Šafrán Pôvod a použitie ušľachtilého korenia Fuchsovo korenie

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

použitie

Okolo červených a zlatých nití, ktoré sú považované za najdrahšie koreniny na svete, sa prepletá nespočetné množstvo tajomstiev. Šafrán, ktorý zbožňujú šéfkuchári, je stále jednou z najexkluzívnejších ingrediencií súčasnosti.

Šafránová príchuť a zjemnenie

Vôňa šafranu je jedinečná. Stigmy tejto rastliny, ktorá patrí medzi krokusy, fascinujú ťažkou, sladko-kvetinovou vôňou a jemnou medovou notou. V chuti šafranu dominuje pikantný, zemitý buket, ktorý je sprevádzaný miernou trpkou notou.

Kvety šafranu fialového sa zbierajú od konca septembra do začiatku novembra. Za týmto účelom sú v ranných hodinách ručne vyberané a potom opatrne vytrhávajú tri stigmy. Stylus, ktorý neobsahuje žiadne arómy, je odstránený. Zostávajú šafránové nite, ktoré je teraz potrebné starostlivo vysušiť. Komplexný postup vysvetľuje aj vysokú cenu: na vyťaženie jedného kilogramu šafranových nití je potrebných asi 250 000 kvetov.

Použitie šafranu

Risotto alla milanese, bouillabaisse, paella, pilaf - melodické názvy najslávnejších šafranových jedál už ukazujú, aké rozšírené je toto korenie: od lahodnej západnej kuchyne cez orientálnu kuchyňu až po aromatickú stredomorskú kuchyňu, existujú recepty so šafranom. Tu dodáva svoju korenistú arómu a bohatú žltú farbu, a to rozomletú aj v celých vláknach.

Sotva sa zdá, že akékoľvek iné jedlo je tak neoddeliteľne spojené so šafranom ako ryža. Či už v klasickom talianskom rizote, na ryžových panviciach s vyprážanými morskými plodmi alebo ako jednoduchá šafranová ryža - zemitá, korenistá aróma sa k sebe dokonale hodí.

Okrem ľahkých omáčok, krémových polievok a zemiakovej kaše šafran zušľachťuje aj pečivo, ako je biely chlieb, rožky, sladké šišky a praclíky či pieskové koláče. Dezertom prospieva najmä zlatožltá farba, ktorú po sebe zanecháva malá štipka šafranu. Od pudingu a omáčok až po krupicu, mliečnu polievku a ryžový puding sa vašej kulinárskej fantázii medze nekladú. Gurmáni teraz oceňujú šafran ako vysoko kvalitnú prísadu do likérov a ako doplnok k exkluzívnym koktailom.

Pôvod a história šafranu

Predpokladá sa, že botanický pôvod šafranu je na Kréte a v Himalájach. Odtiaľ sa korenie rozšírilo už v časoch starých Egypťanov, ako ukazuje Ebersov papyrus. Exkluzívne červené nite sú ale spomenuté už v Starom zákone a v niektorých pojednaniach z Grécka a Ríma. Celé kvety alebo práškový šafran sa tiež používali ako dávkovač vôní v chrámoch a palácoch.

Mimochodom, názov šafran pochádza z arabčiny a znamená „byť žltý“. Žltá farba bola považovaná za svätú farbu vládcov, čo sa prejavilo v žltých topánkach babylonských kráľov alebo v šafranových farbách gréckych žien.

Jeho sfarbenie bolo v stredoveku cenené okrem iného aj pre napodobnenie zlatého písma. Už vtedy to bolo považované za najdrahšie korenie na svete. Okolnosť, ktorá si vyžiadala mnoho falšovateľov, ktorí vytvorili svetlicu (tiež známu ako falošný šafran), výrobok rovnakej farby, ktorý ale rovnako nechutí. V dnešnej dobe môžu obchodníci s korením priamo identifikovať falošný tovar pomocou jednoduchých testov na báze lúhu. Ostala vysoká cena cenných červených šafránových nití, ktoré si najmä v posledných rokoch u hviezdnych kuchárov získavajú čoraz väčšiu obľubu.

Šafran tiež aromatizuje kuchynskú soľ. Najlepšie je nôžky najemno nakrájať maltou, zmiešať s hrubozrnnou morskou soľou a podávať s pečeným mäsom alebo rybou.

Párovanie chutí
 Ušľachtilý šafran stojí veľmi dobre sám o sebe ako korenie. V malom množstve sa hodí k vanilke a škorici, ako aj k sušenej šupke citrónu a pomaranča.

Párovanie jedál
 Šafran a cukor je neprekonateľná kombinácia. Za týmto účelom rozdrvte kryštálový cukor s trochou šafranu v mažiari a použite ho na ryžový nákyp, krupicovú kašu, crème brûlée, panna cottu alebo pečivo.