Sacharidy v strave - čo, ako a koľko konzumujeme pre harmonickú siluetu CSID Čo sa stane
Aj dieťa dnes vie, že sacharidy z nich robia tuky, tak ako a koľko ich konzumujeme, ak chceme mať krásnu a harmonickú postavu? Alebo sa ich úplne vzdať? Alebo musíme len venovať pozornosť druhu konzumovaných sacharidov? ... Čierna listina obsahuje koláče, cukríky, nealkoholické nápoje a prírodné džúsy, mrazené alebo sušené kompóty a ovocie s prídavkom cukru.
Sacharidy alebo sacharidy sú prírodné organické látky, ktoré obsahujú uhlík, vodík a kyslík. Sú dokonale kompatibilné s našim metabolizmom a ľahko sa rozkladajú. Nájdeme ich v mnohých základných potravinách, od chleba, semien, ryže, zemiakov až po ovocie, zeleninu, obilniny a cestoviny. Sacharidy majú rôzne formy, ako je cukor, vláknina, škrob, a môžu byť jednoduché a zložité.
Jednoduché sú cukor, fruktóza, dextróza a glukóza, ktoré veľmi rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a sú úsilím ukladané ako tuk, pokiaľ nie sú spotrebované rýchlo. Komplexy sú zložené z 3 alebo viacerých cukrov, postupne sa vstrebávajú do krvi a nezvyšujú hladinu cukru v krvi tak rýchlo ako zemiakový škrob. Škrob je komplexný sacharid, ale ľudské telo ho premieňa na glukózu, akoby to bol jednoduchý sacharid.
Variácie glykemického indexu
Vždy počujeme o „glykemickom indexe“; toto je systém, podľa ktorého sa potraviny klasifikujú podľa toho, ako rýchlo a koľko stúpa hladina glukózy v krvi v porovnaní s čistou glukózou. Rozdiely medzi typmi sacharidov obsiahnutými v úplne rovnakej kategórii potravín môžu byť obrovské.
Napríklad s odkazom iba na základné potraviny - chlieb, zemiaky, ryža, môžeme vidieť obrovské rozdiely medzi zdravými možnosťami a tými, ktoré obsahujú jednoduché sacharidy s vysokým glykemickým indexom. Všímame si obrovské rozdiely medzi bielym chlebom vs. celozrnný chlieb, obyčajné zemiaky vs. bataty alebo biela ryza vs. hnedá, celá alebo divoká ryža.
Prvý uvedený, teda biely chlieb, zemiaky, biela ryža, majú skóre nad 70 a sú považované za potraviny s vysokým glykemickým indexom, ktoré veľmi rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi, zatiaľ čo ostatné celé varianty alebo sladké zemiaky majú nižšie skóre 55, čo má za následok mierny vplyv na hladinu glukózy v krvi a sú považované za potraviny s nízkym glykemickým indexom.
Rozdiely spočívajú aj vo vysokom obsahu vlákniny v zdravých variantoch. Takmer všetky sacharidy sa štiepia na malé jednotky, ktoré môžu prechádzať z čreva do krvi a potom sa premieňajú na glukózu, ktorú môžu bunky tela okamžite využiť.