Ako sušiť petržlenové listy, zeler, tymian, smrekovec, estragón Urban Flavors

Ako na zimu sušiť listy petržlenu, zeleru, tymiánu, smrekovca, estragónu, bazalky, oregana, rozmarínu alebo iných zelených či byliniek? Ako môžeme zachovať vlastnosti listov: arómu, farbu a chuť?

Suším dosť často zelerové listy na zimu. Hlavne, keď si kúpim zeler s listami a má veľký „krík“. Potom buď vložte listy do plastového hrnca a zamrazte ich a nabudúce si ich vezmite, koľko chcem, alebo ak mi to dovolí čas a vonkajšok, osušte ich. To isté robím s listy petržlenu, tymianu, modřínu a bazalky, oregano alebo rozmarín.

Ďalšou možnosťou skladovania týchto zelených je ich zmrazenie na kocky - pozri tu.

Minulý rok som dal tymian aj preto, lebo mi v záhrade vyrástol veľký, veľký ker, a hoci som to urobil nespočetnekrát solené tymiánom, Stále som to nestihol všetko spotrebovať.

Môj otec je veľkým fanúšikom smrekovca a estragónu, takže pre neho musím tieto dva druhy listov sušiť. Estragón je pre fazuľa s ciolanom a pre zemiaková polievka s fajčením. Transylvánske a banátske veci. 🙂 Jediné listy, ktoré dáme do octu, sú estragón, pretože to je naša tradícia. Modřín alebo zeler nedávame do octu, pretože sa úplne zmení ich chuť. O slaných listoch nechcem ani počuť, pretože sčernejú, strašne mäknú a strácajú chuť a arómu

Dnes som sušila zelerové a petržlenové listy a môžem povedať, že za 5-6 hodín všetko úplne vyschlo, v tieni, pretože bolo veľmi, veľmi teplo. Nikdy som listy nezabalil do novín, pretože mi to príde nehygienické.

---