza + galaktóza, mliečny cukor v mlieku, sladkosti)
  • Maltóza (= glukóza + glukóza, sladový cukor v pive, sladkosti)

Polysacharidy

  • Škrob, hlavný dietetický sacharid (nachádza sa v obilninách, zemiakoch, zelenine a strukovinách)
  • Glykogén v svalovine
  • Vláknina, celulóza alebo pektín (v celých zrnách, zelenine, strukovinách a ovocí)

Ako ovplyvnia rozdiely?

Všetky sacharidy sa vstrebávajú z čreva do krvi ako monosacharidy. Odtiaľ sa dostanú do buniek tela. Monosacharidy sa rýchlo vstrebávajú do krvi. Disacharidy sa musia najskôr rozdeliť na monosacharidy, čo znamená, že ich absorpcia do krvi je pomalšia.

Polysacharidy sa v niekoľkých krokoch štiepia na monosacharidy, a tak sa pomaly a nepretržite dostávajú do krvi.

To má za následok rôzne účinky sacharidov v našej potrave na rôzne metabolické procesy (napr. Dlhšia hodnota nasýtenia potravín, ktoré obsahujú škrob a vlákninu, rýchly prísun energie cez glukózu atď.).

Čo je to vláknina?

Potravinové vlákniny (vláknina alebo suroviny) sú iba zložkami rastlinných potravín (celulóza, pektín atď.). Telo ich nepoužíva na výrobu energie, pretože sa nemôžu štiepiť našimi tráviacimi enzýmami.

Jeho primárnou funkciou je ovplyvnenie trávenia. Strava s nízkym obsahom vlákniny môže viesť k zápche, jedlá s vysokým obsahom vlákniny vedú k dlhšej hodnote sýtosti.

Koľko sacharidov by ste mali jesť?

Minimálne množstvo sacharidov, ktoré potrebujeme, sú 2 gramy na kilogram hmotnosti. Odporúčané množstvo vychádza z celkovej energetickej potreby a pre priemerného človeka predstavuje 250 až 360 gramov.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča konzumovať najviac 10 percent celkovej energie vo forme cukru (to zodpovedá asi 60 gramom).

Čo sa stane, ak budete jesť príliš veľa alebo príliš málo sacharidov?

Ak je prísun sacharidov do tkanív väčší ako ich spotreba, prebytok sa premení na tuk a uloží sa ako depotný tuk.

Nedostatok sacharidov znamená, že bielkoviny z potravy sa najskôr štiepia a potom premieňajú na sacharidy, aby sa zabezpečil hladký priebeh dôležitých metabolických procesov. Preto je vhodné konzumovať dostatok sacharidov, aby ste si cenné bielkoviny šetrili pre ďalšie funkcie.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Stav lekárskych informácií: Januára 2014